अगर ऑक्टोपस को साफ करना एक "असंभव काम" जैसा लगता है, तो मुझे यकीन है कि इस वीडियो रेसिपी के साथ आप तुरंत अपना विचार बदल देंगे! इस शानदार मोलस्क की सफाई वास्तव में सरल है और इसके लिए बहुत सी तरकीबों की आवश्यकता नहीं होती है। और जब तक हम वहां हैं, हम सीखेंगे कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। "कला, इसे रबरयुक्त और कठोर होने से रोकना! चलो काम करते हैं!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ७४ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 1 किलो ऑक्टोपस
- 100 ग्राम गाजर
- अनुपचारित नींबू का रस
- अजवाइन की 2 छड़ें
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. पानी डा
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- मीट मैलेट या फूड हैमर
- बहुत बड़ा पुलाव
- चाकू
- कांटा
- सोख्ता काग़ज़
तैयारी
कृपया ध्यान दें
ऑक्टोपस को जमे हुए या ताजा खरीदा जा सकता है। पहले मामले में, ऑक्टोपस का सिर पहले से ही चकनाचूर हो जाएगा, जबकि दूसरे मामले में बैग को अंदर बाहर करके अंतड़ियों को निकालना आवश्यक होगा।
बहुत मूल्यवान ऑक्टोपस भी हैं, जिनमें तंबू के साथ चूसने वालों की दो पंक्तियाँ होती हैं; रेत (आसानी से उपलब्ध) के बजाय चूसने वालों की एक पंक्ति के साथ लंबे तम्बू होते हैं।
खरीद के समय, इसके रंग और उपस्थिति की जांच करने की सिफारिश की जाती है: ऑक्टोपस उज्ज्वल और चमकदार होना चाहिए।- यदि ऑक्टोपस ताजा है, तो सबसे पहले शरीर की थैली के आधार को तंबू से अलग किए बिना काट देना है, अंतड़ियों को हटाने के लिए इसे पलटना है। डीफ़्रॉस्टेड ऑक्टोपस पहले से ही नष्ट हो चुका है।
- चीरा लगाकर ऑक्टोपस की आंखों को हटा दें।
- फिर दाँत (रोस्ट्रम) को उकेर कर उँगलियों से धक्का देकर हटा दें।
- रेशों को तोड़ने और इसे नरम करने के लिए मांस को सूखने के लिए छोड़ दें: फिर धीरे से सिर और तंबू को मीट मैलेट से टैप करें। इस तरह, ऑक्टोपस का मांस कोमल होगा और चबाया नहीं जाएगा।
- फिर ऑक्टोपस को बहते पानी में धो लें, सक्शन कप में किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए जोर दें।
- ऑक्टोपस को अब पकाया या फ्रोजन किया जा सकता है (केवल अगर ऑक्टोपस को ताजा खरीदा गया हो!)
क्या आप यह जानते थे
कुछ लोग मांस को सुखाने के लिए पकाने से 24 घंटे पहले ताजा ऑक्टोपस खरीदना, उसे साफ करना और फ्रीज करना पसंद करते हैं: फ्रीजिंग वास्तव में गूदे को और भी नरम बना सकता है।- अजवाइन, गाजर और नींबू के रस के साथ खूब सारा पानी और स्वाद उबालें। नमक स्वादअनुसार। जो चाहें वह प्याज भी डाल सकते हैं।
- जब पानी उबलता है, विसर्जित करें और जल्दी से 6-7 बार टेंटेकल्स को सिर से उठाकर निकालें: इस तरह से टेंटेकल्स कर्ल हो जाते हैं और मांस अधिक कोमल हो जाएगा।
- ऑक्टोपस को विसर्जित करें और 20 मिनट प्रति किलो शंख की गणना करें: ऑक्टोपस को बहुत धीरे से उबालना होगा। आवश्यक समय के बाद, आँच बंद कर दें और खाना पकाने के पानी में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्या आप यह जानते थे
ऑक्टोपस के आदर्श खाना पकाने पर कई सिद्धांत हैं। ऐसे लोग हैं जो "ठंडा" खाना बनाना पसंद करते हैं, जिसमें ऑक्टोपस को ठंडे पानी से पकाना और फिर उसे उबालना शामिल है। फिर भी अन्य लोग असामान्य खाना बनाना पसंद करते हैं: पानी में उबाल लाया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढककर ऑक्टोपस को डुबोया जाता है, गर्मी बंद कर दी जाती है और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
खाना पकाने के समय पर भी कई सिद्धांत हैं: कुछ लोग 40 मिनट (मांस के प्रति किलो) के लिए ऑक्टोपस पकाते हैं और तुरंत पानी से शेलफिश हटा देते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, ऑक्टोपस को पानी से निकालने के बाद त्वचा को रूखा होने से बचाने के लिए, मैं आपके अपने शोरबा में केवल 20 मिनट पकाने और धीमी गति से ठंडा करने की सलाह देता हूं।
ऐसे लोग हैं जो मांस को नरम करने के लिए खाना पकाने के पानी में एक काग भी डालते हैं, लेकिन यह सिद्धांत शारीरिक रूप से सिद्ध नहीं होता है।- एक बार जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो ऑक्टोपस को पानी से निकाला जा सकता है। पके हुए ऑक्टोपस को कांटे से चिपकाकर आप मांस की कोमलता का अनुभव कर पाएंगे।
- जो लोग चाहते हैं वे उबले हुए ऑक्टोपस की बेहतर प्रस्तुति के लिए तंबू से त्वचा को खुरच सकते हैं।
- ऑक्टोपस को कम या ज्यादा नियमित टुकड़ों में काटा जा सकता है और तुरंत सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे जमे हुए (टुकड़ों में) और 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अब जब हम ऑक्टोपस को साफ करने और पकाने की सभी तरकीबों से अवगत हो गए हैं, तो हमें बस कल्पना को मुक्त लगाम देना है और नए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने हैं: आलू के साथ ऑक्टोपस सलाद, समुद्री भोजन सलाद, कुरकुरे पैन-फ्राइड ऑक्टोपस, ऑक्टोपस कार्पेस्को और बहुत कुछ।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
उबला हुआ ऑक्टोपस एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है, जो उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर और वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम है। यह खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देता है, भले ही पाचन संबंधी कठिनाइयों या एलर्जी के मामले में छोटे हिस्से का उपयोग करना आवश्यक हो। ऑक्टोपस का औसत भाग 150 से 300 ग्राम (110-220 किलो कैलोरी) के बीच होता है।
