वे क्या और क्या हैं
सल्फर अमीनो एसिड उनकी संरचना में एक सल्फर परमाणु की उपस्थिति की विशेषता है।
कार्यों
मेथियोनीन, सिस्टीन, सिस्टीन, होमोसिस्टीन और टॉरिन सल्फर अमीनो एसिड के सामान्य उदाहरण हैं, लेकिन केवल पहले दो प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेते हैं (मेथियोनीन, इसके अलावा, एक आवश्यक अमीनो एसिड है)।
सल्फर अमीनो एसिड ग्लूटाथियोन के संश्लेषण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, जो संयोग से, सीधे एकीकृत नहीं होता है, लेकिन "एन-एसिटाइल-सिस्टीन ले कर। बाद वाले" को टॉरिन में भी परिवर्तित किया जा सकता है, एक एमिनो एसिड फेलिन के लिए आवश्यक है। लेकिन मनुष्यों के लिए भी महत्वपूर्ण है, विभिन्न ऊतकों में उच्च सांद्रता में इसकी उपस्थिति को देखते हुए।
टॉरिन महत्वपूर्ण जैविक प्रतिक्रियाओं का हिस्सा है, जैसे कि पित्त लवण का संश्लेषण और सेलुलर हाइड्रोसैलिन होमियोस्टेसिस का रखरखाव; यह एक कार्डियोप्रोटेक्टिव, डिटॉक्सिफाइंग, इम्यूनोरेगुलेटरी और एंटीऑक्सीडेंट क्रिया भी करता है।
सल्फर अमीनो एसिड सल्फेनेशन या सल्फेशन प्रतिक्रियाओं के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, जो अंतर्जात और बहिर्जात मूल के विषाक्त अणुओं को घुलनशील बनाने के लिए यकृत में होते हैं, इसलिए मूत्र में समाप्त हो जाते हैं।
सल्फर अमीनो एसिड विशेष रूप से बालों में केंद्रित होते हैं, जहां वे उनकी संरचना और केश, और नाखूनों में योगदान करते हैं।
खाद्य स्रोत
सल्फर अमीनो एसिड के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत अंडे का सफेद भाग, मछली और मुर्गी हैं; वनस्पति स्रोतों में हम स्पिरुलिना शैवाल, ब्रोकोली, फलियां (जहां वे आम तौर पर सीमित अमीनो एसिड का प्रतिनिधित्व करते हैं ... इसलिए अनाज के साथ संयोजन का महत्व), तिल और कद्दू के बीज याद करते हैं।
अधिकता से जोखिम
सल्फर अमीनो एसिड की अधिकता, बहुत कम कार्बोहाइड्रेट सेवन के साथ, केटोजेनिक आहार के विशिष्ट, हड्डियों से कैल्शियम के एकत्रीकरण का पक्ष ले सकते हैं।
फोलिक एसिड और बीटािन (मांस और डेयरी उत्पादों में समृद्ध आहार, लेकिन ताजे फल और सब्जियों में कम) की कमी के साथ संयुक्त सिस्टीन की अधिकता, होमोसिस्टीन के रक्त स्तर को बढ़ाती है, जिससे विषय के हृदय संबंधी जोखिम में काफी वृद्धि होती है।
