विटामिन
विटामिन जीवन के लिए आवश्यक अणु हैं; ये बहुत कम मात्रा में लिए जाने वाले सूक्ष्म पोषक तत्व हैं, खासकर जब ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में;
नायब। कमी (हाइपोविटामिनोसिस या एविटामिनोसिस) और अधिक (हाइपरविटामिनोसिस) दोनों स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता
विटामिन को कई तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है; सबसे आम निस्संदेह वर्णमाला के एक अक्षर के साथ संबंध हैं (अक्सर एक संज्ञा के रूप में गलत समझा जाता है जो प्रश्न में विटामिन का नाम देता है) और घुलनशीलता (पानी या फैटी एसिड में - वसा में घुलनशील या पानी में घुलनशील)। हालांकि, रासायनिक-भौतिक विशेषताएँ कई विटामिन हैं और उनमें से प्रत्येक एक अच्छे वर्गीकरण मानदंड का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं; वे एक विशिष्ट उदाहरण हैं थर्मोलाबिलिटी और यह पीएच संवेदनशीलता. निम्नलिखित पैराग्राफ में पिछले वाले की तुलना में कम ज्ञात विटामिन (मेरी राय में) के एक पहलू का विश्लेषण किया जाएगा: sप्रकाश संवेदनशीलता या -संश्लेषण.
पाठक पूछ सकता है: प्रकाश संवेदनशीलता पोषण संबंधी चिंता का विषय क्यों होनी चाहिए?
जवाब बहुत सरल है; प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता एक विशेषता का प्रतिनिधित्व करती है जो भोजन में विटामिन की कार्यात्मक अखंडता (अपेक्षाकृत) को प्रभावित करती है; दूसरे शब्दों में, प्रकाश के संपर्क में आने वाले प्रकाश संवेदनशील विटामिन आवश्यक मात्रा में "जीवित" नहीं हो सकते हैं। जाहिर है, मुख्य रूप से अधिकांश विटामिन वाले खाद्य पदार्थों का उपभोग करें प्रकाश द्वारा अवक्रमित होना एक अच्छी पोषण संबंधी आदत नहीं है।
प्रकाश संवेदनशील विटामिन
सुविधा के लिए, प्रकाश संश्लेषक विटामिन के विवरण में, विभिन्न अणुओं को उनके समकक्ष के साथ वर्णमाला के अक्षर में उद्धृत किया जा सकता है, इसके अलावा, पद्धतिगत शुद्धता के कारणों के लिए, उन्हें भी घुलनशीलता द्वारा उप-विभाजित किया जाएगा।
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