मक्के के तेल का निष्कर्षण
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मकई का तेल समानार्थी पौधे की गुठली में निहित रोगाणु से निकाला जाता है (ज़िया मेस), वह उस तरह के कण से है जो मकई के दाने के शीर्ष पर है। उपज बहुत अधिक नहीं है, केवल 15-20% तक पहुंचती है, लेकिन स्टार्च निष्कर्षण के लिए इस अनाज के बड़े उपयोग को देखते हुए, यह अभी भी सुविधाजनक वसूली है रोगाणु और फिर तेल निकालें और विपणन करें।
पोषाहार गुण
एक लंबे समय के लिए, यह सुविधा विशेष रूप से इतालवी बाजार के लिए उच्च थी, "70 के दशक के बाद से शुरू किए गए एक व्यापक विज्ञापन अभियान के मद्देनजर, पुनर्जीवित करने वाले गुणों को मकई के तेल के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - बाड़ और विभिन्न कलाबाजी के कूद द्वारा समर्थित - और एक" महत्वपूर्ण हृदय रोगों पर निवारक कार्रवाई। वास्तव में, मकई के तेल में उत्कृष्ट आहार संबंधी आवश्यकताएं होती हैं, जो सांकेतिक रूप से 40-60% लिनोलिक एसिड, 20-40% ओलिक एसिड (जैतून के तेल का विशिष्ट वसा) और केवल 10-15% पामिटिक एसिड से बना होता है। विटामिन ई की सामग्री भी उत्कृष्ट है, कच्चे मकई के तेल में बहुत अधिक है लेकिन पीसने से काफी खराब है। मकई के तेल की एक और दिलचस्प विशेषता पेरोक्सीडेशन का प्रतिरोध है, जो इसे केवल एक शोधन प्रक्रिया के बाद प्राप्त करता है (जिसके लिए कुंवारी जैतून का तेल नहीं लगाया जाता है)। जैसे ही इसे निकाला जाता है, वास्तव में, मकई के तेल में मुक्त फैटी एसिड की अत्यधिक सांद्रता होती है, एक गहरा, लाल-एम्बर रंग, और फॉस्फोलिपिड्स की एक उच्च सामग्री, मोम के निशान के साथ। रिफाइनिंग के दौरान इन सभी तत्वों को हटा दिया जाता है, जिसके साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध कई ट्राइग्लिसराइड्स के बावजूद, मकई का तेल चिपचिपापन, स्पष्टता, तटस्थ स्वाद और ऑक्सीकरण के प्रतिरोध को प्राप्त करता है। यह विशेषता परिष्कृत मकई के तेल को तलने के लिए एक स्वीकार्य विकल्प बनाती है; यह कोई संयोग नहीं है कि, स्रोतों के आधार पर, इसका धूम्रपान बिंदु 160 और 210 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।
ओलिक एसिड से भरपूर मूंगफली का तेल, जैतून का तेल और सूरजमुखी का तेल, हालांकि, इस संबंध में बेहतर विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि विज्ञापन संदेश, बहुत सही ढंग से, कभी भी "गर्म" मकई के तेल के उपयोग का सुझाव नहीं दिया है, लेकिन वह हमेशा इसे उपयुक्त के रूप में इंगित किया है, उदाहरण के लिए, सलाद तैयार करने के लिए।
रसोई और खाद्य क्षेत्र में, मकई के तेल का उपयोग टेबल और खाना पकाने के तेल के रूप में और वनस्पति तेलों के मिश्रण के हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से मार्जरीन के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है।
तेल जो दिल के लिए अच्छा है?
जहाँ तक हृदय रोगों को रोकने की अत्यधिक विज्ञापित क्षमता का सवाल है, यह कहा जाना चाहिए कि यह विशेषता "सभी बीज तेलों में थोड़ी विशिष्ट है, लेकिन एक शर्त पर: इन तेलों का उपयोग संयम और संयम में किया जाना चाहिए, बिना खुराक से अधिक किए, बहुत अधिक कैलोरी शुरू करने से बचें। परिणामी अधिक वजन वास्तव में इन कीमती खाद्य पदार्थों के सभी सुरक्षात्मक प्रभावों को रद्द कर देगा; इसके अलावा, इस क्रिया को प्रदर्शित करने के लिए, मकई के तेल और अन्य बीज के तेल का उपयोग आवश्यक रूप से पशु वसा के आंशिक प्रतिस्थापन में किया जाना चाहिए, न कि उनके अलावा; यह भी महत्वपूर्ण है कि उन्हें ऐसे आहार में शामिल किया जाए जो आवश्यक ओमेगा- की सही खुराक प्रदान करता हो। तीन वसा, जो केवल मछली और उसके तेल में, बीज और अलसी के तेल में, भांग के तेल में और कैनोला में प्रचुर मात्रा में होते हैं। आधुनिक खाने की शैली, वास्तव में, ओमेगा-छह के अत्यधिक सेवन की विशेषता है - मकई सहित वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में - और "ओमेगा-थ्री (ईपीए, डीएचए और उनके अग्रदूत" एसिड अल्फा लिनोलेनिक का अपर्याप्त परिचय) ) विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, यह असंतुलन, शारीरिक और मानसिक विकारों की एक श्रृंखला के लिए संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जो आधुनिक शैली के कई रोगों के साथ होने वाली सूजन की स्थिति को बढ़ाता है।
मकई का तेल, अधिमानतः कच्चा, इसलिए व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार दैनिक आहार में जगह पा सकता है; हालांकि, अन्य बीज तेलों को पसंद करने के लिए कोई विशेष कारण नहीं हैं, बहुत कम कुंवारी जैतून का तेल। इसके अलावा, मकई के तेल को एक खाद्य संदर्भ में डाला जाना चाहिए जिसमें मछली के कम से कम तीन साप्ताहिक भागों की खपत और दैनिक कैलोरी के 7-10% से कम संतृप्त वसा में कमी शामिल हो।
अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन