लिपिड (वसा)

डॉ डेविड मार्सियानो द्वारा संपादित

लिपिड की संरचना और कार्य

बहुत लंबे समय से, और आज भी, लिपिड आपूर्ति को शरीर में वसा का पर्याय माना जाता है। हृदय रोग और कैंसर को बढ़ावा देने में वसा की कथित भूमिका और भी गंभीर है।

सभी चीजों की तरह, लिपिड के भी सकारात्मक और नकारात्मक पहलू होते हैं।
इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि कुछ प्रकार के वसा हमारे शरीर के कामकाज में मौलिक भूमिका निभाते हैं।
यद्यपि उनके पास एक ऊर्जावान कार्य है, वे कई शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं, वास्तव में वे कुछ हार्मोन के अग्रदूत हैं, वे कोशिका झिल्ली का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, वे लिपोसोल्यूबल विटामिन (वसा में घुलनशील) ए, डी, ई, के प्रदान करते हैं। आदि। (अधिक जानकारी के लिए: लिपिड के कार्य)।
वसा की विशेषताएं दो या दो से अधिक कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित होती हैं। वास्तव में हमारे पास है:

• सैचुरेटेड फैटी एसिड, डबल बॉन्ड से मुक्त
• असंतृप्त वसा अम्ल, दोहरे बंधन होते हैं और उनकी संख्या के आधार पर विभाजित होते हैं:

  ए) मोनोअनसैचुरेटेड, केवल एक डबल कार्बन बॉन्ड के साथ
  बी) पॉलीअनसेचुरेटेड, अधिक दोहरे कार्बन बांड के साथ।

संतृप्त फैटी एसिड हैं: असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं: पामिटिकस ओलिक स्टीयरिक लिनोलिक लिग्नोसेरिको लिनोलेनिक एलैडिनियन

लिपिड और स्वास्थ्य

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्लों के भौतिक गुण भिन्न होते हैं।
संतृप्त वसा अम्ल वाले सभी लिपिड कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल वाले सभी लिपिड तरल होते हैं।
यह बताता है कि क्यों पशु मूल के लिपिड ठोस (वसा) होते हैं और पौधे मूल के तरल (तेल) होते हैं।

संतृप्त वसा का सेवन बहुत ही कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि उन्हें हानिकारक माना जाता है, जबकि असंतृप्त वसा दैनिक कैलोरी कोटा (20 - 30%) के एक अच्छे प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड अब तक का सबसे अच्छा विकल्प है (एक विशिष्ट उदाहरण ओमेगा -9 से भरपूर जैतून का तेल है)।
चूंकि मनुष्य में कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सही चयापचय (लिनोलिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक एसिड) के लिए आवश्यक होते हैं, इसलिए इन पदार्थों को दैनिक आहार में आवश्यक फैटी एसिड (एजीई) कहा जाता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में हम उल्लेख करते हैं: ओमेगा -3 वसा या मछली के तेल।
वसा प्रति ग्राम 9 कैलोरी प्रदान करता है।

लिपिड का पाचन और अवशोषण

पचने के लिए, लिपिड को अधिकतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे पानी में अघुलनशील होते हैं और एक जटिल संरचना होती है।
उनका पाचन पेट में गैस्ट्रिक लाइपेस नामक एंजाइम के साथ शुरू होता है, हालांकि इसकी क्रिया पेट की उच्च अम्लता से सीमित होती है।
वसा का पूर्ण पाचन छोटी आंत में होता है, जिसे डुओडेनम कहा जाता है। यहां वे पित्ताशय की थैली के स्रावित पित्त के साथ बातचीत करते हैं और छोटे कणों में बदल जाते हैं। वसा कणों की कमी एंजाइमों को उन्हें तोड़ने की अनुमति देती है (LIPASE) उन्हें उत्तरोत्तर छोटे कणों में तोड़ने के लिए।
इसलिए ट्राइग्लिसराइड्स का मूल रूप पहले डाइग्लिसराइड्स में, फिर मोनोग्लिसराइड्स में और अंत में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित होता है।