वजन घटाने के लिए प्रोटीन

वजन घटाने के आहार में पारंपरिक कम कैलोरी आहार के माध्यम से प्राप्त परिणामों को अनुकूलित करने के लिए इसे कुलीन समीचीन माना जाता है।

हालांकि, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, अगर यह सच है कि वजन घटाने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन शरीर में वसा की कमी पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, तो यह भी उतना ही सच है कि शरीर के कुछ क्षेत्र अतिरिक्त प्रोटीन से नकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकते हैं। , कुछ छोटे (या, लंबी अवधि में, बड़े) चयापचय-कार्यात्मक असंतुलन का कारण बनता है।

ऊर्जा स्रोत जो 4kcal / g प्रदान करते हैं; ये अमीनो एसिड (एए) के पॉलिमर (जटिल श्रृंखला) हैं, जिनमें कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच) और ऑक्सीजन (ओ) के अलावा, नाइट्रोजन (एन) सहित एक एमिनो समूह होता है।

प्रकृति में, प्रोटीन श्रृंखला (जिन्हें अधिक सामान्य रूप से पेप्टाइड्स भी कहा जाता है) में कई जैविक कार्य होते हैं और, जैसे, "चरम संरचनात्मक विविधता: प्राथमिक (या सरल), माध्यमिक (α-हेलिक्स या β-शीट में), तृतीयक ( "स्किन") या चतुर्धातुक (अधिक कंकाल "एक साथ उलझा हुआ")।

आहार प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड की कीमत पर वजन कम करने के लिए बड़ी मात्रा में लिया जाता है, सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं; हालांकि, खाद्य प्रोटीन एक दूसरे से अत्यंत भिन्न होते हैं, क्योंकि उनकी अमीनो एसिड संरचना भोजन [जीव या प्राथमिक खाद्य स्रोत (दूध)] में जैविक कार्य के अनुसार भिन्न होती है जिसमें वे पाए जाते हैं।

इसलिए प्रोटीन को सरल में वर्गीकृत किया जा सकता है: प्रोटामाइन, हिस्टोन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लूटलाइन, प्रोलामाइन, फॉस्फोप्रोटाइड्स और स्क्लेरोप्रोटिड्स, और यौगिक (हीमोग्लोबिन, क्लोरोफिल और ऑप्सिन सहित)। पोषण की दृष्टि से विभिन्न प्रोटीनों के बीच यह अंतर, इसके मिलने में लगने वाले समय को छोड़ देता है; खाद्य पहलू से जो सबसे दिलचस्प है वह वास्तव में जैविक मूल्य (वीबी) कहलाता है। तुलना की यह अवधि मात्रात्मक अनुमान और विभिन्न अमीनो एसिड मोनोमर्स (एए आवश्यक और एए गैर-आवश्यक) के बीच संबंधों पर आधारित है। प्रोटीन; उच्च बीवी होने के लिए, यह अनुपात उसी के समान होना चाहिए जो मानव प्रोटीन के विभिन्न एए को दर्शाता है या, वैकल्पिक रूप से, अंडे का (अधिक विवरण के लिए, लेख देखें: "जैविक मूल्य")।

(जो शरीर सौष्ठव जिम में ऊर्जावान रूप से गूँजती है), अर्थात्, वजन घटाने के लिए प्रोटीन और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए पशु मूल के भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए क्योंकि पौधों के संरचनात्मक बहुलक मनुष्य द्वारा पचने योग्य नहीं हैं; यह एक गलत अवधारणा है क्योंकि यह अधूरा और भ्रामक है।

दूसरी ओर, जिस चीज को ध्यान में रखा जाना चाहिए, वह यह है कि वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन कभी शुद्ध नहीं होते हैं; इसके बजाय उनके साथ काफी मात्रा में स्टार्च होता है, जो इसके हिस्से के लिए भोजन की कैलोरी शक्ति पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, और इसलिए ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के टूटने से समझौता कर सकता है।

इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन अक्सर पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर के साथ (यदि कच्ची सब्जियों से संबंधित हैं) के साथ होते हैं; यह रेशेदार घटक, जो मनुष्यों के लिए पचने योग्य नहीं है, भोजन के कुछ संरचनात्मक पेप्टाइड्स को बांधता है और पाचन और अवशोषण दोनों को सीमित कर सकता है। हालांकि, एक संतुलित आहार (जो आहार फाइबर के लगभग 30 ग्राम / दिन प्रदान करता है) में, कुअवशोषण का जोखिम लगभग होता है गैर-मौजूद, पहले से मौजूद रोग स्थितियों (हाइपोक्लोरहाइड्रिया, अग्नाशयी एंजाइम की कमी, आंतों के एंजाइम की कमी, आदि) को छोड़कर।

इसके अलावा, मुझे याद है कि कैसे "वनस्पति प्रोटीन" शब्द उदासीन या अनुमानित है, क्योंकि फलियां, अनाज और आलू के प्रोटीन, सब्जियों की तुलना में एक उच्च वीबी का दावा करने के अलावा, संभवतः " भोजन में कम मात्रा में फाइबर का आनंद ले सकते हैं। और अधिक पाचनशक्ति।

अंतिम लेकिन कम से कम, खाना बनाना; एक कच्ची सब्जी का सेवन (जो निश्चित रूप से अधिक मात्रा में थर्मोलैबाइल विटामिन और खनिज लवणों का उपयोग करता है अन्यथा गर्मी या शारीरिक उपचार के साथ खराब या फैला हुआ) इसकी पाचनशक्ति को सीमित करता है, साथ ही साथ खाना पकाने और कुछ जोड़तोड़ (छीलने, काटने, कीमा बनाने, सम्मिश्रण, पेस्टो, आदि) इसे बढ़ावा देने में सक्षम हैं।

अंत में पाठकों को इस तथ्य से अवगत कराने के बाद कि वजन घटाने के लिए प्रोटीन (यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है) आसानी से पौधों के स्रोतों से आ सकता है, न कि केवल जानवरों से, हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि पोषण की कीमत पर एक समान रणनीति का चयन करना क्यों आवश्यक है। संतुलन।

वजन कम करने के लिए "-" वजन घटाने के लिए प्रोटीन आहार का उदाहरण "-" उच्च प्रोटीन आहार का उदाहरण ")।

पहला कारण जो एक छद्म पेशेवर या उपयोगकर्ता को वजन घटाने के लिए प्रोटीन पर आधारित रणनीति अपनाने के लिए प्रेरित करता है, वह कार्बोहाइड्रेट और लिपिड की तुलना में अधिक तृप्ति को संदर्भित करता है। तृप्ति तंत्र को विनियमित करने वाले हार्मोनल और तंत्रिका फ़ीड-बैक के शरीर विज्ञान को छोड़कर (वास्तव में कई और जटिल, जो न केवल एक लेख, बल्कि एक संपूर्ण ग्रंथ के लायक हैं), वाशिंगटन विश्वविद्यालय में किए गए कुछ अध्ययनों ने काफी संतोषजनक क्षमता को समाप्त कर दिया है शर्करा और लिपिड से उत्पन्न प्रोटीन की तुलना में; ऐसा लगता है कि अन्य मुख्य रूप से लिपिड या ग्लाइसीडिक खाद्य पदार्थों की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से समान ऊर्जा (किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद) लेना, तृप्ति की धारणा अधिक आसानी से और अधिक होती है इसके अलावा, विभिन्न प्रोटीनों के बीच अंतर भी किया जाना चाहिए।

हाल ही के एक अध्ययन ने वजन घटाने के लिए मछली प्रोटीन की एक असाधारण प्रवृत्ति को प्रकाश में लाया है; ऐसा लगता है कि, चूहों पर, ये "तृप्ति के लिए जिम्मेदार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मध्यस्थों के स्राव को प्रोत्साहित करने की उच्च क्षमता दिखाते हैं, अर्थात् कोलेसीस्टोकिनिन (सीसीके) और ग्लूकागन पेप्टाइड -1 (जीपीएल -1)। इसलिए परिणाम शरीर का शारीरिक सुधार होगा। अधिक तृप्ति और कम भोजन सेवन के कारण वजन नियंत्रण।

कई लोग यह भी सोचते हैं कि प्रोटीन का सेवन इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित नहीं करता है। यह स्पष्ट रूप से गलत है। हम जानते हैं कि इस प्रक्रिया में सबसे प्रभावी ऊर्जा पोषक तत्व ग्लूकोज है, जो आहार कार्बोहाइड्रेट से आसानी से प्राप्त होता है, लेकिन प्रोटीन भी - और विशेष रूप से कुछ अमीनो एसिड जो उन्हें बनाते हैं - वे न केवल अपनी नियोग्लुकोजेनेटिक क्षमता के कारण, बल्कि सीधे - साथ ही, उदाहरण के लिए, कुछ फैटी एसिड के कारण इंसुलिनमिया को बढ़ाते हैं। इसलिए प्रसिद्ध "इंसुलिन शांत" को एक धोखा माना जाता है - सौभाग्य से, मैं जोड़ूंगा, इस एनाबॉलिक, एंटी-कैटोबोलिक और हाइपोग्लाइसेमिक हार्मोन के महत्व को देखते हुए। जाहिर है, पैथोलॉजी या कम ग्लूकोज और इंसुलिन सहिष्णुता के मामले में, भाषण बदल जाता है मौलिक रूप से; हालाँकि, कई लोगों के विचार के बावजूद, ग्लाइसेमिक परिवर्तनों से प्रभावित विषय को प्रोटीन और वसा के पक्ष में कार्बोहाइड्रेट को आहार से समाप्त नहीं करना चाहिए, लेकिन उन्हें प्रतिशत के संदर्भ में लगभग स्थिर रखना चाहिए (यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक अच्छी ऑक्सीकरण क्षमता बनी हुई है), शारीरिक अभ्यास गतिविधि और वजन कम करना - यदि आवश्यक हो, तो ज्यादातर मामलों में।

अंत में, तस्वीर को पूरा करने के लिए, हम आपको याद दिलाते हैं कि वजन कम करने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन का उपयोग एक और चयापचय तंत्र पर निर्भर करता है, अर्थात् खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गतिशील क्रिया (एडीएस); यह पैरामीटर, जिसे पोषक तत्वों की विशिष्ट गतिशील क्रिया में तोड़ा जा सकता है, ऊर्जा अणुओं को पचाने और चयापचय करने के लिए आवश्यक चयापचय लागत को मापता है। ठीक है, पाचन प्रतिबद्धता (विशेष रूप से गैस्ट्रिक) के कारण, संक्रमण, बहरापन और यूरिया चक्र संचालन, प्रोटीन (या बेहतर, अमीनो एसिड जो उन्हें बनाते हैं) प्रबंधन के लिए सबसे "मांग" अणुओं का गठन करते हैं, यही कारण है कि , में स्वयं, वे वजन घटाने को बढ़ावा देकर शरीर की ऊर्जा खपत को बढ़ाने में मदद करते हैं।

(और सापेक्ष ऊर्जा घनत्व) को "राष्ट्रीय विशिष्ट" माना जाता है।

औसत इतालवी, वास्तव में, विभिन्न खाने की आदतों को पीछे छोड़ देता है, जो अगर वे आधी सदी पहले पूरी तरह से फिट होते हैं, तो आज की अवधि के 50% के बराबर कैलोरी खर्च का सामना करना पड़ता है, अनिवार्य रूप से वजन में वृद्धि का कारण बनता है। सामान्य आबादी। . पास्ता, ब्रेड और "जैतून का तेल", जिसका अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए, तो "स्वस्थ और संतुलित आहार की कुंजी बन सकता है, वर्तमान में, आंकड़ों में, खाद्य दुरुपयोग की उत्कृष्ट वस्तु के रूप में प्रकट होता है, सच्चे भूमध्य आहार को बदल देता है ( विकृत और संभावित रूप से हानिकारक आहार में चयापचय विकृति और दुनिया में सबसे लंबे समय तक रहने वाली आबादी की "पवित्र कब्र" के लिए रामबाण के रूप में।

मुझे स्पष्ट होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि उन्हें आहार से अस्थायी रूप से हटाकर और वजन कम करने के लिए अधिक मात्रा में प्रोटीन की खपत को बढ़ावा देने के बाद, जल्दी या बाद में, उपयोगकर्ता फिर से इन उत्पादों से निपटने के लिए खुद को पाएंगे, यही कारण है कि "ट्रेंडी" "उच्च-प्रोटीन आहार योजनाएं परिणाम प्रदान करती हैं - हालांकि तत्काल अवधि में बहुत अच्छे हैं - मुख्य रूप से यो-यो प्रभाव की विशेषता है, चिकित्सा में आहार शिक्षा की अनुपस्थिति के कारण (जो, अगर अच्छी तरह से किया जाता है, तो विषय का मार्गदर्शन करता है) उनकी पोषण संबंधी जरूरतों के बारे में अधिक जागरूकता)।

, जिसमें मांसपेशियों में एक विशिष्ट वृद्धि शामिल है, पेप्टाइड आवश्यकता की गणना के लिए अनुमानों का उपयोग करना काफी आम है जो शरीर के वजन (शारीरिक या वास्तविक) के प्रति किलो न्यूनतम प्रोटीन गुणांक 1.5-1.7g / के बराबर के उपयोग के लिए प्रदान करता है। किलो - भले ही सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले 2.2-2.5 ग्राम / किग्रा के बराबर हों। इस लेख में हम एथलीट की प्रोटीन आवश्यकता की और जांच करने के लिए छोड़ देंगे, क्योंकि यह बहुत लंबा और स्पष्ट है - और, सच कहने के लिए, अभी भी ज्यादा स्पष्ट नहीं।

स्लिमिंग डाइट के संबंध में, हम वर्तमान में "डिस्पोजेबल" आहारों का एक वास्तविक आक्रमण देख रहे हैं, अर्थात रणनीतियाँ मुख्य रूप से निर्माता के लाभ पर केंद्रित हैं, लेकिन एक सही पोषण वितरण के अंतर्निहित वैज्ञानिक मानकों का बहुत सम्मान नहीं करती हैं; त्वरित वजन घटाने के ये तरीके हैं अधिक तेजी से वजन कम करने के लिए प्रोटीन बढ़ाने पर आधारित है और लेखकों के अनुसार, जितना संभव हो उतना कम मांसपेशियों को खोना।

इस धारणा से शुरू करते हुए कि वजन कम करने के लिए आहार में प्रोटीन को बढ़ाकर, कम कैलोरी की अवधारणा का सम्मान करने के लिए, वसा के हिस्से को कम करना आवश्यक है और, अफसोस, कार्बोहाइड्रेट की भी, नए "खाने के पैटर्न" करते हैं खेल पोषण, शिशु, गर्भवती महिला, बुजुर्गों की नर्स, नेफ्रोपैथिक, यकृत रोग आदि के लिए खुद को अनुकूल नहीं बनाना। मैक्रो-ऊर्जावान के पोषण वितरण में परिवर्तन करके, निम्न का जोखिम:

• कीटोन निकायों का संचय - यदि आहार किटोजेनिक प्रकार का है (उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट और पूर्ण रूप से सामान्य प्रोटीन)
• निर्जलीकरण
• निरंतर बहरापन, संक्रमण, यूरिया चक्र और नाइट्रोजन समूहों के निपटान के कारण जिगर और गुर्दे का अधिभार
• PRAL . का बिगड़ना
• संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्लों के अनुपात में संभावित परिवर्तन
• आहार कोलेस्ट्रॉल की अधिकता
• तंत्रिका तंत्र ग्लूकोज की कमी - यदि आहार कम कार्ब है
• अत्यधिक गैस्ट्रिक तनाव
• आंतों के जीवाणु वनस्पतियों में परिवर्तन
• कब्ज।

जाहिर है, सबसे गंभीर परिणाम वे हैं जो शुरू में स्पर्शोन्मुख हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक लंबे समय तक रह सकते हैं - यकृत और गुर्दे का अधिभार। ये परिणाम, जो स्वस्थ विषय में वजन घटाने (मामूली तीव्र को छोड़कर) के लिए अतिरिक्त प्रोटीन के कारण शायद ही कभी शुरू होते हैं, लेकिन अगर वे पहले से मौजूद हैं, तो पाठक को "उचित प्रतिबिंब" के लिए प्रेरित करना चाहिए।

पाचन और अपशिष्ट निपटान के लिए जिम्मेदार अंगों की पीड़ा को विभिन्न जोखिम कारकों के योग के माध्यम से ही गंभीर रूप से समझौता किया जा सकता है, जैसे: ड्रग्स, डोपिंग, शराब, नशीली दवाओं की लत, आहार, आदि। इसका मतलब यह नहीं है कि अतिरिक्त प्रोटीन शामिल संभावित जोखिम कारकों में से एक है।

तो ... जोखिम क्यों लें? एक "सही और संतुलित आहार, भले ही स्व-प्रबंधित हो, जीवन शैली और अच्छे सामान्य स्वास्थ्य से समझौता करने वाले तत्व के रूप में अधिक वजन को कम करने के लिए हमेशा वांछनीय समाधान होता है।