व्यापकता
के लिये टमाटर और बेकन हमारा मतलब सूखे भोजन पास्ता के लिए एक सॉस है।
जन्म और स्पष्टीकरण
एमट्रिसियाना एक विशिष्ट इतालवी तैयारी है। यह बहुत पुराने "ग्रिसिया" का एक संशोधन है, जो अब्रूज़ो और लाज़ियो के बीच एपेनाइन क्षेत्रों में देहाती आहार की एक विशिष्ट चटनी है। अधिक हाल के संस्करण की तुलना में, ग्रिसिया टमाटर के बिना है और, कई लोगों के लिए, यह एकमात्र सच्चे अमैट्रिसियाना सॉस का प्रतिनिधित्व करता है। यह याद रखना भी आवश्यक है कि, लोकप्रिय धारणा के बावजूद, एमट्रिसियाना रोमन व्यंजनों का एक सच्चा व्यंजन नहीं है, बल्कि रीति से है; अधिक सटीक रूप से, सॉस मूल रूप से अमाट्रिस से है, हालांकि यह नहीं हो सकता इसे बाहर रखा जाए कि ग्रिसियानो (एक पड़ोसी नगर पालिका) ग्रिसिया के पहले रूप का जन्मस्थान था। 20 वीं शताब्दी ईस्वी के पूर्वार्द्ध तक, उत्पत्ति के क्षेत्रों में, अमैट्रिसियाना अभी भी मुख्य रूप से टमाटर के बिना खाया जाता था (हालांकि यह पहले से ही था लगभग एक सदी तक इतालवी व्यंजनों में निहित)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
इसके अलावा, एमट्रिसियाना सॉस के साथ "मूल" पास्ता आकार बुकैटिनो (रोमनों का पसंदीदा) नहीं है, लेकिन स्पेगेटी है। नुस्खा में अन्य परिवर्तन प्याज और जैतून के तेल के उपयोग से संबंधित हैं, मूल रूप से अनुपस्थित हैं। और शायद इसे प्रतिस्थापित भी नहीं किया गया है अन्य उत्पाद।
आमट्रिसियाना की रेसिपी
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, इतिहास के दौरान, अमैट्रिसियाना की रेसिपी को कई बार फिर से देखा और संशोधित किया गया है। जो अनुसरण करता है उसे एमेट्रीसियाना सॉस का सबसे वर्तमान, और स्पष्ट रूप से स्वीकृत संस्करण माना जाता है।
सामग्री
पोर्क गाल, एस मार्ज़ानो टमाटर, सूखी सफेद शराब, वृद्ध या रोमन पेकोरिनो पनीर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साबुत मिर्च, नमक।
तरीका
पानी के साथ एक बर्तन में, टमाटर को ब्लांच करें, छीलें, बीज अलग करें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। एक पैन में, तेल गरम करें और बेकन को ब्राउन करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें, मिर्च के टुकड़े के साथ, फिर व्हाइट वाइन के साथ ब्लेंड करें।
बेकन निकालें और टमाटर के क्यूब्स को तरल में टॉस करें, जिससे यह गाढ़ा हो जाए। मिर्च निकाल कर उसका स्वाद ठीक कर लें। पास्ता को टमाटर में टॉस करें और फिर बेकन डालें। आग बुझाने के साथ, कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो फैलाएं।
पास्ता सभी "अमैट्रिकियाना"
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पोषण संबंधी विशेषताएं
Amatriciana एक उल्लेखनीय ऊर्जावान सॉस है, यही वजह है कि यह अधिक वजन के खिलाफ कम कैलोरी आहार के लिए अनुपयुक्त है।
यह लिपिड में समृद्ध आधार है और फैटी एसिड के मोनोअनसैचुरेटेड प्रसार के बावजूद, एक अच्छा हिस्सा संतृप्त होता है। यह विशेषता अमैट्रिकियाना को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित व्यक्ति के आहार के लिए उपयुक्त भोजन नहीं बनाती है।
प्रोटीन दुर्लभ हैं, जैसे कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर।
Amatriciana में सोडियम का उच्च सेवन होता है, जो धमनी उच्च रक्तचाप का एक पूर्वगामी या उत्तेजित करने वाला तत्व है।
विटामिन और अन्य खनिज लवणों के संबंध में, कोई उल्लेखनीय सांद्रता नहीं है। उच्च लिपिड सामग्री और महत्वपूर्ण सोडियम सांद्रता गैस्ट्रिक निवास के समय को लम्बा खींचती है, जिससे आमेट्रिसियाना को गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स और सामान्य रूप से पाचन समस्याओं की उपस्थिति में अनुशंसित नहीं किया जाता है।
