ब्रेड ट्री
ब्रेडफ्रूट एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जो भारत, दक्षिण-पूर्व एशिया और प्रशांत महासागर के कुछ द्वीपों (लीवार्ड और विंडवर्ड) में फैला हुआ है; वर्तमान में, यह कुछ कैरिबियाई द्वीपों के साथ-साथ अफ्रीका में भी जगह पाता है।
ब्रेड ट्री का निकट से संबंधित है कटहल और कोलो ब्रेडनट, बेहतर रूप में जाना जाता आर्टोकार्पस हेटरोफिलस और आर्टोकेपस कैमंसी.
ब्रेड ट्री अच्छे आकार के खाद्य फल पैदा करने की अपनी विशेषता के लिए प्रसिद्ध है, जो पकाने के बाद, ताजी रोटी या पके हुए आलू (प्रसंस्करण के आधार पर) की विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है। इस भोजन को के रूप में भी जाना जाता है ब्रेडफ्रूट.
यह एक पेड़ है जो ऊंचाई में 10-20 मीटर तक पहुंच सकता है; पत्ते बड़े, चमकदार, चमकीले हरे, चमड़े के और गहरे उत्कीर्ण हैं।यह उभयलिंगी फूल पैदा करता है जो विभिन्न शाखाओं से उगते हैं, जो गोलाकार फल को जन्म देते हैं। यह समतल क्षेत्रों में 650 मीटर की ऊंचाई से नीचे शानदार ढंग से बढ़ता है; हालांकि, कुछ नमूने 1550 मीटर तक भी जीवित रहते हैं। वर्षा का सबसे उपयुक्त स्तर प्रति वर्ष 1,500-3,000 मिमी बारिश है और मिट्टी का पीएच तटस्थ-क्षारीय होना चाहिए। रेतीली, दोमट या मिश्रित मिट्टी उपयुक्त हैं, पौधे मूंगा रेत पर भी हार नहीं मानते हैं।
ब्रेड ट्री उन पौधों में से एक है जिसमें खाने योग्य भाग की सबसे अधिक उपज होती है और प्रति मौसम में 200 या अधिक फल पैदा करता है। इससे प्राप्त लकड़ी परजीवी (जैसे दीमक) के लिए प्रतिरोधी होती है, बहुत हल्की होती है और नाव निर्माण के लिए उधार देती है चूरा का उपयोग कागज उद्योग के लिए किया जाता है, जबकि लेटेक्स का उपयोग पक्षियों को फंसाने के लिए किया जाता है।
ऐसा लगता है कि प्राचीन पॉलिनेशियनों ने 3500 साल पहले न्यू गिनी में इस पेड़ को पाया था और वर्तमान में इसकी खेती से प्रभावित अधिकांश क्षेत्रों में इसके प्रसार के लिए वे स्वयं जिम्मेदार हैं।
फल
ब्रेड ट्री के फल गोलाकार या अंडाकार होते हैं, अंगूर जितने बड़े या हमारे खरबूजे की तरह (व्यास 10-20 सेमी); हरे रंग के और स्पर्श से सतही रूप से खुरदरे, वे एक चमड़े के छिलके का उपयोग करते हैं। वे आम तौर पर विभाजित होते हैं बहुत सारे achenes, प्रत्येक एक मांसल पात्र से घिरा हुआ है।
ब्रेड ट्री के फलों में एक खाने योग्य गूदा (पका हुआ), सफेद रंग और एक आटे की स्थिरता होती है (क्योंकि यह स्टार्च में समृद्ध है); यहां तक कि बीज (अब केवल जंगली किस्मों में मौजूद) भूनने के बाद खाने योग्य होते हैं। पेड़ कुछ रोटी ताजा या सुखाई जा सकती है, तला हुआ, भुना हुआ, उबला हुआ या बेक किया जा सकता है। यह एक महत्वपूर्ण ऊर्जा सेवन का दावा करता है और मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है; पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, स्टार्च को सरल कार्बोहाइड्रेट में बदलने के कारण यह फल बहुत मीठा हो जाता है।
उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की कई आबादी के लिए ब्रेड ट्री के फल मुख्य भोजन हैं। पौधे लगभग पूरे वर्ष फल पैदा करता है, लेकिन कम मौसम (और ठंडे क्षेत्रों में) में वे प्राथमिक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। कम संपन्न समूह। इन क्षेत्रों में, गरीब आबादी के लिए, ताजे फलों का संरक्षण विशेष रूप से समस्याग्रस्त है (खाद्य प्रौद्योगिकियों के अभाव के कारण)। इसलिए, अपने शेल्फ-लाइफ को लम्बा करने के प्रयास में, कुछ लोग जमीन के अंदर, गड्ढे खोदने का उपयोग करते हैं। जिसे पत्तों में लपेटकर, छिलके और धुले फलों को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है (नाम: महर, मा, मासी, फुरो बविरू आदि)।
ब्रेडफ्रूट फल के विभिन्न अनुप्रयोगों में, हमें अर्ध-तैयार उत्पाद भी मिलते हैं। इनमें से एक किण्वित मिश्रण है जिसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है, जो सभी केले के पत्तों में पकाया जाता है। दूसरा फल आधा में काटा जाता है, आंशिक रूप से खाली होता है और विभिन्न भरावों (मीठा और नमकीन) से भरा होता है। इस उत्पाद का एक पेटी पारंपरिक वाले को भी बदल सकता है फिर हवाईयन (मसला हुआ तारो जड़)। उबले हुए ब्रेड ट्री, कॉड, तेल और प्याज के फल पर आधारित प्यूर्टो रिकान डिश भी प्रसिद्ध है।
ब्रेड ट्री की रासायनिक संरचना 25% कार्बोहाइड्रेट, 70% पानी और बाकी लगभग पूरी तरह से प्रोटीन और फाइबर से होती है; ऊर्जा का सेवन सिर्फ 100kcal / 100g से अधिक है। इसमें विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की औसत मात्रा होती है, विटामिन की छोटी सांद्रता होती है। बी1 (थियामिन) और जिंक और पोटेशियम जैसे खनिज लवणों का अच्छा स्तर।
आटा
स्रोत:
- अनुसंधान गेट
- आण्विक पोषण और खाद्य अनुसंधान
ब्रेड ट्री के फल से एक आटा भी निकाला जाता है (विशेषकर गूदे से)। यह उत्पाद न केवल ताजे फल से प्राप्त किया जाता है, बल्कि किण्वित से भी प्राप्त किया जाता है, यद्यपि अभी भी प्रयोगात्मक रूप से। जाहिर है, दोनों मामलों में, पहले पीसने (एक हथौड़ा चक्की में) फल को सुखाने के अधीन होना चाहिए।
ब्रेडफ्रूट का आटा कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम (लगभग 700 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। इसमें एक औसत प्रोटीन सामग्री है, लेकिन 55.1% के जैविक मूल्य के साथ, जो सोया आटा और अंडे के आटे के समान है (इसकी तुलना में बहुत अधिक है) सूखे मेवे) । सबसे अधिक मौजूद अमीनो एसिड वेलिन, ग्लूटामिक एसिड और एसपारटिक एसिड हैं, जबकि सीमित एक सिस्टीन के साथ मेथियोनीन है।
उष्णकटिबंधीय होने के कारण, उष्ण कटिबंध में कम संपन्न उपभोक्ताओं की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री इसे एक संभावित मुख्य भोजन बनाती है, जिसका उपयोग भूख के खिलाफ लड़ाई में और समग्र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, फाइबर और पोटेशियम की उच्च सामग्री, और अच्छा जैविक प्रोटीन मूल्य, ब्रेडफ्रूट के आटे को एक बनाते हैं। इन पोषक तत्वों (जैसे कसावा आटा) की कम सामग्री के साथ विभिन्न आटे की सामग्री को बेहतर बनाने के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद।
लिपिड के संबंध में एक छोटे से अपवाद के साथ, आटे की पोषण सामग्री को अनुकूलित करने में किण्वन का उपयोग विशेष रूप से उपयोगी नहीं है। प्रोटीन में (3.80 से 4.43% तक) और कुल राख में (2.37 से 2.38% तक) वृद्धि हुई है। भले ही प्रतिशत लगभग नगण्य हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर (3.12 से 3.0%), कार्बोहाइड्रेट (79.24 से 76, 71%) और खनिजों में भी कमी है: कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस; मैग्नीशियम में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होते हैं।
