रासायनिक संरचना
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड एक लंबी कार्बन श्रृंखला द्वारा निर्मित अणु होते हैं, जो एक कार्बोक्जिलिक समूह (COOH) से शुरू होते हैं, एक मिथाइल समूह (CH3) के साथ समाप्त होते हैं और मध्य भाग में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला होती है, जिनमें से प्रत्येक दो हाइड्रोजन के साथ युग्मित होती है। परमाणु; जो वर्णित किया गया है उसका एक अपवाद एक एकल जोड़ी है जो - प्रति कार्बन इकाई में केवल एक हाइड्रोजन परमाणु को बांधकर - एक दोहरे बंधन द्वारा एक साथ रखा जाता है (आंकड़ा देखें)। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के विपरीत, पॉलीअनसेचुरेट्स की कार्बन श्रृंखला में कम से कम दो डबल बॉन्ड होते हैं, जबकि संतृप्त फैटी एसिड में नहीं होता है।
प्रत्येक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में डबल बॉन्ड पर एक आणविक "फोल्डिंग" होता है। इस कारण से ट्राइग्लिसराइड्स जिनमें वे होते हैं, एक ठोस संरचना बनाने के लिए पर्याप्त रूप से "पैक" नहीं कर सकते हैं; नतीजतन, मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध भोजन कमरे के तापमान पर तरल होता है, यह उन लोगों की तुलना में अधिक तरल होता है जिनमें संतृप्त वसा प्रबल होती है, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड (जो कम तापमान पर जम जाती है) में समृद्ध खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पिघलने वाला बिंदु होता है।
प्रकृति में, सबसे आम मोनोअनसैचुरेटेड वसा हैं:
- एल "पामिटोलिक एसिड (C16: 1ω7);
- एल "ओलिक एसिड (C18: 1ω9);
- एल "एरुसिक एसिड (C22: 1ω13)।
यदि हम एक उदाहरण के रूप में पामिटोलिक मोनोअनसैचुरेटेड एसिड लेते हैं, तो संक्षिप्त नाम C16: 1ω7 16 कार्बन परमाणुओं की उपस्थिति को इंगित करता है, जिसमें मिथाइल (टर्मिनल) छोर से सातवें और आठवें के बीच एक दोहरा बंधन होता है।
गुण और स्वास्थ्य प्रभाव
ओलिक एसिड निस्संदेह सबसे महत्वपूर्ण और प्रसिद्ध मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है, जो इसमें समृद्ध खाद्य पदार्थों में रुचि रखने वाले विशिष्टताओं को प्रदान करने में सक्षम है। उच्च स्थिरता - जो "गर्मी और ऑक्सीकरण के लिए उच्च प्रतिरोध" में अनुवाद करती है - इनके शेल्फ जीवन में सुधार करती है खाद्य पदार्थ, यह उन्हें खराब होने से बचाता है और उन्हें तलने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। इसलिए तेल पौधों की खेती के निरंतर आनुवंशिक सुधार का उद्देश्य, कई मामलों में, ओलिक एसिड में उनकी सामग्री को बढ़ाना है। इस बहुमूल्य पौष्टिक भोजन में विशेष रूप से समृद्ध भोजन जैतून है तेल, जिसमें यह 59 से 80% तक के प्रतिशत में होता है। बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली, पिस्ता और उनके संबंधित तेलों में ओलिक एसिड की उत्कृष्ट सांद्रता भी दर्ज की जाती है।
संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर आहार की तुलना में, "ओलिक एसिड से भरपूर आहार सामान्य रक्त तरलता के रखरखाव को बढ़ावा देता है और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल) से जुड़े कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जबकि इसका ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और संबंधित कोलेस्ट्रॉल पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। लिपोप्रोटीन के साथ उच्च घनत्व (जो अंततः बढ़ता है)। इसका मतलब यह नहीं है कि जितना अधिक जैतून का तेल खाया जाता है और उतना ही अधिक स्वास्थ्य प्राप्त होता है (इसके विपरीत ...), लेकिन बस इसे पशु लिपिड को पसंद करना आवश्यक है , मक्खन में, लार्ड और लार्ड में, और हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन में।
ओलिक एसिड के विपरीत, इरुसिक एसिड "अवांछनीय" मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (कम से कम भोजन और स्वास्थ्य क्षेत्र में) में से एक है। यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है (कानून की आवश्यकता है कि खाद्य तेलों और मार्जरीन में इसका 5% से कम हिस्सा होता है) तो इसका विकास, यकृत और हृदय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, फसलों के उपरोक्त अनुवांशिक सुधार के लिए धन्यवाद, आज हमारे पास बहुत कम इरुसिक एसिड सामग्री के साथ रेपसीड तेल ("कैनोला" नाम दिया गया है)।
पामिटोलिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी मानव स्वास्थ्य के लिए कोई मित्र नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल एथेरोजेनिक संतृप्त फैटी एसिड की तरह व्यवहार करता है। ओलिक एसिड से भरपूर आहार की तुलना में, पामिटोलिक एसिड से भरपूर आहार खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और अच्छे एचडीएल को कम करता है। पामिटोलिक एसिड विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और विशेष रूप से मैकाडामिया तेल में प्रचुर मात्रा में होता है।मैकाडामिया इंटीग्रिफोलिया) और समुद्री हिरन का सींग में (हिप्पोफे रमनोइड्स).
