" पहला भाग
तात्विक ऐमिनो अम्ल
गैर आवश्यक अमीनो एसिड
asparagine
थ्रेओनाइन
वेलिना (ए)
अमीनो एसिड के कार्य
- शरीर के प्रोटीन का निर्माण (अमीनो एसिड का "मुख्य" कार्य);
-कार्यात्मक नाइट्रोजन यौगिक बनाते हैं, जो कई और विविध कार्य करते हैं;
-ऊर्जा की आपूर्ति के लिए अपचयित होना (शरीर इन पोषक तत्वों का उपयोग ऊर्जा उद्देश्यों के लिए करना पसंद नहीं करता है, हालांकि, आवश्यकता के मामले में, इस चयापचय मार्ग को एक महत्वपूर्ण तरीके से सक्रिय किया जा सकता है; एकमात्र अपवाद मांसपेशियों द्वारा दर्शाया जाता है, जहां एक छोटी राशि होती है ऊर्जा प्रयोजनों के लिए अमीनो एसिड का लगातार अपचय किया जाता है। किसी भी मामले में, उनका अपचय लिपिड और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम कुशल है, कम से कम एटीपी में उपज के संबंध में; वास्तव में, डिमिनेशन प्रक्रिया और रूप में नाइट्रोजन का परिणामी उन्मूलन यूरिया की, एक गैर-नगण्य ऊर्जा लागत है)।
वासोडिलेशन, तंत्रिका आवेगों का संचरण, प्रतिरक्षा सुरक्षा
सिस्टीन, ग्लाइसिन,
ग्लुटामिक एसिड
पित्त अम्लों का संश्लेषण, तंत्रिका आवेगों का संचरण, कोशिका झिल्ली का स्थिरीकरण; कथित एर्गोजेनिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव
माइटोकॉन्ड्रिया के भीतर लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड का परिवहन
catecholamines
थाइरॉक्सिन
न्यूरोट्रांसमीटर
थायराइड हार्मोन
नियासिन
सेरोटोनिन
विटामिन पीपी (पेलाग्रा की रोकथाम)
स्नायुसंचारी
प्रोटीन पूर्ण (उच्च जैविक मूल्य के साथ) होते हैं यदि उनमें जीव के लिए पर्याप्त मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
आहार जो अधूरा प्रोटीन प्रदान करते हैं, भले ही कैलोरी के मामले में पर्याप्त हो,
वे कुपोषण की स्थिति पैदा कर सकते हैं। इस कारण से, न केवल कैलोरी के संदर्भ में, बल्कि इसे बनाने वाले खाद्य पदार्थों की गुणात्मक संरचना में भी पोषण का ध्यान रखा जाना चाहिए।
सामान्य तौर पर, पशु प्रोटीन पूर्ण होते हैं, जबकि पौधे प्रोटीन नहीं होते हैं। अनाज, उदाहरण के लिए, थोड़ा लाइसिन होता है, जबकि फलियां मेथियोनीन में कम होती हैं। हालांकि, इन दो खाद्य पदार्थों (पास्ता और बीन्स) का सरल संयोजन प्रोटीन की दृष्टि से संपूर्ण भोजन प्रदान करने में सक्षम है।
किशोरों और वयस्कों में प्रोटीन की अनुशंसित आहार सेवन (आरडीए):
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(*) किशोरों के लिए: पुरुष ६५.८ किलो; महिला 55.7 किग्रा.
वयस्कों के लिए: पुरुष 70.0 किग्रा; महिला 56.8 किग्रा
डेटा स्रोत: INRAN
प्रोटीन की आवश्यकता विषय की विभिन्न शारीरिक या रोग स्थितियों के अनुसार भिन्न होती है। यह बढ़ता है, उदाहरण के लिए, विकास के दौरान, गर्भावस्था, स्तनपान, आघात के बाद, जलन, रक्तस्राव, सर्जरी और अन्य मानसिक तनाव। एथलीटों को भी अपने आहार में उच्च प्रोटीन सेवन की आवश्यकता होती है।
तनाव प्रोटीन की आवश्यकता को बढ़ाता है, "एडेनोहाइपोफिसिस" द्वारा ACTH के स्राव को उत्तेजित करता है। यह "हार्मोन, जिसे एड्रेनोकोर्टिकोट्रोपिक कहा जाता है, अधिवृक्क प्रांतस्था में कोर्टिसोल के उत्पादन को बढ़ाता है। कोर्टिसोल के विभिन्न कार्यों में, प्रोटीन अपचय को बढ़ाना भी है। प्रोटीन के टूटने से प्राप्त होने वाले अमीनो एसिड को बड़े पैमाने पर यकृत ग्लूकोनोजेनेसिस के लिए निर्देशित किया जाता है, जिसका उद्देश्य ग्लूकोज को संश्लेषित करना है जो मस्तिष्क और लाल रक्त कोशिकाएं ऊर्जा उद्देश्यों के लिए उपयोग करेंगी।
एथलीटों में, प्रोटीन की आवश्यकता अधिक होती है, क्योंकि मांसपेशियों को बढ़ाने या बनाए रखने के लिए, ऊर्जा पैदा करने के लिए और उनके पहनने के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए अपचयित प्रोटीन को बदलने के लिए आवश्यक है। मध्यम स्तर के एथलीटों में तीव्र व्यायाम के अधीन, प्रोटीन का सेवन 1.8-2 ग्राम / किग्रा शरीर द्रव्यमान / दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।
