कॉकलेस

व्यापकता

कॉकल्स मत्स्य उत्पाद हैं। ये वेनेरिडे परिवार, जीनस से संबंधित द्विवार्षिक मोलस्क (या लैमेलिब्रांच) हैं कैलिस्टा, प्रजातियां चियोन; कॉकल्स का द्विपद नामकरण है कैलिस्टा चियोन.

कॉकल्स मध्यम-उच्च गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के खाद्य पदार्थ हैं और इनमें उत्कृष्ट पोषण सामग्री होती है।ये मोलस्क इतालवी समुद्र में अच्छी तरह से मौजूद हैं और कई पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों के एक पारंपरिक घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं।

विवरण

कॉकल्स का आकार क्लैम, समुद्री ट्रफल, दिल और डोनैक्स के समान होता है; उनके पास एक अंडाकार खोल होता है, जिसमें दो सममित भाग (वाल्व) होते हैं, जो एक काज से जुड़ते हैं (जिस पर विकास बिंदु - उम्बो स्थित होता है)। पानी को छानने की अनुमति देने के लिए वाल्व खुले और बंद होते हैं; उत्तरार्द्ध का समापन आंतरिक मोलस्क की योजक मांसपेशियों के लिए धन्यवाद होता है। कॉकल्स का बाहरी रंग हल्का भूरा होता है, जिसमें हल्की और गहरी किरणें होती हैं जो लंबे समय तक शुरू होती हैं। वाल्व के किनारे तक टिका हुआ है, विकास रेखाएं भी स्पष्ट रूप से स्पष्ट हैं। खोल का आंतरिक भाग सफेद है, जिसमें सिरेमिक की याद ताजा करती है। वाल्वों की आंतरिक और बाहरी सतह पूरी तरह से चिकनी होती है। आंतरिक मोलस्क में एक भिन्न वर्णक होता है: हल्का पीला, गहरा पीला और चमकीला लाल।

कॉकल्स क्लैम से बड़े होते हैं: वे व्यास में 10 सेमी और वजन में 100 ग्राम तक पहुंचते हैं।

प्राकृतिक वास

कॉकल्स भूमध्यसागरीय बेसिन और अटलांटिक महासागर के एक हिस्से (विशेष रूप से उत्तर-पूर्वी एक) का उपनिवेश करते हैं। वे तट से दूर के क्षेत्रों को पसंद करते हैं, रेतीले और / या कीचड़ वाली बोतलों पर 15-20 मीटर गहरे (10 से कम नहीं, नहीं) के बीच 30 मी से अधिक), जिसमें वे खुदाई करते हैं और उप-भूमि में स्थित होते हैं। वे पानी को छानकर और क्लैम के समान भोजन को बनाए रखते हैं; प्रजनन वसंत में होता है।

मछली पकड़ने

कॉकल्स के लिए मछली पकड़ना बड़े हाइड्रोलिक टर्बो ब्लोइंग ड्रेज के माध्यम से होता है; क्लैम के विपरीत, कॉकपिट फिशिंग को कभी भी मैनुअल तकनीकों के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं किया गया है, क्योंकि जिस बाथिमेट्रिक्स पर वे रहते हैं वह पूरी तरह से दुर्गम है। दुर्भाग्य से, कॉकल्स की मछली पकड़ना प्रजनन अवधि में भी इन मोलस्क को नहीं छोड़ता है और वर्ष के सभी 12 महीनों को कवर करता है।

गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग

कॉकल्स समुद्री भोजन हैं। यह एक सटीक वर्गीकरण है, लेकिन यह प्रश्न में मोलस्क के पाक अनुप्रयोगों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है।
क्लैम के विपरीत, कॉकल्स पूरी तरह से नहीं निकल सकते, भले ही पानी और नमक में कई दिन छोड़ दें। इसलिए उन्हें पकाने के लिए उन्हें मैन्युअल रूप से (कच्चा) खोलना और उन्हें सावधानी से धोना आवश्यक है; कुछ आंतरिक तरल पदार्थ रखने का सुझाव देते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि यह एक "ऑपरेशन है जो तैयार उत्पाद में रेतीले अवशेषों के जोखिम को अत्यधिक बढ़ा देता है। उद्घाटन ऑपरेशन एक पारिंग चाकू या ऑयस्टर चाकू के माध्यम से होता है, बेहतर अगर आपकी रक्षा करना धातु जाल दस्ताने के साथ हाथ। इसलिए यह आवश्यक है कि ब्लेड को वाल्वों के बीच की खाई में डाला जाए और योजक की मांसपेशियों को अलग किया जाए या ब्लेड से लीवर द्वारा खोल को बल दिया जाए। एक बार खोलने और साफ करने के बाद, कॉकल्स बनने के लिए तैयार हैं: उबला हुआ या स्टीम्ड (समुद्री भोजन या कैटलन सलाद को समृद्ध करने के लिए), वाइन और अजमोद के साथ तला हुआ (सॉटेड कॉकल्स, टमाटर के साथ या बिना), लहसुन के स्वाद वाले ब्रेडक्रंब के साथ बेक्ड एयू ग्रैटिन , अजमोद, काली मिर्च और सफेद शराब। Fasolari ताजा पास्ता और रिसोट्टो पर आधारित पहले पाठ्यक्रमों के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक घटक है। एक नुस्खा जिसे हर किसी को आजमाना चाहिए: कॉकल्स, रैपारी (या शेल्ड म्यूरेक्स) और ताजा अजमोद के साथ ब्लैक टैगलीटेललाइन.
नायब। कॉकल्स में एक अत्यंत दृढ़ स्थिरता होती है; इसका मतलब यह है कि अधिक खाना पकाने से मोलस्क (विशेषकर पैर का) सख्त हो जाएगा, चबाने में कठिनाई बढ़ जाएगी। दूसरी ओर, अपर्याप्त गर्मी उपचार से एचएवी वायरस (वायरल हेपेटाइटिस टाइप ए) के अनुबंध का खतरा बढ़ सकता है। कुछ लोग खाना पकाने से पहले एक मांस मैलेट के साथ फासोलारो मोलस्क को तेज़ करने का सुझाव देते हैं।
कई लोग कच्चे मुर्गे के स्वाद और बनावट को पसंद करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ गंभीर खाद्य रोगों (जैसे कि उपरोक्त) के अनुबंध का जोखिम सर्वविदित है।

यह भी देखें: कच्ची मछली, जोखिम और लाभ

पोषण संबंधी विशेषताएं

कॉकल्स कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं और स्लिमिंग के उद्देश्य से आहार के लिए उपयुक्त हैं; उनमें उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और कम मात्रा में लिपिड की उत्कृष्ट आपूर्ति होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित होते हैं। हालांकि, अन्य द्विवार्षिक मोलस्क की तरह, कॉकल्स के कई रूपों के अधीन हैं विशेष रूप से गर्भावस्था और शिशु आहार के मामले में खाद्य एलर्जी और उनके सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है। भोजन की खराब पाचनशक्ति को ध्यान में रखने वाला एक अन्य पहलू है; उत्कृष्ट रासायनिक गुणों की शेखी बघारने के बावजूद, कॉकल्स की पाचन क्षमता सीमित होती है और इसके लिए उन भागों को कम करने की आवश्यकता होती है, जो "खाद्य भाग" के संदर्भ में, मांस या मछली के उचित हिस्से तक नहीं पहुंचना चाहिए।
संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल को सावधानीपूर्वक परिभाषित करने के लिए अपर्याप्त जानकारी है लेकिन यह संभावना है कि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पूरी तरह से नगण्य नहीं है। साथ ही, अन्य द्विजों के रासायनिक गुणों को देखते हुए, कॉकल्स भी आयरन, कैल्शियम की एक उत्कृष्ट मात्रा का दावा कर सकते हैं। फॉस्फोरस और कुछ विटामिन; दूसरी ओर, सोडियम सामग्री को उच्च रक्तचाप के मामले में इसकी खपत को सीमित करना चाहिए, भले ही, बाइवलेव के अंदर के पानी को खत्म करने से, इस खनिज नमक की सामग्री में भारी कमी आई हो।

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