अलसी का तेल

अलसी का तेल मुख्य रूप से आवश्यक फैटी एसिड (AGE / PUFA) में इसकी सामग्री के कारण मानव पोषण में उपयोग किया जाने वाला एक बीज का तेल है।

पौषणिक मूल्य

प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में ऊर्जा और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शक्ति 899kcal प्रोटाइड्स 00.0g लिपिड 99.9जी तर-बतर 09.9-05.0g असंतृप्त 90.0-94.9g एकलअसंतृप्त 09.9-18.0g बहुअसंतृप्त 66.0g कार्बोहाइड्रेट 00.0g विटामिन टोकोफेरोल (विट। ई) ± 15-17 मिलीग्राम

अलसी का तेल क्या है?

फ्लैक्स के परिवार से संबंधित पौधा है लिनेसी मूल रूप से मध्य पूर्व से, यानी वर्तमान ईरान, इराक, सीरिया, आदि। 200 से अधिक विभिन्न किस्में हैं, लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उगाई जाने वाली किस्में हैं लिनम यूसिटाटिसिमम एल., जो आगे दो प्रकारों में भिन्न है:

• तेल सन: कम और अधिक कठोर पौधे के साथ, इसमें बड़े और भूरे रंग के बीज होते हैं (जिसमें से तेल निकाला जाता है), और गर्म और धूप वाले मौसम पसंद करते हैं।
• रेशेदार सन: एक लंबे पौधे और एक लोचदार तने के साथ, इसमें छोटे बीज होते हैं और तापमान में बदलाव के बिना हल्के, हवादार मौसम पसंद करते हैं

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, अलसी के तेल का उपयोग मानव पोषण में किया जाता है क्योंकि यह आवश्यक फैटी एसिड, या ओमेगा 3 परिवार से संबंधित पॉलीअनसेचुरेटेड (लगभग विशेष रूप से) में समृद्ध है। α-लिनोलेनिक एएलए / एलएनए / एएएल 18: 3 (ω 3)) और ओमेगा 6 (एसिड .) लिनोलेनिक एलए 18: 2 (ω 6) और इसके डेरिवेटिव)। इन लिपिडों को थर्मोलाबल कहा जाता है, अर्थात, तापमान में अत्यधिक वृद्धि के बाद वे आणविक गिरावट/क्षति से गुजरते हैं; यह इस प्रकार है कि निष्कर्षण तकनीक और पैकेजिंग (लेकिन अंतिम खपत भी) दोनों को किसी भी मामले में गर्मी के साथ उपचार का फायदा नहीं उठाना चाहिए, यद्यपि रूढ़िवादी उद्देश्यों के लिए उचित है।

निष्कर्षण विधि

अलसी के तेल का उत्पादन कुछ ही चरणों में होता है, पहला है निचोड़, एक प्रक्रिया जो जलीय के साथ मिलकर लिपिड अंश को निकालने की अनुमति देती है। सबसे उपयुक्त विधि ठंडी है, अर्थात यह 27-30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वृद्धि का कारण नहीं बनती है; इस तकनीक की उच्च गुणवत्ता दूसरों की तुलना में अलसी के तेल (आवश्यक फैटी एसिड सामग्री की अखंडता) के पोषण गुणों के रखरखाव में शामिल हैं। इसके बाद, तैयार उत्पाद से अवांछित घटकों को अलग करने के लिए उपयोगी विभिन्न निस्पंदन अपनाए जाते हैं।
पेंट उद्योग में उपयोग किए जाने वाले पके हुए अलसी के तेल का एक गैर-खाद्य रूप है।
नायब। बीसवीं सदी के पूर्वार्ध तक, अलसी के बीजों को हल्के भूनने की आवश्यकता होती थी, क्योंकि वे एक म्यूसिलेज से ढके होते हैं जो दबाने में बाधा डालते हैं; आज इस प्रक्रिया का अब और उपयोग नहीं किया जाना चाहिए ... जैसे मिट्टी का निस्पंदन अप्रचलित होना चाहिए। हालांकि, अलसी का तेल खरीदते समय हमेशा इसकी उत्पत्ति और उत्पादन विधि की जांच करने की सलाह दी जाती है।

उपयोग के लिए चेतावनी

अलसी का तेल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होना चाहिए और भोजन पर कच्चा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अलसी के तेल में आवश्यक फैटी एसिड (एजीई / पीयूएफए) और टोकोफेरोल (विटामिन ई), आवश्यक लिपोफिलिक घटक होते हैं जो सेलुलर कार्यों को बनाए रखने के लिए उपयोगी होते हैं।

विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जबकि एजीई कोगुलेंट और एंटी-कोगुलेंट, ब्लड प्रेशर रेगुलेटर, ट्राइग्लिसराइडेमिया रेगुलेटर, कोलेस्ट्रॉल रेगुलेटर, सेल मेम्ब्रेन के घटक आदि हैं। हालांकि, "अलसी के तेल में उनकी आणविक अखंडता आसान गिरावट के अधीन है; यह सबसे ऊपर उनकी थर्मोबिलिटी" (गर्मी के प्रति संवेदनशीलता) पर निर्भर करता है और, विट की उपस्थिति के बावजूद। और, उनकी संवेदनशीलता से लेकर ऑक्सीकरण और बासीपन तक। यह इस प्रकार है कि अलसी का तेल, मांस और सब्जियों के मसाले के लिए खाना पकाने और तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होने के अलावा, जार में भोजन को संरक्षित करने के लिए जैतून के तेल का एक वैध विकल्प नहीं है ... इसके विपरीत! अलसी के तेल को अच्छे संरक्षण की आवश्यकता है।
अलसी के तेल को इसमें रखने की सलाह दी जाती है:

• काले कांच के कंटेनर, प्लास्टिक नहीं, संभवतः धातु (प्रकाश किरणों के पारित होने को रोकने के लिए)
• हर्मेटिक कंटेनर (उनके अंदर हवा और ऑक्सीजन के पारित होने को रोकने के लिए)
• छोटे कंटेनर (कम समय में इसका उपभोग करने के लिए ऑक्सीजन के संपर्क को कम करने के लिए)
• ऊष्मीय रूप से नियंत्रित और गर्म वातावरण नहीं (गर्मी से प्रेरित अशुद्धता प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए)

नायब। अलसी के तेल को भी एक खाद्य पूरक माना जाता है (कार्यात्मक भोजन का एक आदर्श उदाहरण); यदि आप ओमेगा 3 की दैनिक मात्रा की उपलब्धि को सुविधाजनक बनाने के लिए इसका सेवन करना चुनते हैं, तो इसे उसी हिस्से में लेने की सलाह दी जाती है जैसे कोई भी मसाला तेल।इसके विपरीत, कोई मतभेद नहीं हैं! ओमेगा ३ में इसकी सामग्री ओमेगा ६ की तुलना में बहुत अधिक है, दो आवश्यक फैटी एसिड के बीच के अनुपात में सुधार में योगदान देता है, जो कि स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, बाद वाले की तुलना में पूर्व को पसंद करना चाहिए।

अनुपात ओमेगा ३: ओमेगा ६ अनुशंसित १: ३ - अनुपात ओमेगा ३: ओमेगा ६ अलसी का तेल १: ०.२४

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