वे स्वाभाविक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से दूध, डेरिवेटिव और कुछ मीट) में मौजूद होते हैं, लेकिन हाइड्रोजनीकृत वसा वाले औद्योगिक उत्पादों की तुलना में बिल्कुल कम सांद्रता में होते हैं।इसके अलावा, कुछ अध्ययन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मौजूद (उदाहरण के लिए, वैक्सीनिक एसिड) से औद्योगिक रूप से प्राप्त या खाना पकाने के माध्यम से परिवर्तित होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को अलग करते हैं; उत्तरार्द्ध हानिरहित या स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होगा।
हाइड्रोजनीकृत ": यह एक रासायनिक-भौतिक प्रक्रिया के माध्यम से एक असंतृप्त लिपिड (एक या अधिक दोहरे बंधनों के साथ, इसलिए शुरू में एक तरल स्थिरता का) कृत्रिम रूप से संतृप्त (लापता हाइड्रोजन जोड़कर दोहरे बंधनों को तोड़ना, इसलिए एक ठोस में परिवर्तित) है। हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है; यह आर्टिफैक्ट खाद्य उद्योगों के अनुरोध पर किया जाता है, जो विभिन्न तैयारी (ब्रियोच, ब्रेडस्टिक्स इत्यादि) की जरूरतों के अनुसार हाइड्रोजनीकृत वसा की विशिष्ट स्थिरता चुनते हैं (हाइड्रोजनीकरण के विभिन्न स्तर होते हैं) .
नोट: कई हाइड्रोजनीकृत वसा होते हैं और वे अलग-अलग विशेषताओं के लिए एक दूसरे से भिन्न होते हैं: फैटी एसिड शुरू करना, संतृप्ति स्तर (एक, दो या अधिक हाइड्रोजनीकृत डबल बॉन्ड), ट्रांस फैटी एसिड की एकाग्रता ("हाइड्रोजनीकरण द्वारा अनैच्छिक रूप से प्राप्त), आदि।
अधिक जानकारी के लिए: हाइड्रोजनीकृत वसा , जमे हुए तले हुए आलू, डोनट्स, मक्खन, बुइलन क्यूब्स, सूप मिक्स, फास्ट-फूड खाद्य पदार्थ, ब्रेडक्रंब में जमी हुई मछली, बैग में पॉपकॉर्न, वृद्ध चीज, आदि। ) इसके चयापचय परिवर्तन को विनियमित करने के लिए।
ट्रांस फैटी एसिड कई वैज्ञानिक अध्ययनों से जुड़े हुए हैं: लिपिड और ग्लूकोज चयापचय में परिवर्तन, न्यूरॉन्स की कोशिका झिल्ली की कार्यक्षमता में परिवर्तन (तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं), मोटापा, कार्सिनोजेनेसिस, हार्मोनल और प्रजनन संबंधी समस्याएं।
ट्रांस वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों की विशेषता वाले आहार का संबंध अत्यधिक वजन से है, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और मधुमेह के बढ़ते जोखिम के लिए, इसलिए संवहनी रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक), अल्जाइमर रोग जैसे तंत्रिका अध: पतन के लिए।
अधिक विशेष रूप से, ट्रांस फैटी एसिड:
- वे लिपोप्रोटीन द्वारा रक्त में वसा के परिवहन को खराब करते हैं; वे परिधि से यकृत (एचडीएल) तक कोलेस्ट्रॉल ट्रांसपोर्टरों की कमी का परिणाम देते हैं और यकृत से परिधि (एलडीएल) तक कोलेस्ट्रॉल वाहक बढ़ाते हैं। लंबी अवधि में, यह अवांछित तंत्र संवहनी दीवारों के अंदर ऑक्सीकृत एलडीएल के संचय को निर्धारित कर सकता है और बाद में (भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए भी धन्यवाद) मृत्यु दर (एथेरोस्क्लेरोसिस) के बढ़ते जोखिम के साथ एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक का गठन।
नोट: अकेले अमेरिका में, कोरोनरी हृदय रोग और कैंसर से एक वर्ष में कई दसियों हज़ार लोगों की मृत्यु में ट्रांस वसा शामिल होने का अनुमान है। वे कम या अधिक हो सकते हैं।
- सेलुलर दक्षता और कार्यक्षमता खराब हो जाती है, कोशिका झिल्ली के तरल मोज़ेक में हस्तक्षेप होता है और ऊर्जा उत्पादन, अवशोषण और अन्य कोशिकाओं के साथ संचार की क्षमता के परिणामी सीमा के साथ एक सापेक्ष "कठोरता" पैदा करता है। इसके अलावा, ट्रांस फैटी एसिड आवश्यक के साथ प्रतिस्पर्धा में प्रवेश करते हैं कोशिका झिल्लियों का गठन; यहां तक कि ओमेगा ३ और ओमेगा ६ की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति को भी "समग्र गलत आहार" द्वारा विफल किया जा सकता है।
- वे "केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की सत्यनिष्ठा" को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं; एक विषय का मस्तिष्क जो अक्सर ट्रांस वसा को तेजी से खाता है, वृद्धावस्था के मनोभ्रंश जैसे अपक्षयी रोगों के लिए अधिक संवेदनशील होता है और अवसादग्रस्तता विकारों के लिए खराब प्रतिक्रिया करता है।
नोट: 13/12/2014 से मामले के आधार पर अभिव्यक्ति "पूरी तरह से या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत", लेबल पर दिखाई देनी चाहिए यदि खाद्य उत्पाद में मौजूद तेल या वसा हाइड्रोजनीकृत हो गए हैं। "विशिष्ट" निर्दिष्ट करना भी अनिवार्य है वनस्पति वसा (जैसे ताड़ का तेल, नारियल का तेल, आदि) का मिश्रण बनाने वाले तेलों की वनस्पति उत्पत्ति।
. यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जितना संभव हो उतना कम लेने का सुझाव देता है।
