व्यापकता
वनस्पति तेल कई पौधों के फलों या बीजों से सॉल्वैंट्स के साथ दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।
वनस्पति तेलों का मुख्य स्रोत तिलहन द्वारा दर्शाया जाता है। हालांकि, वनस्पति तेलों में कुछ ऐसे भी हैं जो विशेष रूप से या मुख्य रूप से फलों के गूदे से प्राप्त होते हैं; यह ताड़ के तेल और जैतून के तेल का मामला है। इसी तरह के उत्पाद ताड़ और जैतून के बीज से भी प्राप्त किए जा सकते हैं, हालांकि इस मामले में पाम कर्नेल तेल और पोमेस तेल की बात करना अधिक सही है।
खाद्य क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध वनस्पति तेल हैं:
- अलसी का तेल
- अंगूर के बीज का तेल
- नारियल का तेल
- घूस
- तेल और पाम कर्नेल
- मक्के का तेल
- सूरजमुखी का तेल
- तिल के बीज
- गेहूं के बीज का तेल
- जोजोबा का तेल
- सन बीज का तेल
- अरंडी के बीज का तेल
- ईवनिंग प्रिमरोज़ सीड ऑयल
- रुचिरा तेल
- सोयाबीन का तेल
- चावल का तेल
- कुसुम तेल
- सरसों का तेल
- मूंगफली का तेल
- अखरोट का तेल
- मैकाडामिया तेल
- आर्गन का तेल।
निष्कर्षण के बाद बीज या फल के अवशेषों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: ईंधन, उर्वरक या चारा (सूरजमुखी प्रोटीन सामग्री; 38-40% मक्का और सोया; 40%: मूंगफली; 50%: कपास और अंगूर के बीज)।
तेल और गुण के प्रकार
भोजन, दवा और कॉस्मेटिक उपयोग के लिए मुख्य वनस्पति तेल
पहला नाम
प्रजातियां
मूंगफली का तेल
अरचिस हाइपोगिया
बेहेन तेल
मोरिंगा ओलीफेरा
नारियल का तेल
कोकोस न्यूसीफेरा
कपास का तेल
गपशप
जोजोबा का तेल
सिमोंडसिया चिनेंसिस = स्कैलिफ़ोर्निका = बक्सुस्चिनेंसिस
सूरजमुखी का तेल
सूरजमुखी
अलसी का तेल
लिनम यूसिटाटिसिमम
मक्के का तेल
ज़िया मेस
मीठा बादाम का तेल
प्रूनस कम्युनिस = P.dulcis = P.amygdalus
घूस
एलायस गाइनेंसिस
जतुन तेल
ओलियम यूरोपिया
रेंड़ी का तेल
रिकिनस कम्युनिस
तिल का तेल
सीसमम संकेत
सोयाबीन का तेल
ग्लाइसिन मैक्स = सोजा हिस्पिडा
मुख्य वनस्पति तेलों के फैटी एसिड में संरचना
मूंगफली का तेल
मूंगफली का तेल ओलिक एसिड (35-72%) और लिनोलिक (13-45%) में समृद्ध तेल है। मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होने के कारण यह कुछ मायनों में जैतून के तेल के समान होता है और इस तरह यह उच्च तापमान पर काफी स्थिर होता है। . इसका उच्च धूम्रपान बिंदु, जो लगभग 180 डिग्री सेल्सियस है, इसे वनस्पति तेल विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त बनाता है।
विटामिन ई सामग्री भी अच्छी है (19.1 मिलीग्राम / 100 ग्राम)
सूरजमुखी का तेल
सूरजमुखी के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड और मामूली संतृप्त सामग्री के उच्च प्रतिशत की विशेषता होती है। विशेष रूप से, सूरजमुखी का तेल लिनोलिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को नियंत्रित करने के लिए बहुत उपयोगी है।
इसकी उत्कृष्ट विटामिन ई सामग्री (68 मिलीग्राम / 100 ग्राम) के लिए भी धन्यवाद, सूरजमुखी का तेल व्यंजनों में कच्चा जोड़ने के लिए एक आदर्श मसाला है।
हालांकि, खाना पकाने और तलने में इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आसानी से अपक्षयी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, जिससे शरीर के लिए हानिकारक अवशेष पैदा होते हैं।
मकई के बीज का तेल
मकई के तेल की संरचना सूरजमुखी के तेल के समान होती है और इसलिए यह विटामिन ई (34.5 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और लिनोलिक एसिड (38-52%) में समृद्ध है।
कच्चे से लेकर मौसमी व्यंजन का उपयोग किया जाता है, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी है।
सोयाबीन का तेल
सोयाबीन के तेल में आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) दोनों होते हैं। बीस ग्राम अपरिष्कृत सोयाबीन तेल दोनों आवश्यक वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। जैतून के तेल की तरह, इसे ठंडे, आश्रय वाले वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए। धूप से (अपारदर्शी बोतलों का उपयोग करें) .
नारियल का तेल
यह लगभग विशेष रूप से मध्यम-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड से बना है। यह विशेष प्रकार का फैटी एसिड हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है क्योंकि यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
इसलिए, संतृप्त वसा (84%) के अपने उच्च प्रतिशत के बावजूद, नारियल का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए उतना खतरनाक नहीं है जितना कि एक संक्षिप्त विश्लेषण के बाद हो सकता है।
हालांकि, यह पारंपरिक जैतून के तेल और अन्य आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले बीज के तेल (मकई, सूरजमुखी, मूंगफली गेहूं के बीज) की तुलना में कम गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल है।
घूस
ताड़ के पेड़ के फल से ताड़ का तेल निकाला जाता है और यह लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड से भरपूर होता है जो इसे हृदय और धमनियों के लिए हानिकारक वनस्पति तेल बनाता है।
इसके बजाय पाम कर्नेल तेल फल के बीज से प्राप्त किया जाता है और पोषण की दृष्टि से यह ताड़ के तेल (नारियल के तेल की तुलना में क्योंकि यह एमसीटी में समृद्ध है) के लिए बेहतर है।
दोनों तेल विशेष रूप से विटामिन ए और ई से भरपूर होते हैं।
सरसों का तेल
रेपसीड तेल को इरुसिक एसिड की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति की विशेषता है, जो जीव के लिए एक हानिकारक पदार्थ है। इस हानिकारक फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, रेपसीड तेल का उपयोग कानून द्वारा विशेष रूप से अन्य तेलों के साथ किया जाता है। , कुल के 5% से अधिक के बिना। . हालांकि प्रजातियों के चयन ने इरुसिक एसिड सामग्री के साथ रेपसीड की किस्मों को शून्य के करीब प्राप्त करने की अनुमति दी है; इन फसलों से निकाले गए तेल में जैतून के तेल के समान गुण होते हैं और इसका नाम बदलकर कैनोला तेल कर दिया गया है।
अंगूर के बीज का तेल
सभी वनस्पति तेलों में, अंगूर के बीज का तेल निस्संदेह लिनोलिक एसिड में सबसे समृद्ध है। यदि तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर सभी वनस्पति तेलों की तरह, यह आसानी से खराब हो जाता है, जिससे एचएनई (4-हाइड्रॉक्सी- -2-नॉननल) नामक एक अत्यंत विषैला यौगिक उत्पन्न होता है। यह विष भोजन से अवशोषित होता है और यदि उच्च खुराक में लिया जाता है तो यह यकृत, धमनियों (एथेरोस्क्लेरोसिस) और तंत्रिका तंत्र (स्ट्रोक, पार्किंसंस, अल्जाइमर) को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।
तिल का तेल
विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध, तिल के तेल में ओलिक एसिड (37-49%) और लिनोलिक एसिड (37-47%) की समान मात्रा होती है।
इसे तिल से दबाकर निकाला जाता है, जिसमें से यह विशिष्ट स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। इसका रंग गहरा, लाल होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है।
अलसी का तेल
हवा के संपर्क में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध होने के कारण यह आसानी से ऑक्सीकरण और पोलीमराइजेशन की घटनाओं से गुजरता है जो सतह की परत को एक ठोस, कॉम्पैक्ट और लोचदार फिल्म में बदल देता है जो तथाकथित तेल पेंट की मूल संपत्ति का गठन करता है।
गेहूं के बीज का तेल
विटामिन ई और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध, यह एक ऐसा तेल है जो हमारे स्वास्थ्य के अनुकूल है जब तक इसका सेवन कच्चा किया जाता है।
आहार तेल
विटामिन (ए, डी, ई) के अतिरिक्त द्वारा विशेषता
तलने के लिए आदर्श वनस्पति तेल
* परिष्कृत वनस्पति तेलों में अपरिष्कृत की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है और इसलिए तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं
अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और फलियां संजात, तेल और वसामछली और मत्स्य उत्पाद कूड़ा हुआ मांस मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार की रेसिपी महिला, माँ और पिताजी के दिन की रेसिपी कार्यात्मक रेसिपीज़ अंतर्राष्ट्रीय रेसिपी ईस्टर रेसिपी सीलिएक रेसिपी डायबिटिक रेसिपी हॉलिडे रेसिपी वेलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
