ग्लाइसेमिक शिखर

रक्त में ग्लूकोज का स्तर (ग्लाइकेमिया) स्थिर नहीं होता है, लेकिन एक वक्रतापूर्ण प्रवृत्ति का पालन करता है; विकास के चरण भोजन और उनकी संरचना के आधार पर घटते हुए अन्य चरणों के साथ वैकल्पिक होते हैं। न्यूनतम मूल्य खाली पेट पर पहुंच जाते हैं, उदाहरण के लिए सुबह नाश्ते से पहले, जबकि ग्लाइसेमिक शिखर भोजन से लगभग "घंटे - एक घंटे और आधे" के बाद अधिकतम होता है, खासकर यदि वे साधारण शर्करा में समृद्ध होते हैं .

भोजन के बाद ग्लाइसेमिक स्तर की प्रवृत्ति खाने वाले भोजन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होती है। चित्र 1 में, उदाहरण के लिए, यह देखा जा सकता है कि 75 ग्राम ग्लूकोज के घोल के अंतर्ग्रहण के बाद ग्लाइसेमिक शिखर कैसे पहुंच गया, लंबे समय तक उठता है सामान्य भोजन से पहले (आंकड़ा 2), जहां कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को पहले पचाना चाहिए, फिर ग्लूकोज में तोड़ना चाहिए।

अंजीर.1 में यह नोट किया गया है कि बहुत अधिक ग्लाइसेमिक शिखर मधुमेह की विशेषता है और कम ग्लूकोसिडिक सहिष्णुता के चरण जो इससे पहले होते हैं; परीक्षण के नैदानिक ​​महत्व के बारे में अधिक जानने के लिए, लेख OGTT: ओरल ग्लूकोज लोड टेस्ट देखें।

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, जब भोजन मिलाया जाता है, तो ग्लाइसेमिक शिखर अंतर्ग्रहण के लगभग एक "घंटे, एक" घंटे और आधे पर पहुंच जाता है; वयस्कों के लिए, यह शिखर 180 मिलीग्राम / डीएल (गुर्दे की ग्लूकोज थ्रेशोल्ड) से कम होना चाहिए, भले ही इष्टतम मूल्य 140 मिलीग्राम / डीएल से कम हो। किशोरों में ग्लाइसेमिक शिखर अधिक सुसंगत (<200 मिलीग्राम / डीएल) है, जैसा कि साथ ही स्कूली उम्र के बच्चों (<225 मिलीग्राम / डीएल) और शैशवावस्था में (<250 मिलीग्राम / डीएल)। ये मान ड्रग थेरेपी पर मधुमेह के रोगियों के लिए संदर्भ मापदंडों का भी प्रतिनिधित्व करते हैं।

इस अंतिम छवि में हम उच्च (बाएं) और निम्न (दाएं) ग्लाइसेमिक इंडेक्स (ग्लाइसेमिक इंडेक्स जीआई) वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद इकाई और ग्लाइसेमिक शिखर के आयाम में अंतर देख सकते हैं। ग्लाइसेमिया बहुत और तेजी से बढ़ता है जब भोजन मुख्य रूप से बड़ी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) से बना होता है, जबकि यह धीरे-धीरे बढ़ता है यदि कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं और प्रोटीन, वसा और फाइबर से जुड़े होते हैं (इंडेक्स और लोड ग्लाइसेमिक की अवधारणाएं देखें) ) उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं ग्लूकोज, शहद, सफेद ब्रेड, आलू, पटाखे, नाश्ता अनाज, अंगूर, केला और पॉलिश किए हुए चावल। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले लोगों में दही, मटर, सेब, ज्यादातर सब्जियां, बीन्स, नट्स, उबले हुए चावल और दूध शामिल हैं।बहुत अधिक ग्लाइसेमिक चोटियों से बचने का मौलिक महत्व - "खाद्य पदार्थों की सावधानीपूर्वक पसंद -" रक्त शर्करा और वजन घटाने के बीच संबंधों को समर्पित लेख में चित्रित किया गया है।