क्या आप क्रिसमस पर भी परंपरा परोसना चाहते हैं, लेकिन क्या आप मेज पर कुरकुरे और बिल्कुल भी सुरुचिपूर्ण व्यंजन नहीं लाने से डरते हैं? कोई बात नहीं: मैं आपके बचाव में आऊंगा। मैं जहां से आता हूं, वहां से एक "मुख्य व्यंजन" का प्रतिनिधित्व पोलेंटा द्वारा किया जाता है, एक किसान भोजन, गरीबों का एक विशिष्ट नुस्खा, जो कुछ सावधानियों के साथ, एक समृद्ध और सुरुचिपूर्ण व्यंजन में बदल जाता है। मैं आपको स्टफ्ड पोलेंटा का एक सुंदर और शानदार रोल प्रस्तावित करता हूं!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ८६ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
पोलेंटा के लिए
- 1 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 250 ग्राम पहले से पका हुआ मकई का आटा या 300 ग्राम पीला मकई का आटा
फिलिंग और टॉपिंग के लिए
- लहसुन की 1 कली
- 1 चुटकी काली मिर्च
- Q.बी. नमक का
- अजमोद की 1 टहनी
- 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
- 150 ग्राम स्मोक्ड पनीर
- 200 ग्राम शैंपेन या चियोदिनी या पियोपिनी मशरूम
- उबला हुआ भोजन: 200 ग्राम पालक
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सामग्री की जरूरत
- पोलेंटा के लिए पुलाव
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- पालक के लिए स्टीमर
- मशरूम के लिए पुलाव
- थाली पीछने का कपड़ा
- फिल्म या चर्मपत्र कागज
- सॉस पैन
- कोड़ा
तैयारी
- पोलेंटा तैयार करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक और कॉर्नमील डालें, गांठ बनने से बचने के लिए व्हिस्क के साथ मिलाते रहें। ढक्कन के साथ कवर करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
क्या आप यह जानते थे
समय को तेज करने के लिए, आप पहले से पके हुए कॉर्नमील का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, प्रक्रिया समान होगी, लेकिन मकई के आटे की मात्रा क्या बदलती है: एक लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम पहले से पके हुए मकई के आटे का उपयोग करना होगा। 5 मिनिट में पोलेंटा बनकर तैयार हो जाता है.- इस बीच, तले हुए मशरूम तैयार करें। एक सॉस पैन में, लहसुन की एक कली के साथ तेल और स्वाद की एक बूंद गरम करें। साफ किए गए ताजे मशरूम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ। ताजा अजमोद के साथ समाप्त करें।
- अब पालक को साफ करने के लिए समर्पित करें। पालक को स्टीम करके निचोड़ लें और 200 ग्राम वजन कर लें। पालक को मोटा-मोटा काट लें और एक पैन में तेल की एक बूंद के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें, ताकि उनका स्वाद बढ़ जाए।
- साथ में सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में, दो बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन की एक कली के साथ स्वाद डालें और टमाटर प्यूरी डालें। नमक और काली मिर्च डालें। कम से कम 20 मिनट तक या सॉस के कम होने तक पकाएं।
- पोलेंटा रोल बनाने के लिए सपोर्ट तैयार करें। पेस्ट्री बोर्ड पर, एक कपड़ा रखें और इसे बेकिंग पेपर या उच्च तापमान (जैसे माइक्रोवेव फिल्म) के प्रतिरोधी फिल्म के साथ लाइन करें।
- जब पोलेंटा तैयार हो जाए, तो इसे चाय के तौलिये के ऊपर, चर्मपत्र कागज पर जल्दी से पलट दें। पालक और मशरूम सॉस के साथ सामग्री, पूरी सतह को कवर करने के लिए ध्यान रखते हुए, लेकिन कम से कम दो सेमी मुक्त किनारे को छोड़कर। कटा हुआ स्कैमोर्ज़ा पनीर (या कोई अन्य पनीर) और कसा हुआ परमेसन पनीर भरें। कपड़े के साथ, रोल को तुरंत लपेटें , लंबी तरफ से शुरू करते हुए और पोलेंटा को रोल के रूप में खिसकाते हुए। रोल को सील करें और इसे ठंडा होने दें ताकि यह एक सख्त स्थिरता पर हो जाए।
सलाह ठीक है
यदि इस चरण के दौरान रोल खोलना चाहिए, तो सलाह दी जाती है कि अपने हाथों को थोड़े से पानी से सिक्त करके भागों को वेल्ड करें: अंक तुरंत बंद हो जाएंगे!
संभव है कि 2-3 बड़े चम्मच पोलेंटा को एक तरफ रख दें, इसे एक सतह पर फैलाएं, समतल करें और इसे ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, पोलेंटा को कुकी कटर से तब तक काटें जब तक कि आपको तारे न मिल जाएँ।- ठंडा होने पर, नम चाकू से रोल को दो सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें। स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 5-6 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।
- ओवन से निकालें और स्लाइस को टोमैटो सॉस और पोलेंटा स्टार्स के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यहां एक उदाहरण दिया गया है कि क्रिसमस पर भी मेरे देश वेनेटो की परंपरा को टेबल पर कैसे लाया जाए। एक शानदार रेसिपी, जिसे आप ऐपेटाइज़र के रूप में या दूसरी डिश के साथ परोस सकते हैं! आप अपने स्वाद के अनुसार रोल को स्पष्ट रूप से कस्टमाइज़ कर सकते हैं: मुझे गोभी और स्पेक की स्टफिंग के साथ भी यह वास्तव में पसंद है!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
मशरूम और पालक के साथ रोटोलो डि पोलेंटा एक ऐसा भोजन है जो पहले पाठ्यक्रमों के समूह में आता है।
इसमें मध्यम कैलोरी की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम और उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल कम मात्रा में मौजूद होता है, जबकि फाइबर प्रचुर मात्रा में नहीं होता है।
मशरूम और पालक के साथ पोलेंटा रोल एक ऐसा भोजन है, जो सही हिस्से में, अधिक वजन वाले व्यक्ति के आहार के लिए उधार देता है। हाइपरग्लेसेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के मामले में इसे निहित खुराक की आवश्यकता होती है।
सीलिएक रोग के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है लेकिन इसमें लैक्टोज होता है। यह खुद को लैक्टो-ओवो शाकाहारी भोजन के लिए उधार देता है, जबकि यह शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।
मशरूम और पालक के साथ पोलेंटा रोल का औसत भाग लगभग 300-400 ग्राम (260-340 किलो कैलोरी) होता है।
