यह लेख भोजन में मौजूद कुछ विषाक्त पदार्थों का विश्लेषण करता है, जो हमारे शरीर में प्रतिकूल प्रभाव विकसित करने में सक्षम हैं। ये जहरीले पदार्थ हैं:
ENZYME INHIBITORS: फलियां - जैसे सोया, बीन्स, छोले आदि। - इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्रोटीज, लाइपेस, एमाइलेज और अन्य एंजाइमों के अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं। ये निरोधात्मक पदार्थ - उच्च खुराक में, निश्चित रूप से "संतुलित आहार - विभिन्न प्रतिकूल प्रभावों का कारण बन सकते हैं। पहला प्रभाव अग्न्याशय के स्तर पर होता है, जिसमें" अग्नाशयी अतिवृद्धि, दूसरा, हालांकि, कम वृद्धि में होता है "शरीर" का।
LECTINS: लेक्टिन प्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन या लिपोप्रोटीन होते हैं, जो फाइटोहेमाग्लुटिनिन के पादप परिवार का हिस्सा होते हैं, इसलिए इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे लाल रक्त कोशिकाओं के एकत्रीकरण का पक्ष लेते हैं।
GLUCOALKALOIDS: ग्लूकोअल्कलॉइड कुछ सोलानेसी जैसे आलू, ऑबर्जिन और टमाटर से प्राप्त होते हैं। विचाराधीन पदार्थ - जो इन पौधों के अंदर विकसित और जमा हो सकते हैं - सोलनिन हैं। जीव में सोलनिन का "अत्यधिक परिचय" (सोलेनेशिया के प्रति 100 ग्राम में 20 मिलीग्राम से अधिक खुराक) "एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की क्रिया को परेशान और बाधित कर सकता है" .
ऑक्सालिक एसिड: हम इसे मुख्य रूप से टमाटर, पालक, चाय और कोको में पाते हैं। ऑक्सालिक एसिड जहरीला होता है क्योंकि यह कैल्शियम को बांधता है जिससे यह हमारे शरीर को उपलब्ध नहीं होता है; इसके अलावा कैल्शियम क्रिस्टल जो अवक्षेपित होते हैं वे गुर्दे और संवहनी ऊतक को नुकसान पहुंचाते हैं। साथ ही इस मामले में इन प्रभावों को पैदा करने के लिए पर्याप्त ऑक्सालिक एसिड लेना बहुत मुश्किल है, ठीक इसलिए क्योंकि ली जाने वाली मात्रा बहुत अधिक है (हम दो किलो से अधिक टमाटर और आधा किलो से अधिक पालक की बात कर रहे हैं)।
फाइटिक एसिड: यह अनाज, फलियां और सूखे मेवों में पाया जाता है। Phytic एसिड द्विसंयोजक और त्रिसंयोजक धातुओं को बांधता है, जो सेलुलर कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए Phytic एसिड तांबा, जस्ता, लोहा और कैल्शियम के अवशोषण को कम कर सकता है।
विषाक्त अमीनो एसिड: ये "विसंगतिपूर्ण या असामान्य" अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले क्लासिक अमीनो एसिड से बहुत अलग हैं। इन विषम अमीनो एसिड का अधिक से अधिक परिचय NEUROLACTYRISM का कारण बनता है। इस परिणाम के मुख्य कारण DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) और ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid) हैं, जो मुख्य रूप से सिसर्चिया के बीजों में मौजूद होते हैं। न्यूरोलैक्टिरिज्म मांसपेशियों की कमजोरी और मांसपेशियों की कठोरता की विशेषता है। निचले अंगों के पक्षाघात तक एक और बहुत खतरनाक विकृति FAVISM है। यह विकृति एक एंजाइम की कमी की विशेषता है, जो ग्लूकोज-6-फॉस्फेट-डिहाइड्रोजनेज है। फ़ेविज़्म वाला व्यक्ति एनएडीपीएच की केवल थोड़ी मात्रा का उत्पादन करने में सक्षम होता है (आवश्यक, अन्य बातों के अलावा, ग्लूटाथियोन के कामकाज के लिए, इसलिए एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के लिए और लाल रक्त कोशिकाओं की अखंडता के लिए उपयोगी)।इस कारण से, जब फ़ेविज़्म वाले लोग कम मात्रा में खाद्य पदार्थ लेते हैं, जैसे कि ब्रॉड बीन्स, जिसमें विषाक्त अमीनो एसिड 3,4-डायहाइड्रॉक्सीफेनिलएलनिन होता है, तो वे लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस के खिलाफ जा सकते हैं और गंभीर मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।
CYANOGENETIC COMPOUNDS: ये खाद्य विषाक्त पदार्थ मुख्य रूप से पत्थर में संलग्न बीजों में पाए जाते हैं, जैसे कि आड़ू, खुबानी या चेरी। एक साइनोजेनेटिक यौगिक का एक उदाहरण एमिग्डालिन द्वारा दिया जाता है, एक ग्लाइकोसाइड जो हाइड्रोजन साइनाइड का उत्पादन करने में सक्षम है। हाइड्रोजन साइनाइड एक माइटोकॉन्ड्रियल जहर है जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) के उत्पादन में बाधा डालता है।
वासोएक्टिव पदार्थ, जैसे कि किण्वित खाद्य पदार्थों में निहित टायरामाइन, जैसे कि चीज, खमीर उत्पाद, बीयर, वाइन और कॉफी। Tyramine एक अप्रत्यक्ष सहानुभूति-नकल अमाइन है, जो नॉरएड्रेनालाईन और एड्रेनालाईन युक्त पुटिकाओं को खाली करने में सक्षम है, जिससे इन न्यूरोट्रांसमीटरों की भारी रिहाई होती है, विशेष रूप से हृदय और रक्त वाहिकाओं में। परिणाम एक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट है। अवसादग्रस्त रोगियों में, जिनके उपचार में MAO अवरोधकों का प्रशासन शामिल है, उच्च रक्तचाप के कारण टाइरामाइन का क्षरण नहीं होता है।
"भोजन में विषाक्त पदार्थ" पर अन्य लेख
- बिजली की आपूर्ति: बिजली की आपूर्ति क्लिपबोर्ड
- विषाक्तता और विष विज्ञान
- जहरीला मशरूम विषाक्तता
