क्या हम अपने प्रियजनों को पारंपरिक मिठाई परोस कर छुट्टियों का ताज पहनाते हैं? मेरे घर में, पैनेटोन के बिना कोई क्रिसमस नहीं है: हालांकि, इस साल, मैं इसे चॉकलेट के कैस्केड के साथ कवर करना चाहता हूं और इसे फ्रॉस्टेड फल और चीनी पेस्ट की सुरुचिपूर्ण सजावट के साथ सजाना चाहता हूं!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 334 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 700 ग्राम मीठा पैनटोन
- 300 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 200 ग्राम ताजी क्रीम
- अनुपचारित संतरे का छिलका
- लगभग ५० ग्राम चीनी का पेस्ट
- 50 ग्राम रसभरी या करंट
- पाश्चुरीकृत भोजन: 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- लगभग 20 ग्राम कसा हुआ नारियल का गूदा
सामग्री की जरूरत
- थर्मामीटर
- रंग
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- ब्रश
- बैन-मैरी के लिए माइक्रोवेव या सॉस पैन
- चॉकलेट के लिए मोल्ड
तैयारी
- सबसे पहले, पैनटोन की सजावट के लिए चॉकलेट तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करें। चॉकलेट को और कुरकुरे बनाने के लिए तड़का लगाएँ। डार्क चॉकलेट को काट लें और एक हिस्से को तब तक पिघलाएं जब तक वह 50 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इस बिंदु पर, डार्क चॉकलेट के दूसरे भाग को पिघली हुई चॉकलेट में डालें और तापमान कम करने के लिए जल्दी से मिलाएँ: मिश्रण 27-28 ° C तक पहुँचना चाहिए। कंटेनर को बैन-मैरी के सॉस पैन पर या माइक्रोवेव में रखें। कुछ सेकंड, जब तक कि यह 31 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
चॉकलेट का तड़का किस लिए होता है?
तड़के एक विशेष तकनीक है जिसमें चॉकलेट का तापमान बदलना शामिल है। इस तरह, आप एक चमकदार, चमकदार चॉकलेट प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो मुंह में आसानी से पिघल जाती है।- चॉकलेट के एक हिस्से (लगभग 50 ग्राम) को चॉकलेट मोल्ड्स में डालें, फिर जमने तक सेट होने के लिए छोड़ दें। तड़के के विकल्प के रूप में, चॉकलेट मोल्ड्स को चॉकलेट गन्ने से भरा जा सकता है।
- बची हुई तड़के वाली पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम के साथ मिलाएं और फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए या जब तक यह फैलने योग्य स्थिरता प्राप्त न हो जाए तब तक सेट होने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, फल को ठंढा करें (जैसे रसभरी या करंट)। एक अंडे की सफेदी (अधिमानतः पास्चुरीकृत) को कांटे के टीन्स से फेंटें। अंडे की सफेदी के साथ फल को ब्रश करें, फिर दानेदार चीनी के साथ फल छिड़कें।
- चीनी के पेस्ट को बेलन की सहायता से बेलें और तारे या बर्फ के टुकड़े के आकार की स्टैंसिल से आकृतियाँ बनाएँ।
- अब अपने आप को पैनेटोन के लिए समर्पित करें: आप घर की तैयारी का पालन कर सकते हैं या इसे तैयार खरीद सकते हैं। सतह को समतल करने के लिए चंदवा से कुछ सेंटीमीटर काटें। पैनटोन को पूरी तरह से चॉकलेट गन्ने से ढक दें, फिर पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।
- चॉकलेट में चीनी के पेस्ट के आकार चिपका दें और कद्दूकस किए हुए नारियल से सजाएं।
- चॉकलेट्स को मोल्ड से निकाल लें।
- इस बिंदु पर, पैनटोन को फ्रॉस्टेड फल, संतरे के छिलके और चॉकलेट से सजाएं।
शाकाहारी संस्करण के लिए
शाकाहारी पैनटोन तैयार करना संभव है, इसे डार्क चॉकलेट और वेजिटेबल क्रीम से तैयार गन्ने के साथ कवर करें, और फल को पानी और चीनी के सिरप के साथ ब्रश करके प्राप्त किए गए फ्रॉस्टेड फल, फिर इसे क्रिस्टल गन्ना चीनी के साथ कवर करें।ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
आश्चर्यजनक परिणाम के लिए एक बहुत ही सरल सजावट! क्या आप हिम्मत करना चाहते हैं? पैनेटोन के साथ नाजुक नारंगी क्रीम के साथ क्यों नहीं? या शायद नूगट क्रीम के साथ। आपने पैनटोन को परोसने के बारे में कैसे सोचा?पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
चॉकलेट से ढका पैनेटोन एक ऐसा भोजन है जो मिठाइयों के समूह से संबंधित है।
इसमें उच्च कैलोरी की मात्रा होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, संतृप्त फैटी एसिड और मध्यम और उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन होते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है और फाइबर प्रचुर मात्रा में है।
चॉकलेट के साथ कवर किया गया पैनेटोन अधिक वजन वाले विषयों और / या हाइपरग्लाइसेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया जैसे चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। यह लैक्टो-ओवो शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त है, लेकिन शाकाहारी के लिए नहीं।
चॉकलेट से ढके पैनेटोन का औसत भाग लगभग 30-40 ग्राम (100-135 किलो कैलोरी) होता है।
