हे दोस्तों, आपने मुझे उस समय रंगे हाथों पकड़ा जब मैं उन सामग्रियों को देख रहा था जिनके साथ अब तक का सबसे प्रसिद्ध जेलीड मीट तैयार किया जाता है। ठीक है, सिर्फ इसलिए कि मैं विशेष रूप से पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थ खरीदना पसंद नहीं करता, मैंने सिमेंटल मांस (या कम से कम इसकी एक प्रतिकृति ...) की तैयारी में जाने का फैसला किया, बस लेबल पर सूचीबद्ध सामग्री के विश्लेषण से शुरू किया। तो, आइए एक साथ पढ़ते हैं। लेबल पर वे घोषणा करते हैं:
- पानी, शहद, प्राकृतिक स्वाद और मसालों से बना शोरबा। खैर: हम गाजर, शहद, अजवाइन और विभिन्न मसालों से तैयार सब्जी शोरबा तैयार करेंगे
- पका हुआ बीफ़: और यहाँ हम उत्कृष्ट बीफ़ पेशी का उपयोग करेंगे (ध्यान से मेरे पिताजी द्वारा चुने गए, जो अब मेरे भरोसेमंद कसाई हैं)
- नमक: और हम मांस के लिए स्वादयुक्त नमक का उपयोग करेंगे
- मार्सला: जिसका उपयोग हम मांस को मसलने के लिए करेंगे (हाँ, क्योंकि इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम मांस को पानी, मर्सला और मेंहदी में मिलाएंगे)
- गेलिंग एजेंट (अगर-अगर), जिसका हम भी उपयोग करेंगे
- थिनर (कैरोब बीज का आटा): जिसका हम उपयोग नहीं करेंगे क्योंकि मेरी राय में "अगर अगर" पर्याप्त है
- स्वाद बढ़ाने वाला (क्लासिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट): जो इस मामले में भी हम उपयोग नहीं करेंगे क्योंकि हमारे पास पहले से ही स्वाद वाला नमक है
- परिरक्षक (सोडियम नाइट्राइट): यह एक सिंथेटिक परिरक्षक है जिसे अक्सर खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण से बचने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पैकेज्ड उत्पादों (जैसे डिब्बाबंद मीट, चीज, क्योर मीट, आदि) में जोड़ा जाता है। सी बोटुलिनम. दुर्भाग्य से, हालांकि, यह परिरक्षक संभावित रूप से विषाक्त है और गंभीर पेट खराब कर सकता है। इस मीट को जेली में बनाकर 2-3 दिन के भीतर सेवन करने की दृष्टि से इस नुस्खे की प्राप्ति में एक समान परिरक्षक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ६१ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- लगभग 350 मिली पानी
- अगर अगर का 3-5 ग्राम (सटीक मात्रा: खाना पकाने के बाद तरल का 1%)
- 250 ग्राम टांग या बीफ का दूसरा टुकड़ा
- १०० ग्राम (१ मध्यम) गाजर
- लगभग 250 मिली मार्सला
- 5 ग्राम (1 चम्मच) शहद
- रोज़मेरी की 1 टहनी
- 5 ग्राम स्वाद वाला नमक
- अजवाइन का 1 पैर
सामग्री की जरूरत
- 4 सिलिकॉन मोल्ड्स
- भिगोने के लिए कटोरा और विभिन्न आकार के अन्य कटोरे
- तेज चाकू
- चौपिंग बोर्ड
- पारदर्शी फिल्म और कैंची
- खाना पकाने के लिए ढक्कन के साथ बर्तन
- मेंहदी के लिए बाँझ धुंध
- कोलंडर
- गाजर के लिए सब्जियां छीलें
- पौना
- कोड़ा
तैयारी
इस मांस को तैयार करने के लिए हमने गोमांस की टांग का इस्तेमाल किया: यह एक लाल, मांसल पेशी है, जो कण्डरा से भरपूर होती है, जो रोस्ट, शोरबा और ब्रेज़्ड मीट की तैयारी के लिए उपयुक्त होने के अलावा, जेली में चखने के लिए भी उत्कृष्ट है।
- शंख को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल दें। मांस के टुकड़ों को केवल मार्सला (लगभग 250 मिली) से तैयार मैकेरा से या पानी के एक हिस्से में मार्सला के एक हिस्से को पतला करके (अधिक नाजुक सुगंध प्राप्त करने के लिए) कवर करें। मैकेरा में मेंहदी की एक टहनी डालें और कटोरे को क्लिंग फिल्म की शीट से ढक दें। मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
- 4 घंटे के मैक्रेशन के बाद, मांस ने एक गहरा रंग और दूसरी ओर तरल, एक लाल रंग का रंग ग्रहण कर लिया होगा। मांस से तरल निकालें और इसे सही आकार के सॉस पैन में डालें: बर्तन, वास्तव में, खाना पकाने के दौरान तरल को अत्यधिक वाष्पित होने से रोकने के लिए बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए।
- मैकेरा (लगभग 50 मिली) का हिस्सा सॉस पैन में डालें, फिर उतना पानी डालें जब तक कि मांस पूरी तरह से ढक न जाए (लगभग 400 मिली)। फिर मेंहदी की सुइयों को तरल में फैलने से रोकने के लिए सेलेरी लेग, छिली हुई गाजर, स्वाद वाला नमक और मेंहदी की टहनी डालें, बेहतर होगा कि इसे बाँझ धुंध में लपेटा जाए। तरल को बहुत अधिक वाष्पित होने से रोकने के लिए, कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
कौन सा कमरा चुनना है?
मांस और सब्जियों के लिए एक विशिष्ट स्वाद वाले नमक को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है: नमक में पहले से मौजूद मसालों का मिश्रण, वास्तव में, मांस को एक विशेष स्वाद देगा, जो जेली (सिमेंटल) में संदर्भ मांस के करीब है।- जब मांस पकाया जाता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच की मदद से खाना पकाने के शोरबा से हटा दें। शोरबा को एक संकीर्ण जाल छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें, अधिमानतः सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए शोषक कागज की एक शीट का उपयोग करके। इस प्रकार हमने एक स्पष्ट और चिकना शोरबा प्राप्त किया है । , अगर-अगर के साथ गाढ़ा करने के लिए आदर्श।
- शोरबा की मात्रा को तौलें: यह ऑपरेशन यह जानना महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए कितने गेलिंग एजेंट (अगर अगर) की आवश्यकता होगी (अगर की मात्रा तरल के 1-1.5% के बराबर होनी चाहिए)।
कृपया ध्यान दें
इस विशिष्ट मामले में, हमने 250 मिलीलीटर शोरबा प्राप्त किया: आगर की मात्रा इसलिए 2.5-3 ग्राम है।- इस बिंदु पर, शोरबा को वापस सॉस पैन में डालें और इसे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं: अगर अगर को व्हिस्क से पिघलाएं, हमेशा आग जलाते रहना, गांठ के गठन से बचने के लिए। लगभग ३ मिनट तक लगातार चलाते हुए मिलाएं।
- मांस को 4 एकल-खुराक वाले सांचों (इस मामले में सिलिकॉन) में वितरित करें और उस शोरबा के साथ कवर करें जिसमें अगर भंग किया गया था।
- मांस को पूरी तरह से ठंडा होने दें जब तक कि शोरबा पूरी तरह से गल न जाए। मांस को सांचों से निकालें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
और यह माई-पर्सनलट्रेनर टीवी द्वारा प्रस्तावित जेली में मांस है: बेशक, तैयारी तत्काल नहीं है क्योंकि मैक्रेशन, खाना पकाने और ठंडा करने के समय का सम्मान करना आवश्यक है। लेकिन क्या आप घर पर सिमेंथल प्रतिकृति तैयार करने का संतोष प्राप्त करना चाहेंगे? मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और यदि आपको कोई संदेह है तो मुझे You Tube पर या सीधे My-personaltrainer.it पर लिखें।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
जेली में सिमेंटल-प्रकार का मांस एक पका हुआ और संरक्षित व्यंजन है। ऊर्जा मूल्य, जो नगण्य लग सकता है, वास्तव में परिरक्षक जिलेटिन का उपभोग करने के लिए डाइनर की आदत या नहीं के अनुसार भिन्न होता है; इसलिए, पक्ष पर दिखाए गए मान भी इस घटक को ध्यान में रखते हैं जो कैलोरी नहीं बल्कि आवश्यक है नुस्खा की सफलता जेली में सिमेंटल-प्रकार का मांस बहुत कम मात्रा में लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करता है, इसलिए इसे पूर्ण भोजन में संदर्भित करने की आवश्यकता है।
