शाहबलूत का आटा

अखरोट और आटा

केवल मामूली रूप से उपयोग किए जाने के बावजूद, शाहबलूत का आटा कई गैस्ट्रोनॉमिक विशिष्टताओं की तैयारी के लिए मूल घटक का प्रतिनिधित्व करता है, जैसे कि कास्टाग्नासिओ, मिठाई और पोलेंटा।
यदि एक तरफ शाहबलूत फल अभी भी एक निश्चित व्यावसायिक मूल्य बरकरार रखता है, दूसरी तरफ, इतालवी खाद्य अर्थव्यवस्था के संदर्भ में, शाहबलूत का आटा कुछ क्षेत्रों की विशिष्ट कन्फेक्शनरी विशिष्टताओं के उत्पादन के अधीन मामूली महत्व का है।
शाहबलूत के आटे को के रूप में भी जाना जाता है मीठा आटा और इसमें पहले सूखे और बारीक पिसे हुए चेस्टनट होते हैं।

शाहबलूत के आटे में उच्च कैलोरी सामग्री होती है: इस कारण से, चेस्टनट और एक ही नाम का आटा - विशेष रूप से अतीत में - "कई लोगों के लिए, विशेष रूप से शत्रुतापूर्ण पर्वतीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए जीविका का एक बहुत महत्वपूर्ण स्रोत था। उच्च। चेस्टनट का पोषण मूल्य - और व्युत्पन्न उत्पाद - इस फल को "गरीब आदमी की रोटी" शब्द से जाना जाता था।
शाहबलूत के आटे का उपयोग वर्तमान में टस्कनी और एमिलिया रोमाग्ना में सबसे अधिक व्यापक है।

चेस्टनट: सामान्य जानकारी

चेस्टनट के फल हैं Castanea sativa, अधिक सामान्यतः शाहबलूत कहा जाता है। यह फागेसी परिवार से संबंधित एक शक्तिशाली पेड़ है, जिसमें आयताकार और दाँतेदार पत्ते, और स्वादिष्ट, मैदा और खाने योग्य फल होते हैं। संयंत्र लकड़ी का भी उपयोग करता है, जो प्रतिरोधी और मजबूत है। शाहबलूत का पौधा मुख्य रूप से पर्वतीय क्षेत्रों में 450 से 900 मीटर तक बढ़ता है।

शाहबलूत का आटा: पोषण विश्लेषण

चेस्टनट जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं: इस संबंध में, शाहबलूत फल "अनाज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प" का प्रतिनिधित्व करते हैं।

शाहबलूत का आटा पोषण की दृष्टि से एक महत्वपूर्ण भोजन है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट (76.2 ग्राम / 100 ग्राम आटा) और स्टार्च के बड़े प्रतिशत और मध्यम प्रोटीन सामग्री (6.1 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) और वसा (3.7 ग्राम) के लिए धन्यवाद। / 100 ग्राम आटा)। शेष 11.4 ग्राम में पानी होता है। शाहबलूत का आटा खनिज लवण का एक स्रोत है, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2 की मध्यम सामग्री के अलावा मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम (सबसे ऊपर), लोहा और कैल्शियम शामिल हैं। , सी और पीपी।

शाहबलूत से आटा तक

एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चेस्टनट का प्रसंस्करण काफी सरल है; फिर भी, तैयार उत्पाद के निर्माण की ओर ले जाने वाले विभिन्न चरणों को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

शाहबलूत फलों की कटाई अक्टूबर में होती है, एक आदर्श अवधि क्योंकि शाहबलूत युक्त अर्चिन पौधे से अनायास गिर जाते हैं।
केसिंग से चेस्टनट निकालने के बाद, इन्हें जूट की विशाल गांठों में रखा जाता है और फिर फलों को सुखाने के लिए कैनिसियो (छोटा सुखाने वाला कमरा जिसमें शाहबलूत की लकड़ी से जलाया जाता है) ले जाया जाता है। 20 दिनों के बाद, आमतौर पर, चेस्टनट वे पिटाई के अधीन हैं - उन्हें खोल से साफ करने के लिए - और, बाद में, भूनने के लिए।अंतिम चरण पीस रहा है: चेस्टनट को एक विशेष पानी या पत्थर की चक्की में रखा जाता है, और फिर स्क्रीनिंग (या छलनी) के माध्यम से शाहबलूत पाउडर के कणों का चयन किया जाता है। इस तरह, सजातीय कण से आटा प्राप्त करना संभव है आकार।

विचार

वर्तमान में, शाहबलूत एक बहुत महंगा फल है: इसलिए, जब उच्चतम गुणवत्ता के चेस्टनट से आटा प्राप्त किया जाता है, तो कच्चे माल का मूल्य और कीमत भी तैयार उत्पाद पर भारी पड़ता है। आटे की कीमत कम करने के लिए कम गुणवत्ता वाले चेस्टनट का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने से, आप खराब उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं: इन कमियों को दूर करने के लिए, कुछ आटे को कुचल चेस्टनट से प्राप्त किया जाता है, जिसे सीधे उपभोग के लिए चयन के दौरान अलग किया जाता है।
हालांकि, सस्ती कीमतों पर और साथ ही उत्कृष्ट गुणवत्ता के शाहबलूत के आटे भी हैं।

शाहबलूत के आटे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, रंग स्पष्ट होना चाहिए और रचना अभेद्य होनी चाहिए।
सीलिएक द्वारा शाहबलूत के आटे का सेवन किया जा सकता है, क्योंकि यह ग्लूटेन नहीं बनाता है।

शाहबलूत के आटे के उपयोग

जैसा कि हमने देखा, शाहबलूत का आटा कई और विविध पाक विशिष्टताओं की तैयारी के लिए मुख्य घटक का प्रतिनिधित्व करता है। शाहबलूत के आटे के साथ सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी की तैयारी निस्संदेह कैस्टाग्नासिओ है, जो टस्कन-एमिलियन क्षेत्रों की एक विशिष्ट मिठाई है: आटा में पानी, तेल मिलाया जाता है , चीनी और सूखे मेवे (पाइन नट्स, किशमिश, अखरोट, आदि), और सब कुछ ओवन में पकाया जाता है।
शाहबलूत के आटे का उपयोग पोलेंटा के लिए भी किया जाता है: तैयारी लगभग उसी तरह की होती है जैसे मकई के आटे के साथ क्लासिक पोलेंटा के लिए।
अन्य डेसर्ट में शाहबलूत के आटे और पैनज़ेरोटी के साथ पेनकेक्स शामिल हैं।
ताजा पास्ता बनाने के लिए शाहबलूत के आटे का उपयोग उत्सुक है: सामान्य तौर पर, पाउडर चेस्टनट को अन्य प्रकार के आटे (आमतौर पर गेहूं का आटा), अंडे और पानी के साथ मिलाया जाता है।
सूखे मेवे से प्राप्त अन्य आटे के विपरीत, शाहबलूत के आटे में वसा की मात्रा बहुत कम होती है: इस संबंध में, कुछ आहार विशेषज्ञ अन्य आटे (जैसे बादाम) के विकल्प के रूप में शाहबलूत के आटे के उपयोग की सलाह देते हैं।

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शाहबलूत के आटे के साथ नरम पिज्जा

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सारांश

शाहबलूत का आटा: संक्षेप में

शाहबलूत का आटा सूखे चेस्टनट के पीस से प्राप्त उत्पाद: शाहबलूत का आटा कई गैस्ट्रोनॉमिक विशिष्टताओं, जैसे कि चेस्टनट, मिठाई और पोलेंटा की तैयारी के लिए मूल घटक है। शाहबलूत का आटा: अतीत की परंपरा शाहबलूत का आटा: के रूप में जाना जाता है मीठा आटा या गरीबों की रोटी
अतीत के कई लोगों के लिए, विशेष रूप से पर्वतीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए जीविका का बहुत महत्वपूर्ण स्रोत शाहबलूत के आटे का प्रसार विशेष रूप से टस्कनी और एमिलिया रोमाग्ना में चेस्टनट: वानस्पतिक विवरण

• वानस्पतिक नाम: Castanea sativa
• संबंधित का परिवार: Fagacee
• पत्ते: आयताकार और दाँतेदार
• फल: (चेस्टनट) स्वादिष्ट, मैदा और खाने योग्य

शाहबलूत का आटा: पोषण विश्लेषण

• कार्बोहाइड्रेट: 76.2 ग्राम / 100 ग्राम आटा
• प्रोटीन ६.१ ग्राम / १०० ग्राम आटा
• वसा: 3.7 ग्राम / 100 ग्राम आटा
• पानी: 11.4 ग्राम / 100 ग्राम चेस्टनट
• विटामिन: बी1, बी2, सी और पीपी
• खनिज लवण: मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम (सबसे ऊपर), लोहा और कैल्शियम

आटे की तैयारी

1. शाहबलूत फलों की कटाई (अक्टूबर)
2. समुद्री अर्चिन से चेस्टनट का निष्कर्षण
3. जूट की गांठों में शाहबलूत रखना
4. सुखाने (कैनिकियो)
5. टाइपिंग
6. भूनना
7. पिसाई
8. स्क्रीनिंग

• सजातीय ग्रैनुलोमेट्री के साथ आटा प्राप्त करना

शाहबलूत का आटा और सीलिएक रोग सीलिएक शाहबलूत के आटे का सेवन कर सकते हैं क्योंकि यह ग्लूटेन नहीं बनाता है शाहबलूत के आटे की विशेषताएं शाहबलूत के आटे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए, रंग साफ होना चाहिए और रचना अभेद्य होनी चाहिए शाहबलूत का आटा: उपयोग

• Castagnaccio, टस्कन-एमिलियन क्षेत्रों की विशिष्ट मिठाई: शाहबलूत का आटा, पानी, तेल, चीनी और सूखे मेवे (पाइन नट्स, किशमिश, अखरोट, आदि)
• पोलेंटे
• पेनकेक्स और पैनज़ेरोटी
• ताज़ा पास्ता
• अन्य अधिक कैलोरी वाले आटे का उत्कृष्ट विकल्प (जैसे बादाम)

अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों