मधुमेह रोगियों के लिए पास्ता - तोरी और रिकोटा सॉस के साथ साबुत भोजन पास्ता

बर्तन में क्या उबल रहा है? आज My-personaltrainerTv मेनू में एक विशेष, कार्यात्मक, आहार संबंधी पहला कोर्स शामिल है, जो मधुमेह के आहार के लिए उपयुक्त है। मैं एक ताजा पास्ता के बारे में बात कर रहा हूं जो हम खाने के अभ्यस्त से थोड़ा अलग है क्योंकि यह तीन विशेष सामग्रियों से तैयार किया जाता है, अर्थात् साबुत अनाज का आटा, इनुलिन और सोया लेसिथिन।

• साबुत आटे का आटा - जो किसी भी स्थिति में फिर से पिसे हुए ड्यूरम गेहूं सूजी के एक हिस्से के साथ मिलाया जाएगा - सफेद आटे की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और अच्छी मात्रा में फाइबर प्रदान करता है।
• इनुलिन, एक घुलनशील फाइबर जो ज्यादातर चिकोरी जड़, सफेद ट्रफल और डेलिया कंद से निकाला जाता है, एक प्रीबायोटिक है जो "अच्छे कोलन" बैक्टीरिया के प्रसार को उत्तेजित करता है। इनुलिन हमारे आंतों के संतुलन का एक अनुकूल फाइबर है, जो रक्त शर्करा नियंत्रण में बहुत उपयोगी सहायता है। चूंकि यह आंत द्वारा न तो अवशोषित होता है और न ही पचता है, इनुलिन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य के करीब होता है।
• सोया लेसिथिन: उत्कृष्ट जैव रासायनिक गुणों के साथ ज्ञात पायसीकारी, लेसिथिन "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखते हुए "कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली क्रिया ("खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है)। यह विटामिन ई (टोकोफेरोल) का एक स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• १२१ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

• सामग्री

  पास्ता के लिए

  • 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
  • १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
  • 100 ग्राम साबुत आटे का आटा
  • 20 ग्राम इनुलिन
  • सोया लेसितिण के 10 ग्राम

  ड्रेसिंग के लिए

  • क्यू.एस. नमक का
  • 2 बड़े चम्मच (20 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
  • अजमोद की 1 टहनी
  • 125 ग्राम ताजा रिकोटा
  • तोरी के 400 ग्राम
  • क्यू.एस. काली मिर्च का

  सामग्री की जरूरत

  • बड़ा कटोरा
  • लकड़ी की चम्मच
  • आटा मशीन या रोलिंग पिन
  • पास्ता कटर या चाकू
  • लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
  • पेस्ट्री बोर्ड
  • पास्ता उबालने के लिए पुलाव
  • सॉस पैन
  • पिसाई यंत्र

  तैयारी

  1. आंवले को धोकर सिरों को हटा दें। लंबे मैच प्राप्त होने तक, आंगनों को लंबाई में काटें।
  2. एक पैन में तोरी को ब्राउन करें, उसमें कुछ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

  तोरी का विकल्प
  यह देखते हुए कि फाइबर मधुमेह के आहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, तोरी सॉस को फाइबर से भरपूर अन्य सब्जियों, जैसे कि आर्टिचोक या शतावरी से बदलना संभव है।

  3. जबकि सॉस पक रहा है, पास्ता तैयार करें। सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में डालें, यानी फिर से पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं सूजी, साबुत आटा, इन्यूलिन और सोया लेसिथिन। पाउडर को मिलाने के लिए अपने हाथों से या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।
  4. दो साबुत अंडे डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारा आटा सोख न ले। यदि आवश्यक हो, अधिक सूजी जोड़ें: पास्ता चिपचिपा या अत्यधिक कठोर नहीं होना चाहिए।
  5. आटे को अपने हाथों से लंबे समय तक काम करें, जब तक कि आपको एक बहुत ही लोचदार और चिकना आटा न मिल जाए।

  सही विचार
  यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो सलाह दी जाती है कि आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि चादरें अधिक आसानी से बेल सकें। वास्तव में, यदि सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद आटा बेल दिया जाता है, तो यह थोड़ा सिकुड़ जाएगा।

  6. आटे को इलेक्ट्रिक मशीन से तब तक बेलें जब तक कि चादरें 3-4 मिमी मोटी न हो जाएं। इसलिए लैसगनेट या पैपर्डेल प्राप्त करें।
  7. इस प्रकार प्राप्त पास्ता को सूजी के साथ मैदा करें, ताकि लैसगनेट आपस में चिपक न सके।
  8. लसग्नेट को हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और संभवतः पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए सीधे सॉस पैन में तेल की एक बूंद डालें।
  9. पास्ता अल डेंटे को निकालें (लसगनेट की मोटाई के आधार पर कुछ मिनट पर्याप्त होंगे) और इसे उबचिनी सॉस के साथ स्वाद दें।
  10. ताज़े रिकोटा की कुछ टहनी और मुट्ठी भर ताज़ी अजमोद के साथ समाप्त करें। कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के छिड़काव के साथ परोसें।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  कार्यात्मक होने के अलावा, मधुमेह रोगियों के लिए पास्ता वस्तुनिष्ठ रूप से अच्छा और स्वादिष्ट होता है। इसमें क्लासिक ताजा पास्ता की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और जब लगातार शारीरिक व्यायाम से जुड़े कम कैलोरी और संतुलित पोषण संदर्भ में डाला जाता है, तो फाइबर समृद्ध पास्ता निस्संदेह स्लिमिंग थेरेपी का अनुकूलन करता है।

  पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

  मधुमेह रोगियों के लिए पास्ता - तोरी और रिकोटा के साथ साबुत पास्ता - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला पहला कोर्स है। यहां दिखाए गए मान "पके हुए भोजन को संदर्भित करते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान और अधिक हाइड्रेटेड होता है। यह पहला कोर्स कम कैलोरी की तैयारी है, जिसमें मध्यम-उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का एक अच्छा हिस्सा है, एक" जटिल कार्बोहाइड्रेट की उत्कृष्ट मात्रा और एक मामूली लिपिड की मात्रा। चिपचिपे रेशों की प्रचुरता, आंवले और रिकोटा के साथ होलमील पास्ता को कम कैलोरी-स्लिमिंग आहार और हाइपरग्लाइसेमिया के खिलाफ एक उपयुक्त भोजन बनाती है। कुल 240-300 किलो कैलोरी के लिए औसत भाग लगभग 200-250 ग्राम (पका हुआ) के बराबर होता है।