अंडे

जर्दी के पोषण गुण

जर्दी असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर होती है, जो कोलेस्ट्रॉल की एथेरोजेनिक शक्ति का प्रतिकार करती है। मुर्गी के आहार को विनियमित करके, इन आवश्यक पोषक तत्वों की एकाग्रता को और बढ़ाना संभव है; विशेष रूप से, मुर्गी के आहार में मछली और मकई के तेल को शामिल करने से, मछली के तेल को शामिल करते हुए, ओमेगा सिक्स (लिनोलिक एसिड) की एकाग्रता में वृद्धि होती है। और सन में, अंडा ओमेगा थ्री (ईपीए और डीएचए जो बहुत महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, से समृद्ध होता है क्योंकि वे हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों के विकास का प्रतिकार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शारीरिक दक्षता का अनुकूलन करते हैं)।

साथ ही, "मुर्गियों को आहार पर रखने" से अंडों में एराकिडोनिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है, जिसे हम प्रो-इंफ्लेमेटरी एक्शन वाले कई पदार्थों के संश्लेषण के लिए शुरुआती अणु के रूप में याद करते हैं। अंत में, यदि मछली के भोजन को तेल के बजाय फ़ीड में जोड़ा जाता है, तो मांस एक विशेष स्वाद लेता है जो उपभोक्ता के लिए अप्रिय हो सकता है।
औद्योगिक क्षेत्र में, अंडे में इस शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए सेलेनियम को खिलाने का रिवाज भी फैल रहा है, जैसा कि हमने तथाकथित "सेलेनियम आलू" के साथ करने की कोशिश की थी।
खनिज लवण: अंडे की जर्दी आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होती है, सोडियम की मात्रा मामूली होती है और इस कारण अंडे का सेवन तब भी किया जा सकता है जब इस खनिज में कम आहार की आवश्यकता हो।

विटामिन: वसा में घुलनशील विटामिन की श्रेणी और समूह बी का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है; जर्दी में "कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता भी होती है जो इसे विशिष्ट लाल / नारंगी रंग देती है (अधिक पीले जर्दी वाले अंडे वास्तव में मकई के साथ खिलाए गए मुर्गी का संकेत दे सकते हैं, लेकिन इसी तरह से खेती की गई सामन के लिए क्या होता है, यह संभव है वृद्धि) फ़ीड में विशिष्ट रंगों के सरल जोड़ के साथ यह विशेषता)। विटामिन बी 12 की अच्छी सामग्री इस विशिष्ट विटामिन की कमियों की भरपाई करने की अनुमति देती है, आमतौर पर "जानवर", शाकाहारी भोजन से प्रेरित।
और फिर ... विटामिन डी, हड्डियों के विकास और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक, अंडे की जर्दी में उच्च सांद्रता में पाया जाता है, जो घृणित कॉड लिवर तेल के बाद दूसरे स्थान पर है।

विटामिन का औसत स्तर, मिलीग्राम / 100 ग्राम में व्यक्त किया गया और पुरुषों के लिए दैनिक आवश्यकता (आरडीए) पर घटना

विटामिन

अंडे सा सफेद हिस्सा

जर्दी

अंडा

% आरडीए प्रति 100 ग्राम अंडा

एस्कॉर्बिक अम्ल

0

0

0

0

रेटिनॉल के बराबर

0

450

150

19

डी।

0

4,5

1,5

30

तथा

0

3600

1300

11

थायमिन (B1)

10

250

91

7

राइबोफ्लेविन (B2)

430

480

447

28

नियासिन

90

60

79

5,5

बायोटिन

7

60

25

50

बी -6

10

370

138

8

बी 12

0,1

2,8

1

41

फोलिक एसिड

12

140

60

18

पैंटोथैनिक एसिड

250

4500

1700

24

से: एनवाईएस, 2001

"अंडे का सफेद"

अंडे का सफेद भाग एक जलीय घोल है जिसमें खनिज लवण, प्रोटीन, बी विटामिन और ग्लूकोज के छोटे अंश होते हैं। अधिक सटीक रूप से, अंडे की सफेदी में शामिल हैं:

• प्रोटीन: ओवलब्यूमिन, विटाल्बुमिन, ओग्लोबुलिन, ओवोम्यूसीन, एविडिन (यह एक पोषण-विरोधी कारक है जो बायोटिन को इसके अवशोषण को रोकता है, लेकिन खाना पकाने से आसानी से निष्क्रिय हो जाता है) और लाइसोजाइम (इसमें जीवाणुरोधी कार्य होते हैं)।
• खनिज लवण: सोडियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम
• समूह बी के विटामिन: बी 1, बी 2, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन, बी 12
• ग्लूकोज: 0.4-0.5%

फूड्स अमीनो एसिड को सीमित करना जैविक मूल्य पूरा अंडा कोई भी नहीं 96 दूध गंधक 90 मछली मेथियोनीन 83 गौमांस सल्फ्यूरेट्स 76 चावल लाइसिन 75 गेहूं लाइसिन 67 दूसरी ओर, कोई वसा नहीं होती है और यह, इसमें शामिल प्रोटीन के बहुत उच्च जैविक मूल्य के साथ, अंडे की सफेदी को फिटनेस पागलों द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक बनाने में योगदान देता है, जो आमतौर पर नाश्ते में या बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं। दिन के अन्य समय में। वास्तव में, अंडे के लिपिड और जर्दी में मौजूद अन्य पदार्थों के बारे में जो कहा गया है, उसके लिए अंडे की सफेदी में लाल रंग मिलाने से निश्चित रूप से बहुत अधिक पीड़ादायक सिल्हूट प्रभावित नहीं होगा, वास्तव में ....

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