क्या आपका मतलब यह था: ग्लाइसेमिक लोड टेस्ट
ग्लाइसेमिक इंडेक्स की सीमाएं
भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को स्थापित करना एक कठिन पैरामीटर है, क्योंकि यह कई कारकों से प्रभावित होता है, आइए मुख्य देखें:
- भोजन का तकनीकी हेरफेर: एक औद्योगिक उत्पाद जितना अधिक संसाधित होता है, उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होगा। उदाहरण के लिए, विभिन्न पास्ता आकृतियों में अलग-अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं।
- पकाने की विधि और मात्रा: जैसे-जैसे खाना पकाने का समय और तापमान बढ़ता है, भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ता है, इस कारण से ताजे खाद्य पदार्थों की तुलना में गर्म खाद्य पदार्थों में यह अधिक होता है।
- पकने की विविधता और डिग्री: फल और सब्जियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सब्जी के पकने के साथ-साथ बढ़ता है; यह पैरामीटर उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र और जलवायु की संबंधित विशेषताओं और बढ़ते माध्यम से भी प्रभावित होता है।
- भोजन में मौजूद वसा, प्रोटीन और फाइबर की मात्रा: पाचन समय को बढ़ाकर, ये खाद्य पदार्थ इंसुलिन प्रतिक्रिया को नकारात्मक रूप से नियंत्रित करते हैं।
इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स, कुछ मामलों में, एक भ्रामक पैरामीटर है, वास्तव में:
एक ही ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के बावजूद, खुबानी स्पेगेटी की तरह नहीं है!
यह कुछ हद तक उत्तेजक वाक्यांश एक अत्यंत महत्वपूर्ण अवधारणा को पेश करने का कार्य करता है। वास्तव में, हालांकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स समान है, रक्त शर्करा को समान मूल्य से बढ़ाने के लिए स्पेगेटी की तुलना में सात गुना अधिक खुबानी की मात्रा को पेश करना आवश्यक है। वास्तव में, खुबानी में, कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत विशेष रूप से कम होता है, खासकर जब पास्ता में निहित की तुलना में।
यह अभी भी है:
30 ग्राम पास्ता (IG = 60) के परिणामस्वरूप 10 ग्राम ग्लूकोज (IG = 100) की तुलना में अधिक इंसुलिन निकलता है।
इसलिए, अपने भोजन के विकल्पों को केवल ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर आधारित करने का कोई मतलब नहीं है।
ग्लाइसेमिक लोड क्या है
इस कारण से ग्लाइसेमिक लोड (सीजी) नामक एक पैरामीटर पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को भी ध्यान में रखता है। यह मानदंड निम्नलिखित सूत्र द्वारा व्यक्त किया गया है:
ग्लाइसेमिक लोड = (ग्लाइसेमिक इंडेक्स x ग्राम कार्बोहाइड्रेट) / 100
ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड c "के बीच एक ऐसा संबंध है जो किसी सामग्री के विशिष्ट वजन और वजन के बीच होता है।
आइए एक उदाहरण देखें: लोहे का विशिष्ट वजन निस्संदेह टेराकोटा की तुलना में अधिक है। फिर भी, ऊपर से गिरी हुई ईंट के पैर पर लगने वाला प्रभाव, समान ऊंचाई से गिरने पर पैर से टकराने के कारण होने वाले प्रभाव से अधिक दर्दनाक होता है।
भोजन सलाह
हालांकि सीमाएं हैं, खाद्य पदार्थों के सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड का मूल्यांकन विभिन्न मामलों में उपयोगी हो सकता है:
वास्तव में, एक मधुमेह रोगी को कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए, ताकि रक्त शर्करा की मात्रा में अत्यधिक वृद्धि से बचा जा सके। हालांकि, वांछित प्रभाव होने के लिए, भोजन के समग्र ग्लाइसेमिक लोड को शामिल करना भी महत्वपूर्ण है।
भूख, भूख और शरीर के वजन को नियंत्रण में रखने के लिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना भी महत्वपूर्ण है। वास्तव में, जब उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को पेश किया जाता है, तो बड़े पैमाने पर इंसुलिन प्रतिक्रिया रक्त से ऊतकों तक ग्लूकोज के तेजी से पारित होने का कारण बनती है। इस प्रकार एक क्षणिक हाइपोग्लाइसीमिया स्थापित होता है, जो भूख के हाइपोथैलेमिक केंद्र द्वारा उठाया जाता है, व्यक्ति को ग्लाइसेमिक मूल्यों को वापस सामान्य करने के उद्देश्य से भोजन की तलाश करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रकार हम एक बहुत ही खतरनाक दुष्चक्र में प्रवेश करते हैं, जो शरीर के वजन को बढ़ाने के पक्ष में है, अत्यधिक नकारात्मक मनोवैज्ञानिक प्रभाव के साथ।
दूसरी ओर, शारीरिक व्यायाम के बाद, उच्च और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ बेहतर होते हैं, क्योंकि इस तरह से इंसुलिन के स्राव को बढ़ावा मिलता है। इसी तरह की स्थितियों में यह हार्मोन विशेष रूप से महत्वपूर्ण कार्य करता है, क्योंकि यह रिकवरी को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन स्टोर को बहाल करता है और "विभिन्न पोषक तत्वों (ग्लूकोज, अमीनो एसिड और फैटी एसिड) की कोशिकाओं में प्रवेश के पक्ष में।