उष्णकटिबंधीय तेल और वसा

पके हुए माल, कन्फेक्शनरी या अन्य प्रकारों में सामग्री के रूप में उष्णकटिबंधीय तेल और वसा का तेजी से उपयोग किया जाता है: ब्रेडस्टिक्स, क्रैकर्स, रस्क, बिस्कुट, स्नैक्स, स्प्रेड, पेस्ट्री, चॉकलेट, सॉस, तलने के लिए तैयार मछली पट्टिका का लेप आदि।

उष्णकटिबंधीय वसा और स्वास्थ्य

संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से मिरिस्टिक, लॉरिक और पामिटिक, मुख्य रूप से जिम्मेदार हैं "हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक और एथेरोजेनिक क्रिया.

लेबल में उष्णकटिबंधीय वसा

१३/१२/२०१४ से, यूरोपीय आयोग (११६९/२०११) के नए विनियमन के लागू होने के लिए धन्यवाद, खाद्य उत्पादों के लेबल में सामान्य शब्द "वनस्पति तेल" का उपयोग निषिद्ध है।

सभी सदस्य राज्यों में, उत्पादकों को लेबल पर प्रकार (जैसे जैतून का तेल, ताड़ का तेल, आदि) निर्दिष्ट करते हुए, उपयोग किए गए तेल की सटीक प्रकृति के उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए बाध्य किया जाता है।

इसके अलावा, यदि उपयोग किए जाने वाले तेल या वसा हाइड्रोजनीकृत हैं, तो "पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" शब्दों को जोड़कर इसे निर्दिष्ट करना अनिवार्य है।

उष्णकटिबंधीय तेल

नारियल का तेल: उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: लॉरिक एसिड (C12: 0) 44.8%; ईसा पूर्व मिरिस्टिक (C14: 0) 17.0%; ईसा पूर्व पामिटिक (C16: 0) 8.4%; ईसा पूर्व कुल संतृप्त वसा 86.8%।

पाम कर्नेल तेल (ताड़ के तेल के बीज): उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: लगभग नारियल के तेल के बराबर।

ताड़ का तेल (फलों का गूदा): उत्कृष्ट स्वाद, रासायनिक संरचना: एसी। पामिटिक लगभग 50.0%; ईसा पूर्व लौरिक और ई.पू. रहस्यमय छोटे प्रतिशत।

बाबासो तेल (ऑर्बिग्न्या ओलीफेरा): अच्छा स्वाद, यह शब्द तुपी बोली से निकला है और तेल हथेली की एक विशेष प्रजाति को इंगित करता है।

उष्णकटिबंधीय वसा

डिका बटर (डिका) (इरविंगिया गैबोनेंसिस के बीज से निकाला गया): सुखद स्वाद, मीठा करने के लिए, एक मोहक कोको सुगंध के साथ, रासायनिक संरचना: एसी। लौरिक और ई.पू. रहस्यमय लगभग 90.0%।

शिया बटर (शीया, गैलन): एक अफ्रीकी पेड़ के बीज से प्राप्त।
इलिपे बटर (बासिया, महवा)।

चॉकलेट उद्योग में मुख्य रूप से उनके ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए, डिका, चरित और इलिपे मक्खन का उपयोग किया जाता है।

एमसीटी, संतृप्त लेकिन अच्छे वसा!

मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (6 से 12 कार्बन परमाणु) द्वारा गठित ट्राइग्लिसराइड्स हैं। इसलिए वे संतृप्त वसा हैं, लेकिन लंबी-श्रृंखला वाले की तुलना में उनके कई अंतर हैं, वास्तव में:

• वे रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं;
• उन्हें आत्मसात करने के लिए हाइड्रोलिसिस द्वारा विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आंतों के म्यूकोसा द्वारा सीधे अवशोषित किया जा सकता है;
• उनका उपयोग माइटोकॉन्ड्रिया द्वारा कार्निटाइन की आवश्यकता के बिना अधिक कुशल प्रक्रिया के साथ ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है।

व्यवहार में, एमसीटी को शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के समान पचाया जाता है और उपयोग किया जाता है, लेकिन दोगुने से अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह सुविधा उन्हें गंभीर पाचन विकारों वाले रोगियों को खिलाने के लिए उपयोगी बनाती है, जैसे आंत में वसा को अवशोषित करने में विफलता।
मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से ताड़ के खोल के तेल, नारियल के तेल, बादाम और मक्खन में निहित होते हैं।

तलने के लिए तेल
वनस्पति तेल अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस ​​तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन