मुझे ट्रेंटिनो पसंद है: मैं अक्सर पहाड़ों में कुछ सप्ताहांत बिताता हूं और मुझे पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद लेना पसंद है। क्रिसमस थीम पर बने रहने के लिए, आज मैं इस क्षेत्र का एक विशिष्ट क्रिसमस केक सुझाता हूं, जो सूखे मेवे और कैंडीड फल पर आधारित है: ज़ेल्टेन। ज़ेल्टेन हमेशा एक जैसा नहीं होता है और जिस देश में इसे बनाया जाता है, उसके अनुसार रेसिपी की सामग्री बदल जाती है। मेरे संस्करण (मक्खन और अंडे के बिना!) को याद न करें, जो दक्षिण टायरोलियन ज़ेल्टन से अपना संकेत लेता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 290 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
खमीरदार आधार के लिए
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 50 ग्राम राई का आटा
- 80 मिली पानी
- 3 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले का खमीर
- 5 ग्राम शहद
सजाने के लिए
- 20 ग्राम शहद
- 1 बड़ा चम्मच सूखे मेवे और बादाम
- 1 बड़ा चम्मच कैंडिड फ्रूट या लेमन वर्बेना
भरने के लिए
- अनुपचारित संतरे का छिलका
- 40 मिली शहद
- रम का 70 मिली
- 1 गिलास सौंफ लिकर या नारंगी लिकर
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
- १ छोटा चम्मच जायफल पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लौंग का पाउडर
- अनुपचारित नींबू उत्तेजकता
- 40 ग्राम पाइन नट्स
- 50 ग्राम हेज़लनट्स
- २५० ग्राम सूखे अंजीर
- 150 ग्राम सुल्ताना
- 70 ग्राम खजूर
- 100 ग्राम कैंडीड फल और नीबू
- 50 ग्राम अखरोट की गुठली
- 50 ग्राम बादाम
सामग्री की जरूरत
- कटोरे
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- पारदर्शी फिल्म
- बेकिंग पेपर
- बेकिंग ट्रे
- स्केल भोजन का वजन करता है
- खाना पकाने का बर्तन
- नींबू ग्रेटर या पंक्ति
- ब्रश
तैयारी
- सबसे पहले, खमीर आटा तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करें। एक कटोरी में, राई के आटे के साथ सफेद आटा इकट्ठा करें, फिर एक चम्मच शहद (या गन्ना चीनी), सूखा खमीर और पानी मिलाएं: अपने हाथों से मिलाएं एक चिकना और मुलायम आटा पाने के लिए। आटे की गेंद को कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए या मात्रा में दोगुना होने तक गर्म वातावरण में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, भरने को तैयार करें। सूखे अंजीर को नियमित स्ट्रिप्स में काटें; खजूर से पत्थरों को हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें; कैंडीड फल (जैसे चेरी, देवदार, संतरा, अदरक, आदि) को चाकू से काट लें। निर्जलित फलों को टुकड़ों में, सुल्ताना और कैंडीड फलों को एक कटोरे में इकट्ठा करें, फिर मसाले को पाउडर (जायफल, दालचीनी, लौंग), रम, सौंफ लिकर और शहद को सॉस पैन में मिलाएं। इसे आराम करने दो।
- सूखे मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और पाइन नट्स) को चाकू से मोटा-मोटा काट लें। एक पैन में प्राप्त मिश्रण को सुगंध बढ़ाने के लिए टोस्ट करें। सूखे मेवों को कैंडीड और निर्जलित फल के साथ मिलाएं, फिर मिलाएँ।
- खट्टे आटे को फलों और मसाले के भरावन के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक, संतरे और नींबू का रस मिलाएं, फिर एक काफी सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से काम करें।
- एक बड़ा मुकुट या कई छोटे मुकुट बनाकर आटा गूंथ लें।
उपहार विचार
आटे से आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार एकल मुकुट बना सकते हैं या एकल भाग बना सकते हैं। ज़ेल्टेन को विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है: दिल, फूल, सर्कल, डोनट, रोम्बस, आदि।
छोटे ज़ेल्टन को खाद्य कागज की चादरों में लपेटा जा सकता है और क्रिसमस की शुभकामना के रूप में दिया जा सकता है।- ताज की सतह को गर्म शहद से ब्रश करें।
- आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ताकि शहद सतह पर पूरी तरह से चिपक जाए। अन्य सूखे और कैंडीड फलों से सजाएं।
- लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
- ओवन से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। कम से कम एक हफ्ते के आराम के बाद ज़ेल्टेन का सेवन करने की सलाह दी जाती है ताकि यह स्वाद से भरपूर हो सके।
- ज़ेल्टेन को कुछ महीनों के लिए भली भांति बंद करके सीलबंद बक्सों में रखा जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मैंने जो प्रस्ताव दिया है वह आपको दक्षिण टायरोलियन ज़ेल्टन की याद दिलाता है: आकार चपटा होता है और सूखे फल प्रमुख होते हैं! केक की तरह दिखने वाले ज़ेल्टेन ट्रेंटिनो को अंडे और मक्खन के उपयोग की आवश्यकता होती है: यह नरम होता है और इसे थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ज़ेल्टेन एक ऐसा भोजन है जो कन्फेक्शनरी उत्पादों के समूह से संबंधित है।
इसमें मध्यम-उच्च ऊर्जा का सेवन होता है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, असंतृप्त वसा अम्ल और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
फाइबर बहुत अधिक होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
अधिक वजन वाले विषयों को छोड़कर, ज़ेल्टेन अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है। इस मामले में खपत की छिटपुट आवृत्ति और कम औसत हिस्से का सम्मान करना आवश्यक है।
फाइबर की प्रचुरता आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ा सकती है।
डेयरी उत्पादों की अनुपस्थिति इस नुस्खा को लैक्टोज असहिष्णु लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाती है।
सीलिएक रोग के लिए ग्लूटेन युक्त आहार योजना के लिए खुद को उधार नहीं देता है।
यह लैक्टो-ओवो शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त भोजन है, लेकिन शाकाहारी के लिए नहीं।
औसत भाग लगभग 30-50 ग्राम (85-145 किलो कैलोरी) है।