सोर्बिटोल

प्राकृतिक स्वीटनर

एक "चीनी का विकल्प"

सोर्बिटोल एक अल्कोहल है जिसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं जो पॉलीओल्स की श्रेणी से संबंधित होते हैं, इसलिए कार्यात्मक रूप से सामान्य कार्बोहाइड्रेट के समान होते हैं। सोरबिटोल को खाद्य क्षेत्र में एक एक्रीयोजेनिक और कम कैलोरी स्वीटनर के रूप में पर्याप्त जगह मिलती है; इसकी मीठा करने की शक्ति वास्तव में चीनी के 60% के बराबर होती है, लेकिन साथ ही यह 40% कम कैलोरी (सुक्रोज के लिए 4 के मुकाबले 2.6 किलो कैलोरी / ग्राम) प्रदान करती है। स्वाद ताजा और सुखद है, लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण उत्पाद को स्थिरता देने, नमी बनाए रखने और इसके संरक्षण में सुधार करने के लिए सोर्बिटोल की क्षमता है (यह खमीर, मोल्ड और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है)। यह विशेषता, परिभाषित हाइग्रोस्कोपिसिटी , सोर्बिटोल को पेस्ट्री उत्पादों (प्लम केक, पेटिट्स फोर, स्पंज केक, आदि) और खमीर उत्पादों (पैनटोन, क्रोइसैन्ट्स, ब्रियोचेस) को लंबे समय तक नरम रखने के लिए एक बहुत ही उपयोगी घटक बनाता है।

सोर्बिटोल और मधुमेह

हाइपरग्लेसेमिया के मामले में, मधुमेह रोगियों के विशिष्ट, सोर्बिटोल में कोशिकाओं के अंदर जमा होने और कठिनाई से बाहर निकलने की प्रवृत्ति होती है; यह सब, पानी बनाए रखने की क्षमता को देखते हुए, मोतियाबिंद, रेनिटिनोपैथी और परिधीय न्यूरोपैथी के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है। आहार सेवन, वास्तव में, सोर्बिटोल को आमतौर पर ग्लूकोज से शुरू होने वाली कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किया जाता है, तथाकथित पॉलीओल मार्ग में एनएडीपी-निर्भर एल्डोज रिडक्टेस एंजाइम के हस्तक्षेप से, विशेष रूप से सक्रिय जब ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम हेक्सोकाइनेज संतृप्त होता है।मधुमेह की उपस्थिति में, ग्लूकोज का सोर्बिटोल में रूपांतरण इंसुलिन-स्वतंत्र ऊतकों के स्तर पर होता है, जबकि हाइपरग्लाइसेमिया के बावजूद शरीर की अन्य कोशिकाएं ग्लूकोज की कमी से पीड़ित होती हैं, क्योंकि इंसुलिन की कमी के कारण चीनी प्रवेश नहीं कर सकती है। एक बार पॉलीओल मार्ग में संश्लेषित होने के बाद, सोर्बिटोल को एनएडी-निर्भर सोर्बिटोल डिहाइड्रोजनेज द्वारा फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जा सकता है।

जो कहा गया है, उसके लिए आंतों के स्तर पर संभावित दुष्प्रभावों को देखते हुए, मधुमेह रोगियों के आहार में चीनी के विकल्प के रूप में सोर्बिटोल की सिफारिश नहीं की जाती है।

सोर्बिटोल टूथपेस्ट, माउथवॉश और कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में भी एक सामान्य घटक है, जो इसे एक नरम, मधुर रूप देता है। एक सहायक के रूप में, यह उपरोक्त हीड्रोस्कोपिक और मीठा करने वाले गुणों के लिए दवा उद्योग में भी जगह पाता है।