रूपात्मक रूप से बोलते हुए, "झींगा मछली इसके बजाय BIG फ्रंटल चेल्स की विशेषता नहीं है झींगा मछलियों (प्रजाति से संबंधित क्रस्टेशियंस होमरस); इसके बावजूद, और हालांकि वे परिवार और जीनस में भिन्न हैं, झींगा मछली और झींगा मछली अक्सर उच्च के साथ भ्रमित होते हैं, शायद झींगा जैसी आकृति और काफी आकार के कारण जो दोनों तक पहुंच सकते हैं। हालांकि, जूलॉजिकल दृष्टिकोण (आकृति विज्ञान और वर्गीकरण) और कमोडिटी के दृष्टिकोण (मछली पकड़ने और कीमत) से, दोनों क्रस्टेशियंस बेहद अलग हैं।
भूमध्यसागरीय झींगा मछली: विभिन्न प्रजातियां
झींगा मछली है क्रसटेशियन समुद्री दस पैरवाला जलचर आप के परिवार से ताल्लुक रखते हैं पॉलिन्यूराइड और शैली पॉलिनुरुस; सबसे प्रसिद्ध प्रजाति कहा जाता है पी. हाथी या भूमध्यसागरीय झींगा मछली। अंततः, सामान्य झींगा मछली का द्विपद नामकरण है पालिनुरस हाथी, के लिए समानार्थी के रूप में भी जाना जाता है पालिनुरस वल्गेरिस और पालिनुरस क्वाड्रिकोर्निस.
भूमध्यसागरीय झींगा मछली बेसिन में मौजूद एकमात्र झींगा मछली नहीं है; वास्तव में, वे भूमध्य सागर की गहराई को भी उपनिवेशित करते हैं पॉलिनुरस मॉरिटानिकस (सफेद झींगा मछली), लाओ पालिनुरस ऑर्नाटस और यह पालिनुरस रेगियस (हरा झींगा)।
भूमध्यसागरीय झींगा मछली
भूमध्यसागरीय झींगा मछली की लंबाई 50 सेमी तक और वजन लगभग 8 किग्रा तक पहुंच सकता है; इसमें एक पतला शरीर होता है, जो एक झींगा के समान होता है, जिसमें अंतर होता है:
- सिर: जो मस्तिष्क और अंगों की रक्षा करता है (आंत के अपवाद के साथ); यह पैरों से जुड़ा हुआ है, दो लंबे एंटीना, रक्षात्मक कार्य के साथ "वी" के आकार में दो दांतेदार रीढ़ और आंखें (कोई पंजे नहीं हैं) )
- शरीर: छह खंडों से बना है जो बड़ी मांसपेशियों (मुख्य रूप से भागने के लिए जिम्मेदार) को कवर करता है और पंखे के आकार की पूंछ के साथ समाप्त होता है।
बाहर की तरफ, झींगा मछली को एक मोटी काँटेदार खोल द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिसे भूरे या गहरे पीले रंग की धारियों के साथ लाल भूरे रंग में रंगा जाता है।
लॉबस्टर एक क्रस्टेशियन है जो बहुत उन्नत उम्र तक पहुंच सकता है और, लगातार बढ़ने की अपनी विशेषता के कारण, नमूनों के लिए आधे मीटर के करीब भी पकड़ा जाना असामान्य नहीं है।
झींगा मछली पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन और पूर्वी अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करती है; यह कम से कम 20 मीटर और 100 मीटर तक की गहराई के साथ, बिलों और सुरंगों की विशेषता वाली चट्टानी या शैवाल की बोतलों पर रहता है। झींगा मछली एक मिलनसार और गतिहीन जानवर है, इसलिए इसके लिए सबसे उपयुक्त और पौष्टिक क्षेत्रों में वास्तविक उपनिवेश बनाना असामान्य नहीं है; झींगा मछली के आहार में अनिवार्य रूप से शामिल हैं: प्लवक, शैवाल, अन्य अकशेरूकीय, छोटी मछली और अन्य क्रस्टेशियंस।
सफेद झींगा मछली
"सफेद झींगा मछली" का वर्णनपी. मॉरिटानिकस) यह भूमध्यसागरीय झींगा मछली से बहुत अलग नहीं है, हालांकि, यह बाद वाले से काफी बड़े आयामों (75 सेमी तक) तक पहुंचने की क्षमता से अलग है। सफेद लॉबस्टर में छोटे, अंतराल वाले स्पाइन होते हैं जो वी-आकार के स्थान से अलग नहीं होते हैं। यह अधिक गहराई पर रहता है और 200 से 600 मीटर तक की गहराई में रहता है। यह भूमध्यसागरीय लॉबस्टर से कम आम है।
हरा झींगा मछली
एल "ग्रीन लॉबस्टर (पालिनुरस रेगियस) अपारदर्शी, हरा-नीला और पीले रंग का किनारा है; यह ज्यादातर अफ्रीकी तटों पर और भूमध्यसागरीय या सफेद से अधिक मात्रा में पकड़ा जाता है। हरे लॉबस्टर की एक पूंछ होती है (जिसे हम गूदा रखना याद रखते हैं) दूसरों की तुलना में कम विकसित होती है और इस कारण से, बाजार में इसकी कीमत कम होती है।
पालिनुरस ऑर्नाटस
वहां पालिनुरस ऑर्नाटस यह भूमध्य सागर में अत्यंत दुर्लभ है और मुख्य रूप से हिंद महासागर के तटों का उपनिवेश करता है; बेसिन में यह इजरायल के तटों के पास पाया जा सकता है जहां यह लाल सागर (प्रवास) की ओर लंबे समय तक प्रवास करता है लेसेप्सियन); इस लॉबस्टर में नीले और पीले रंग के धब्बेदार एंटेना, साथ ही पैर भी हैं, और 10 से 50 मीटर की गहराई तक रेतीले तल पर रहते हैं।
झींगा मछली - मछली पकड़ना और जीव विज्ञान
लॉबस्टर एक अत्यंत मूल्यवान क्रस्टेशियन है। प्राचीन काल से, लॉबस्टर को उच्च-मध्यम वर्ग द्वारा उपभोग के लिए फिश और नियत किया गया है, भले ही कुछ ऐतिहासिक काल में, इसे नकारात्मक अर्थों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया गया हो। "लॉबस्टर सबसे प्रतिष्ठित मत्स्य उत्पाद का प्रतिनिधित्व करता है। सभी का और, जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, इसने एक गहन फसल का नेतृत्व किया है। झींगा मछली की सभी प्रजातियों को ट्रैमेल नेट या पॉट विधि से फिश किया जाता है, जो अपने आप में पर्यावरणीय प्रभाव विशेष रूप से हानिकारक नहीं है। दूसरी ओर, झींगा मछली एक गतिहीन और मिलनसार प्रजाति है, इसलिए एक भी नमूने की पहचान नमूने की एकाग्रता और एक पूरी कॉलोनी के परिणामस्वरूप हत्या का निर्धारण कर सकती है।
बर्न कन्वेंशन के अनुसार - परिशिष्ट III (5 अगस्त 1981 का कानून संख्या 503), "भूमध्यसागरीय झींगा मछली है संरक्षित प्रजातियां; इसके अलावा, जैसा कि राष्ट्रपति के डिक्री १६३९/६८ के अनुच्छेद १३२ द्वारा पूर्वाभास किया गया है, "भूमध्यसागरीय झींगा मछली इस अवधि में मछली पकड़ने को रोकने के अधीन है" 1 जनवरी से 30 अप्रैल तक, जब इसके प्रजनन परिपक्वता तक पहुंचने की संभावना है। सौभाग्य से, झींगा मछली एक प्रजाति है प्रजनन के अधीन, जिसमें से बाजार में उपलब्ध अधिकांश नमूने आते हैं।
झींगा मछली: खरीद और तैयारी
झींगा मछली की खरीद के लिए अन्य क्रस्टेशियंस की सभी विशिष्ट सावधानियों की आवश्यकता होती है; अपनी असामयिक खराब होने की क्षमता के कारण, झींगा मछली को भी उसकी मृत्यु के करीब भस्म करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद नाइट्रोजन समूहों की मुक्ति की एक बहुत तेज प्रक्रिया शुरू होती है (अमोनिया की अधिक या कम तीव्र सुगंध के साथ बोधगम्य)। इसका मतलब है कि, खाने के लिए एक अच्छा झींगा मछली, इसे "जीवित" खरीदा जाना चाहिए, भले ही (एक बार फिर से याद रखें) इसे जिंदा पकाने की कोई बाध्यता नहीं है; यह भी तर्कसंगत है कि, यदि आप इसे उबालकर तैयार करना चाहते हैं, तो इसे चाकू के उपयोग से दबाने का अर्थ है सिर में निहित शारीरिक तरल पदार्थ (स्वाद से भरपूर) की सामग्री से समझौता करना। हालाँकि, मेरा मानना है कि यह एक हो सकता है पकाए जाने वाले पशु को अनावश्यक कष्ट से बचाने के लिए उपयुक्त उपाय।
जमे हुए झींगा मछली बहुत लोकप्रिय हैं, भले ही - बाकी क्रस्टेशियंस की तरह (और इससे भी ज्यादा) - उनके पास ताजा जैसा स्वाद नहीं है।
लॉबस्टर सभी तैयारियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसके नाजुक और विशिष्ट स्वाद के कारण, इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है: कच्चा, उबला हुआ या बेहतर अभी भी स्टीम्ड। खाना पकाने के अन्य तरीके उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं से बहुत समझौता करेंगे।
पोषण संबंधी विशेषताएं
झींगा मछली में बहुत अधिक मात्रा में अपशिष्ट होता है और खाने योग्य भाग कुल के 1/3 से कम तक सीमित होता है।
लॉबस्टर उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन में समृद्ध है, लिपिड में कम है (जिनमें से अधिकांश पॉलीअनसेचुरेटेड वसा या अच्छे वसा हैं) और इसमें शर्करा के निशान होते हैं; लॉबस्टर बिल्कुल कम कैलोरी प्रोटीन भोजन है और आहार स्लिमिंग भोजन के लिए भी उपयुक्त है। दूसरी ओर, सापेक्ष कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए उचित भोजन नहीं है।
झींगा मछली पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन से भरपूर होती है, लेकिन वसा में घुलनशील विटामिन के मान उपलब्ध नहीं होते हैं; झींगा मछली समकक्ष रेटिनॉल से भी समृद्ध हो सकती है।
लौह सामग्री विवेकपूर्ण है और "चाहिए" भी अच्छी मात्रा में पोटेशियम (मूल्य उपलब्ध नहीं) प्रदान करता है।
झींगा मछली का खोल समृद्ध होता है काइटोसान, एक पॉलीसेकेराइड औद्योगिक रूप से क्षारीय समाधान के साथ इलाज किया जाता है ताकि प्राप्त किया जा सके काइटिन; यह अंतिम अणु, जिसे अक्सर भोजन की खुराक के निर्माण में उपयोग किया जाता है, को आहार वसा को बांधने और उनके आंतों के अवशोषण को रोकने की विशेषता का दावा करना चाहिए। हालांकि इस आवेदन के वास्तविक परिणाम अनिर्णायक हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
ग्रन्थसूची:
- भूमध्यसागरीय जीव - जी। निकिफोरोस - जोड़ - पृष्ठ १४८
- खाद्य संरचना तालिका - INRAN (नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड एंड न्यूट्रिशन)।
