जीवाणु विषाक्तता

पानी या दूषित या खराब संग्रहित भोजन के सेवन से जीवाणु विषाक्तता उत्पन्न हो सकती है। विषाक्त पदार्थ जो पानी और भोजन दोनों को प्रदूषित करते हैं, वे मिट्टी से उत्पन्न हो सकते हैं - जैसे कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम या क्लोस्ट्रीडियम perfringens - या जानवरों में, जैसे साल्मोनेला, ब्रुसेला और अन्य प्रकार के परजीवी। अंतत: ये बैक्टीरिया इंसानों से भी आ सकते हैं, जैसे विब्रियो कोलेरे, स्टेफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला Tifi.

सबसे पहले तो फ़ूड पॉइज़निंग और संक्रमण के बीच अंतर बता देना अच्छा है। उत्तरार्द्ध, वास्तव में, दूषित भोजन में मौजूद जीवाणु के हमारे जीव में परिचय से जुड़े हुए हैं, जबकि खाद्य विषाक्तता में जीव को स्वयं इतना पेश नहीं किया जाता है, बल्कि इसके पूर्वनिर्मित विष का परिचय दिया जाता है।

नशा और संक्रमण के बीच विषाक्त प्रभावों के प्रकट होने का समय बहुत भिन्न होता है। जब पूर्वनिर्मित विष को पेश किया जाता है, तो मतली, रक्तस्रावी दस्त, उल्टी की उपस्थिति के साथ अभिव्यक्ति का समय बहुत तेज होता है। अगर, दूसरी ओर, जीवाणु को पूरी तरह से पेश किया जाता है, तो शुरुआत का समय कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक होता है।
खाद्य विषाक्तता में शामिल मुख्य सूक्ष्मजीवों में, हम विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला को याद करते हैं। इन जीवाणुओं में एक एंडोटॉक्सिन होता है जो एक विशिष्ट रोगसूचकता, गैस्ट्रोएंटेराइटिस का कारण बनता है। साल्मोनेला सफेद और लाल दोनों तरह के मांस, अंडे, मछली, मोलस्क और कुछ प्रकार की सब्जियों में पाया जा सकता है।
NS क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह एक "एंटरोटॉक्सिन" उत्पन्न करता है, इसलिए इसका हानिकारक प्रभाव आंत में व्यक्त किया जाता है। यह विष लेसिथिनस नामक एक एंजाइम है, जो लेसिथिन (फॉस्फोलिपिड) को आइसोलेसिथिन में तोड़ने में सक्षम है, जिसमें "हेमोलिटिक क्रिया" होती है। एक "खाद्य जनित संक्रमण के साथ क्लोस्ट्रीडियम perfringens जब आप कच्चा या अधपका मांस या मछली खाते हैं तो यह आरोप लगाया जा सकता है।

NS विब्रियो कोलेरे यह एक "एंटरोटॉक्सिन" पैदा करता है जो आंतों की दीवार की कोशिकाओं में आसमाटिक संतुलन में परिवर्तन का कारण बनता है, आंत में पानी खींचता है। परिणाम एक मजबूत रक्तस्रावी दस्त है, जो एक गहरी निर्जलीकरण और यहां तक ​​​​कि दूषित व्यक्ति की मृत्यु की ओर जाता है। ज्यादातर मामलों में यह पानी है जो प्रदूषित होता है विब्रियो कोलेरे, इसलिए आप शेलफिश, कच्चे फल और सब्जियों के सेवन से "हैजा संक्रमण" में भाग सकते हैं।

NS स्टेफिलोकोकस ऑरियस एक एंटरोटॉक्सिन के कारण फूड पॉइजनिंग का कारण बनता है जो बुखार से जुड़े गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असंतुलन का कारण बनता है।

NS क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम यह अनुचित रूप से संग्रहीत खाद्य पदार्थों में आसानी से बनता है, जैसे कि संरक्षित के सभी जार और तेल में जिसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। बोटुलिनम विष एक न्यूरोटॉक्सिन है और प्री-सिनैप्टिक स्तर पर एसिटाइलकोलाइन की नाकाबंदी के कारण मृत्यु हो सकती है। प्रभाव मांसपेशियों के ऊतकों का एक फ्लेसीड पक्षाघात है।

जीवाणु विषाक्त पदार्थों की क्रिया के तंत्र

जीवाणु विषाक्त पदार्थों की क्रिया के तंत्र कई गुना हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि जीवाणु विषाक्त पदार्थ माइक्रोबियल प्रजातियों द्वारा उत्पादित प्रोटीन मूल के पदार्थ हैं। इन विषाक्त पदार्थों को पर्यावरण में जारी किया जाता है या नहीं, मेजबान जीव में प्रवेश और प्रसार के उद्देश्य से।
क्रिया के विभिन्न तंत्र मुख्य रूप से दो हैं। पहला कोशिका झिल्ली पर विषाक्त पदार्थों की क्रिया में होता है और दूसरा रिसेप्टर्स पर विषाक्त पदार्थों की क्रिया में होता है।

कोशिका झिल्ली पर कार्य करने वाले टॉक्सिन्स

ये विषाक्त पदार्थ एक चैनल बनाकर कोशिका झिल्ली को पार करते हैं। इस उद्घाटन के गठन के साथ, बाह्य तरल कोशिका में डाला जा सकता है, जिससे कोशिका की सूजन और लसीका हो सकती है। अन्य विषाक्त पदार्थ एंजाइमों पर कार्य करते हैं जो झिल्ली के फॉस्फोलिपिड संरचना को संशोधित करते हैं, झिल्ली में ही एक भंग पैदा करते हैं। नतीजतन, सेलुलर घटकों का रिसाव होगा और बाह्य तरल पदार्थ का अत्यधिक प्रवेश होगा, जिससे एक बार फिर कोशिका लसीका से मर जाएगी।

NS क्लोस्ट्रीडियम perfringens और यह स्टेफिलोकोकस ऑरियस मुख्य बैक्टीरिया हैं जो क्रिया के इस तंत्र के साथ विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं स्टेफिलोकोकस ऑरियस कुछ हद तक वे एक गैर-विशिष्ट तरीके से और आंशिक रूप से एक विशिष्ट तरीके से कार्य करते हैं, कुछ प्रकार की कोशिकाओं जैसे लाल रक्त कोशिकाओं और मैक्रोफेज पर कार्य करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक ही जीवाणु के भीतर कई विष हो सकते हैं जो विभिन्न तरीकों से कार्य करते हैं।

ऐसे विषाक्त पदार्थ भी होते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं के झिल्ली लिपिड पर कार्य करते हैं, जिन्हें गैंग्लियोसाइड कहा जाता है, इसलिए वे विशेष रूप से सीएनएस की कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

रिसेप्टर्स पर कार्य करने वाले विषाक्त पदार्थ

वे विषाक्त पदार्थ हैं जिनका सेल (रिसेप्टर्स) पर एक विशिष्ट लक्ष्य होता है। इन सभी विषाक्त पदार्थों को वर्गीकृत किया जा सकता है:

• सुपरनिटजीन टॉक्सिन;
• एंडोटॉक्सिन;

प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में सक्षम एक एंटीजेनिक पदार्थ के रूप में पहचाने जाने के लिए, सुपरएंटिजेनिक टॉक्सिन्स को किसी और चीज से बांधना चाहिए। एक सुपरएंटिजेनिक टॉक्सिन टाइप 2 प्रमुख हिस्टोकोम्पैटिबिलिटी कॉम्प्लेक्स, एक सेल मेम्ब्रेन प्रोटीन कॉम्प्लेक्स को बांधता है, जो बैक्टीरिया एंटीजन की मान्यता का पक्षधर है। प्रतिरक्षा प्रणाली के बी और टी लिम्फोसाइट्स। इसलिए, विष अकेले प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को सक्रिय करने में असमर्थ है, लेकिन इसे टाइप 2 प्रमुख हिस्टोकम्पैटिबिलिटी कॉम्प्लेक्स से बांधना चाहिए और सुपरएंटिजेन का निर्माण करना चाहिए। ऐसा करने से ही विष एक प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया को गति प्रदान कर सकता है। सुपरएंटिजेनिक विषाक्त पदार्थों का एक उदाहरण स्टेफिलोकोसी द्वारा उत्पादित एंटरोटॉक्सिन द्वारा दिया जाता है, जो एरिथेमा, हाइपोटेंशन, आंतों और तंत्रिका संबंधी शिथिलता की विशेषता वाले नशा को जन्म देता है।
एंडोटॉक्सिन जीवाणु द्वारा जारी नहीं किए जाते हैं, लेकिन स्वयं जीवाणु की संरचना का हिस्सा होते हैं। एंडोटॉक्सिन आमतौर पर ग्राम नकारात्मक बैक्टीरिया के बाहरी झिल्ली के घटक होते हैं। एक हल्का एंडोटॉक्सिन नशा बुखार और हाइपोटेंशन की विशेषता है, जबकि बड़ी सांद्रता के मामले में ये विषाक्त पदार्थ मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं।
सुपरएंटिजेनिक टॉक्सिन्स और एंडोटॉक्सिन दोनों में प्रतिरक्षा प्रणाली के अनियंत्रित सक्रियण का प्रभाव होता है: वे बी लिम्फोसाइटों द्वारा एंटीबॉडी के उत्पादन को ट्रिगर करते हैं, टी लिम्फोसाइटों द्वारा साइटोकिन्स के उत्पादन को ट्रिगर करते हैं, प्रोस्टाग्लैंडीन (पीजी) के उत्पादन में वृद्धि करते हैं और अंत में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों में वृद्धि करते हैं।

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