पास्ता मट्टा या पास्ता मोर्टा

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत 253 KCal कैलोरी

सामग्री

पास्ता के 450 ग्राम के लिए

350 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
लगभग 180 मिली पानी
8 ग्राम नमक
10 मिली सिरका या सूखी सफेद शराब
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सामग्री की जरूरत

चलनी
कटोरा
पारदर्शी फिल्म
बेलन
स्केल भोजन का वजन करता है

तैयारी

सफेद आटे को छान कर एक प्याले में निकाल लीजिए.

क्या आप यह जानते थे
आटे को छानने के लिए, या इसे ऑक्सीजन देने के लिए एक महत्वपूर्ण सावधानी है: अंदर की हवा को शामिल करने से, आटा हल्का और नरम होगा क्योंकि आटे में फंसी हवा की अधिक मात्रा पानी के बेहतर अवशोषण की अनुमति देगी, परिणामस्वरूप ग्लूटेन इसे अधिक सुचारू रूप से बनेगा। इसके अलावा, यह सरल प्रक्रिया हमें एक गांठ रहित आटा प्राप्त करने की अनुमति देगी।
सिरका या वाइन की उपस्थिति कुल पीएच को कम करने का पक्षधर है: यह उपकरण ग्लूटेन के विकास की सुविधा प्रदान करता है और पास्ता अधिक आसानी से फैल जाएगा क्योंकि यह अधिक लोचदार होगा।
खमीर की अनुपस्थिति के कारण पागल आटा भी "पास्ता मृत" का नाम लेता है: यह पेस्ट्री, वास्तव में, खाना पकाने के दौरान नहीं सूजती है!

नमक को थोड़े गर्म पानी में घोलें: यह पास्ता को सतह पर सफेद धब्बे होने से रोकने के लिए उपयोगी है।
आटे के बीच में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, शराब (या सिरका), पानी के साथ नमक डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालकर सामग्री को मिलाएं।
एक बार जब आपके पास सही स्थिरता हो, तो आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए आराम दें।
अंत में, एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें: आटा को बहुत पतली, लगभग पारदर्शी मोटाई में रोल करने की सलाह दी जाती है। क्रेजी या डेड पास्ता क्रिस्पी सेवरी पाई या स्वीट स्ट्रूडल बनाने के लिए एकदम सही है।
एक बार लुढ़कने के बाद, पास्ता को इच्छानुसार भरा जा सकता है: खाना पकाने के लिए, हम खाना पकाने के प्रकार के आधार पर 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस (हवादार) की सलाह देते हैं।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

मैदे के आटे को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या अधिक भंडारण के लिए, आप इसे क्लिंग फिल्म पर लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं। एक सुगंधित संस्करण के लिए, अपनी पसंद की कुछ सुगंध (जैसे चिव्स, मेंहदी, अजवायन) जोड़ें या कटा हुआ जैतून के साथ समृद्ध करें और आप महसूस करेंगे कि क्या स्वाद है!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

पास्ता मट्टा या पास्ता मोर्टा एक ऐसी तैयारी है जो मूल आटे का हिस्सा है।
इसमें ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है और कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रासंगिक हैं।
पास्ता मट्टा या पास्ता मोर्टा एक ऐसा भोजन है जो खुद को अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है, हालांकि अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में औसत हिस्से और खपत की आवृत्ति को कम करने की सलाह दी जाती है।
इसमें लैक्टोज नहीं होता है और दूध चीनी के प्रति असहिष्णु लोग इसका सेवन कर सकते हैं, लेकिन ग्लूटेन प्रदान करके यह सीलिएक के आहार के लिए अपर्याप्त है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।
औसत भाग उस नुस्खा के अनुसार बदलता रहता है जिसमें इसका उपयोग किया जाना है।