कैल्शियम (खनिज)

- लेकिन समग्र सूची में पांचवां आइटम भी। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी कई जैविक भूमिकाएँ हैं और इसलिए यह कई कार्य करता है - जिसे हम नीचे बेहतर तरीके से देखेंगे।

फॉस्फोरस (पी) से खुद को बांधकर, यह सबसे पहले "बहुत महत्वपूर्ण संरचनात्मक कार्य (अनुपात 2.5: 1) निभाता है। वास्तव में, दो लवण जुड़ते हैं और क्रिस्टलाइज करते हैं, बनाते हैं एल "हाइड्रॉक्सीपैटाइट. यह "जटिल" खनिज नमक, कुछ विशिष्ट संयोजी प्रोटीन (बाह्य मैट्रिक्स) के उन्मुखीकरण के लिए एक व्यवस्थित तरीके से जमा किया जाता है, हड्डियों को आकार और संरचना देता है, और इसलिए कंकाल को।

पश्चिमी आदमी, सिद्धांत रूप में, अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा का परिचय देता है; दूसरी ओर, बाद में, लिंग और उम्र के अनुसार भिन्न होता है - वे विकास में अधिक होते हैं, वृद्धावस्था - विशेष रूप से महिलाओं के लिए - गर्भ और स्तनपान।

जबकि शारीरिक स्थितियों में, कैल्शियम की अधिकता कोई समस्या नहीं है, विनियमन के आंतरिक तंत्र के लिए धन्यवाद, पुराना दोष मुख्य रूप से कंकाल (ऑस्टियोपीनिया, ऑस्टियोमलेशिया, ऑस्टियोपोरोसिस) को प्रभावित करने वाली जटिलताओं और विकृति का पक्ष ले सकता है।

कैल्शियम के सबसे प्रचुर स्रोत पशु प्रकार (वृद्ध चीज, दूध, शंख) के होते हैं - हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि फॉस्फोरस, जिसमें दूध और डेरिवेटिव समृद्ध हैं, आंतों के अवशोषण प्रतियोगी हैं - लेकिन वनस्पति खाद्य पदार्थों में भी इसका स्तर होता है प्रशंसनीय (विशेष रूप से फलियां) - हालांकि बाद वाले भी ऑक्सालिक एसिड जैसे पोषण-विरोधी चेलेटिंग तत्व लाते हैं।

और कपड़े।

• यह मांसपेशियों, संचार और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है; उदाहरण के लिए, यह मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका चालन और रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है;
• फास्फोरस के साथ - जिसके साथ यह हाइड्रॉक्सीपैटाइट को जन्म देता है - और विटामिन डी जैसे हार्मोनल कारकों द्वारा मध्यस्थता, यह हड्डी के निर्माण के लिए आवश्यक है।

नोट: कुल कैल्शियम का लगभग 98-99% हाइड्रॉक्सीपैटाइट में पाया जाता है; इस तरह, कंकाल की हड्डियां, मांसपेशियों के लिए एक वास्तविक "मचान" और अंगों के लिए एक ढाल होने के अलावा, एक रिजर्व के रूप में कार्य करती हैं। खनिजों का।इसलिए यह निष्कर्ष निकालना संभव है कि कुछ महत्वपूर्ण प्लाज्मा और बाह्य जरूरतों (चयापचय प्राथमिकता) को पूरा करने के लिए कैल्शियम को हड्डी "जलाशय" से जुटाया जा सकता है।

• यह रक्त कोशिकाओं (हेमटोपोइजिस) के संश्लेषण और कार्य का समर्थन करता है।

कोशिकाओं के अंदर कैल्शियम (इंट्रासेल्युलर कैल्शियम) हस्तक्षेप करता है:

• सिग्नल ट्रांसडक्शन पथ में, जहां वे दूसरे संदेशवाहक के रूप में कार्य करते हैं;
• न्यूरॉन्स से न्यूरोट्रांसमीटर की रिहाई में;
• सभी पेशी कोशिकाओं के संकुचन में;
• कई एंजाइमों में सहकारक के रूप में;
• निषेचन में।

कोशिकाओं के बाहर (बाह्यकोशिकीय कैल्शियम) किसके लिए महत्वपूर्ण है:

• झिल्ली क्षमता बनाए रखें;
• प्रोटीन संश्लेषण;
• हड्डी का निर्माण।

कैल्शियम चयापचय के लिए जिम्मेदार हार्मोन हैं: पैराथाइरॉइड हार्मोन, कैल्सीट्रियोल (विटामिन डी का सक्रिय रूप) और कैल्सीटोनिन।

(विटामिन डी का सेवन), आंशिक रूप से हार्मोनल प्रवाह (ऊपर देखें: कैल्शियम चयापचय के लिए जिम्मेदार हार्मोन) और विषय की उम्र के अनुसार। मानव आंत में बचपन में अवशोषण की सबसे बड़ी क्षमता होती है और धीरे-धीरे, यह उम्र बढ़ने के साथ कम हो जाती है , जिसके दौरान की एक महत्वपूर्ण कमी १.२५ (ओएच) २ कोलेकैल्सीफेरोल.

आहार से पेश किया गया कैल्शियम दो अलग-अलग तरीकों से अवशोषित होता है:

• पहला संतृप्त है और एक सक्रिय ट्रांससेलुलर परिवहन तंत्र के साथ होता है; इस प्रक्रिया की मध्यस्थता एक पेप्टाइड विट द्वारा की जाती है। डी-व्यसनी (कैल्शियम बाइंडिंग प्रोटीन) एंटरोसाइट्स (आंतों के श्लेष्म कोशिकाओं) की बाहरी झिल्ली में साइट जो कैल्शियम को बांधती है और इसे बेसमेंट झिल्ली में स्थानांतरित करती है जहां इसे रक्त प्रवाह में छोड़ा जाता है कैल्शियम-मैग्नीशियम ATPase.
• अवशोषण का दूसरा तरीका निष्क्रिय प्रसार है, एक प्रक्रिया जो किसी भी हार्मोनल कारक के हस्तक्षेप से स्वतंत्र है।

कुल मिलाकर, कैल्शियम अवशोषण एक अत्यंत परिवर्तनशील क्षमता है, क्योंकि यह इससे प्रभावित रहता है:

• विषय की कैल्शियम आवश्यकता;
• भोजन में अन्य अणुओं की उपस्थिति जो कैल्शियम की जैव उपलब्धता को प्रभावित करते हैं:
  • विट की उपस्थिति से वृद्धि हुई। डी;
  • शर्करा की उपस्थिति में वृद्धि, विशेष रूप से लैक्टोज;
  • अमीनो एसिड लाइसिन और आर्जिनिन की उपस्थिति से वृद्धि हुई;
  • एक बुनियादी इंट्राल्यूमिनल पीएच की उपस्थिति से वृद्धि हुई;
  • ऑक्सालेट्स (पोषण-विरोधी अणु) की उपस्थिति से कमी;
  • फाइटेट्स (पोषण-विरोधी अणु) की उपस्थिति से कमी;
  • फॉस्फेट की उपस्थिति से कमी;
  • नसों की उपस्थिति में कमी (कैफीन, शराब - पोषण-विरोधी अणु);
  • यूरोनिक एसिड (आहार फाइबर के - पोषण-विरोधी अणुओं) की उपस्थिति से कमी;
  • पैथोलॉजिकल malabsorption के साथ संयोजन में कमी।