विटामिन ए

- जो फैटी एसिड में पतला होता है - सब्जी और पशु मूल दोनों के, भोजन में व्यापक रूप से मौजूद, कई जैविक कार्यों से संपन्न और आहार में शायद ही कभी कमी होती है; अतिरिक्त हानिकारक हो सकता है और गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं, खासकर गर्भवती महिला के भ्रूण के लिए।

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इसके लिए आवश्यक है: उपकला कोशिकाएं, हड्डी और दांतों की वृद्धि, किशोरों में सामान्य यौन परिपक्वता और वयस्कों में प्रजनन क्षमता; प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करके संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, अच्छी दृष्टि सुनिश्चित करता है और गोधूलि दृष्टि की अनुमति देता है, त्वचा को सूरज से होने वाले नुकसान से बचाता है एक्सपोजर और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है - यह मुक्त कणों से लड़ता है, प्रदूषण और धूम्रपान से होने वाले हानिकारक प्रभावों का विरोध करता है - और प्रोस्टेट कैंसर पर सुरक्षात्मक भूमिका निभाता प्रतीत होता है।

रेटिनॉल नियमित रूप से भोजन के साथ लिया जाता है और मुख्य रूप से पशु मूल के पोषण स्रोतों से आता है; हालांकि, इसे बीटा कैरोटीन (बीटा-कैरोटीन) से शुरू करके आंत में संश्लेषित किया जा सकता है, जो मुख्य रूप से वनस्पति मूल (पीला-नारंगी डाई) का एक अग्रदूत / प्रोविटामिन है, जो कैरोटीनॉयड (600 से अधिक प्रकार) के विशाल समूह से संबंधित है। यह प्रक्रिया एक एंजाइम की बदौलत होती है, जो प्रसंस्करण में लिए गए बीटा कैरोटीन के प्रत्येक अणु के लिए विटामिन ए की दो इकाइयां प्राप्त करता है।

विटामिन ए शरीर में जिगर के अंदर जमा हो जाता है, जिससे एक या दो साल तक शरीर के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है - एक स्वस्थ और अच्छी तरह से खिलाए गए व्यक्ति में।

बीटा-कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पीली, नारंगी और लाल सब्जियां, गाजर, कद्दू, खुबानी, शकरकंद, खरबूजे, लेकिन गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां (पालक, ब्रोकोली, चिकोरी, चार्ड, आदि) भी हैं। दूसरी ओर, रेटिनॉल, यकृत में, अंडे की जर्दी (जहां कैरोटीनॉयड भी मौजूद हैं), क्रस्टेशियंस, पूरे दूध, मक्खन और पनीर में सबसे ऊपर पाया जाता है।

अतिरिक्त रेटिनॉल बीटा कैरोटीन की तुलना में अधिक हानिकारक है - जिनमें से अधिक मात्रा में कम से कम प्रभाव पड़ता है। गर्भावस्था में विटामिन ए की मेगा खुराक का टेराटोजेनिक प्रभाव हो सकता है।

गतिहीन व्यक्ति के लिए प्रति दिन (दिन) कम से कम 1,000 आईयू (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां) और गतिहीन व्यक्ति के लिए समकक्ष लेने की सिफारिश की जाती है, जबकि एथलीट के लिए, गर्भधारण और स्तनपान के दौरान इन खुराक को बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

इटली में, पोषण की गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए, यद्यपि इसकी क्षेत्रीय परिवर्तनशीलता के साथ, विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता की हमेशा गारंटी दी जाती है और वर्तमान में कमी के कोई मामले नहीं हैं।

आइए और विस्तार से जानते हैं।

. यह एक उच्च अल्कोहल है, जो प्रकृति में मुख्य रूप से एस्ट्रिफ़ाइड रूप में पाया जाता है, जिसकी संरचना की खोज 1931 में करर ने की थी। इसमें एक β-आयनिक रिंग और एक साइड चेन होती है जिसमें संयुग्मित डबल बॉन्ड की एक श्रृंखला होती है। विटामिन ए के जैविक रूप से सक्रिय रूप हैं:

• रेटिनोल
• रेटिनाल्डिहाइड
• रेटिनोइक अम्ल।

रेटिनॉल जैसे पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जबकि इसके अग्रदूत कैरोटीनॉयड पौधों की उत्पत्ति में पाए जाते हैं।

वर्तमान में पहचाने गए कैरोटीनॉयड लगभग 600 हैं, जो प्रोविटामिनिक गतिविधि वाले हैं: α-, β-, γ-कैरोटीन और β-क्रिप्टोक्सैन्थिन।

आहार में मौजूद अन्य कैरोटीनॉयड, लेकिन प्रोविटामिनिक गतिविधि के बिना, हैं: लाइकोपीन, ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और कैंथैक्सैन्थिन।

आंतों के म्यूकोसा के स्तर पर, अधिकांश कैरोटीन 15,15 "-कैरोटीन-डाइअॉॉक्सिनेज की क्रिया से, रेटिनाल्डिहाइड में बदल जाते हैं, जिसे बाद में रेटिनॉल में कम किया जा सकता है। सैद्धांतिक रूप से, β-कैरोटीन के प्रत्येक अणु में से दो बनाया जा सकता है। रेटिनॉल का, व्यवहार में 1/3 से अधिक अवशोषित नहीं होता है और आधे से कम का उपयोग किया जाता है, इसलिए β-कैरोटीन के एक μg से हमारे पास 0.167 μg रेटिनॉल (1/6) होगा।

और एंटरिक रेटिनिल एस्टर हाइड्रॉलिस।

अंतर्ग्रहण रेटिनॉल का 75% से अधिक सुगम प्रसार (शारीरिक सांद्रता पर) और निष्क्रिय प्रसार (उच्च सांद्रता पर) द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है। प्रक्रिया आहार लिपिड की मात्रा और गुणवत्ता दोनों से प्रभावित होती है। पित्त एसिड की उपस्थिति के अलावा।

एंटरोसाइट्स (आंत की कोशिकाएं) में रेटिनॉल एस्ट्रिफ़ाइड होता है और काइलोमाइक्रोन का हिस्सा बन जाता है, जो लसीका परिसंचरण के माध्यम से रक्त परिसंचरण तक पहुँचता है और यकृत में जाता है, जिसमें जीव के रेटिनॉल का 50% से 80% तक होता है।

हेपेटिक रेटिनॉल को रक्तप्रवाह में छोड़ा जा सकता है, जहां इसे रेटिनॉल-बीपी के रूप में ट्रान्सथायरेटिन (प्रील्बुमिन) से जुड़े ऊतकों में ले जाया जाता है; रेटिनॉल की रक्त सांद्रता 40 80 μg / 100ml के बराबर होती है।

(रेटिनॉल)

दृष्टि (रेटिनाल्डिहाइड)।

विटामिन ए अन्य कार्य भी करता है जो पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं, शायद रेटिनोइक एसिड के रूप में:

• कमी वाले जानवर अधिवृक्क अपर्याप्तता और कम ग्लाइकोजन गठन प्रदर्शित करते हैं
• म्यूकोपॉलीसेकेराइड के संश्लेषण के लिए श्लेष्म ऊतक में इसकी आवश्यकता होती है
• यह कोशिका झिल्ली के संरक्षण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है (एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन: यह मुक्त कणों से लड़ता है, और इस कारण से यह सबसे प्रभावी एंटी-रिंकल क्रीम में एक घटक के रूप में प्रकट होता है, धूम्रपान और प्रदूषण के हानिकारक प्रभावों का प्रतिकार करता है और साथ ही प्रदान करता है प्रोटीन संश्लेषण में और हड्डियों और कंकाल के निर्माण में "त्वचा की उम्र बढ़ने) से लड़ने में एक वैध मदद।

अधिक जानकारी के लिए: सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ए एपिथेलियल कोशिकाओं की एंटी-एजिंग क्रिया के साथ, कूपिक हाइपरकेराटोसिस (बालों के रोम के स्तर पर कॉर्नीफिकेशन) की प्रारंभिक उपस्थिति के साथ, इसके बाद फ्रिनोडर्मा (टॉड त्वचा) के रूप में त्वचा के नुकसान के साथ बड़े पैमाने;

ब्रोन्किओलर श्लेष्मा झिल्ली (ज़ेरोसिस) का कॉर्नीफिकेशन, जो ब्रोंकियोलाइटिस के आरोपण की सुविधा प्रदान करता है;

गुर्दे की श्रोणि के उपकला का कॉर्नीफिकेशन जो पाइलाइटिस और / या सिस्टोपेलाइटिस देता है;

ज़ेरोफथाल्मिया, कंजंक्टिवल और कॉर्नियल ज़ेरोसिस, सफेद-भूरे धब्बे (बिटोट के धब्बे) के गठन के साथ सूखापन, मोटा होना, रंजकता और चमक की हानि की विशेषता है;

केराटोमलेशिया, कॉर्निया की कोलिक्विटिव नेक्रोसिस, एक अल्सर की उपस्थिति के साथ जो आईरिस और लेंस के फलाव और आगे को बढ़ाव के साथ कॉर्निया को नष्ट करने के लिए विकसित हो सकता है;

छड़ों में रोडोप्सिन की सांद्रता में कमी के कारण हेमरालोपिया या ट्वाइलाइट ब्लाइंडनेस और नॉथेलोपिया या दिन की तुलना में रात में बेहतर देखने की क्षमता।

, उल्टी, माइग्रेन, दृश्य गड़बड़ी और आंदोलन के समन्वय का नुकसान, लक्षण जो थोड़े समय में रेटिनॉल के पर्याप्त सेवन के साथ गायब हो जाते हैं।

वर्षों से रेटिनॉल (6 12 मिलीग्राम) की उच्च खुराक के साथ एक क्रोनिक सिंड्रोम की शुरुआत होती है: बालों का झड़ना, भूख न लगना, एनीमिया, मांसपेशियों में दर्द और तंत्रिका संबंधी लक्षण।

कैरोटीनॉयड की उच्च खुराक त्वचा के रंजकता (पीले-नारंगी रंग) में परिवर्तन का कारण बनती है।

, ऑफल, कुछ मछली, अंडे, दूध, पनीर, मक्खन।

कैरोटीनॉयड पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में और विशेष रूप से पाए जाते हैं:

• नारंगी-पीली सब्जियों जैसे गाजर, कद्दू, मिर्च में;
• हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक और ब्रोकली में;
• कुछ फलों में, जैसे खुबानी, खरबूजे, पीले आड़ू, गुलाबी अंगूर और पपीता।

हालांकि, कैरोटेनॉयड्स पशु मूल के खाद्य पदार्थों जैसे अंडे और दूध और डेरिवेटिव में भी मौजूद होते हैं।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन ए वाले खाद्य पदार्थ।

हाल के वर्षों में, एक नए रूपांतरण सूचकांक ने जोर पकड़ लिया है, आरएई (रेटिनॉल समकक्ष गतिविधि), पसंदीदा क्योंकि यह कैरोटीनॉयड के विटामिन ए में अवशोषण और रूपांतरण के लिए मानव क्षमता के साथ बेहतर संबंध रखता है।

1 माइक्रोग्राम आरएई = 1 माइक्रोग्राम रेटिनॉल = 2 माइक्रोग्राम ऑल-ट्रांस-बीटा-कैरोटीन सप्लीमेंट से = 12 माइक्रोग्राम भोजन से सभी ट्रांस-बीटा-कैरोटीन = 24 माइक्रोग्राम α-कैरोटीन या β-क्रिप्टोक्सैन्थिन भोजन से।