सेब के बीज

सेब के बीज की विषाक्तता

प्रसिद्ध कहावत के बावजूद "रोज एक सेब खाओ, डॉक्टर से दूर रहो", बहुत कम लोग जानते हैं कि" सेब के बीजों की बड़ी मात्रा में अंतर्ग्रहण विषय की मृत्यु का कारण बन सकता है। ये बीज, वास्तव में, एमिग्डालिन (या विटामिन बी 17) से भरपूर होते हैं, एक सायनोजेनिक ग्लाइकोसिडिक यौगिक जब एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के अधीन होता है तो अत्यंत विषैला होता है। वास्तव में, एक हाइड्रोलाइटिक रासायनिक प्रतिक्रिया के बाद, एमिग्डालिन हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ता है, जिसके अंतर्ग्रहण से अंतर्ग्रहण की मात्रा के आधार पर अलग-अलग डिग्री का नशा और विषाक्तता हो सकती है।

घातक खुराक

यह अनुमान लगाया गया है कि मौखिक रूप से (मौखिक अंतर्ग्रहण) हाइड्रोजन साइनाइड की एलडी 50 (औसत घातक खुराक) शरीर के वजन का लगभग 50 मिलीग्राम / किग्रा है: बड़े पैमाने पर खुराक कुछ सेकंड में श्वसन गिरफ्तारी के कारण तत्काल मृत्यु का कारण बनती है। दूसरे शब्दों में, यह माना जाता है कि केवल आधा कप सेब के बीज एक वयस्क को मारने के लिए पर्याप्त हैं, जबकि एक बच्चा सेब के बीजों की बहुत कम खुराक से भी मृत्यु का जोखिम उठा सकता है। हालांकि, प्रत्येक सेब में न्यूनतम मात्रा में बीज होते हैं, इसलिए अनैच्छिक नशा लगभग दुर्लभ है।

शरीर में प्रभाव

सेब के बीजों की सबसे खतरनाक समस्या स्वयं एमिग्डालिन नहीं है, क्योंकि यह बहुत प्रतिक्रियाशील नहीं है: एमिग्डालिन, हालांकि, एक विशेष एंजाइम (बीटा-ग्लूकोसिडेज़) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है और हाइड्रोलिसिस के माध्यम से पदार्थ के क्षरण के बाद, हाइड्रोजन साइनाइड जारी करता है। (ग्लूकोज के दो अणुओं और बेंजाल्डिहाइड के एक के अतिरिक्त)। मौखिक रूप से लिया गया एमिग्डालिन 40 गुना अधिक खतरनाक और विषैला होता है, उसी खुराक को अंतःशिर्ण रूप से इंजेक्ट किया जाता है: यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, हालांकि मनुष्य सीधे जीव में बीटा-ग्लूकोसिडेज़ एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है, फिर भी जीवाणु वनस्पतियां एमिग्डालिन को नीचा दिखाने में सक्षम हैं। कुछ समान बीटा-ग्लूकोसिडेज़ एंजाइम।
सेब के बीज एमिग्डालिन से भरपूर होते हैं: जीवाणु वनस्पतियों के एंजाइम पदार्थ को विषाक्त यौगिकों में बदल देते हैं, जिसमें वास्तव में हाइड्रोजन साइनाइड भी शामिल है। उत्तरार्द्ध, बड़े पैमाने पर खुराक में, नशा और विषाक्तता का कारण बनता है, जो सेलुलर श्वासावरोध से मृत्यु का कारण बनता है।
सेब के बीजों की विषाक्तता - साथ ही साथ अंगूर के बीज, नाशपाती और रोज़ेसी की विषाक्तता - को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। एमिग्डालिन की गैर-घातक मात्रा, इसलिए हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो जाती है, फिर भी अवांछनीय प्रभाव पैदा कर सकती है: उत्तेजना अवसाद के साथ बारी-बारी से, सांस लेने में कठिनाई, मूर्खता, कांच की आंखें, विद्यार्थियों का फैलाव, आक्षेप, ऐंठन और कोमा।