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यह क्या है ?
जौ कॉफी (अंग्रेजी में के रूप में जाना जाता है) जौ की कॉफी), कभी-कभी "ओर्ज़ो" के लिए संक्षिप्त रूप से, एक विशिष्ट इतालवी गर्म पेय है।
जौ कॉफी को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जा सकता है, एस्प्रेसो कॉफी मशीन या कॉफी मेकर का उपयोग करके, या उबलते पानी में दानों या पाउडर (घुलनशील जौ, अनाज के मिश्रण से बना) में अर्क को पतला करके।
एस्प्रेसो कॉफी मशीन और मोचा दोनों के लिए, जौ कॉफी के एकल भाग रेशेदार कपड़े फिल्टर के अंदर पैक किए जाते हैं। इसके अलावा, इस पेय के लिए विशेष रूप से समर्पित एक विशेष कॉफी मेकर है। वास्तव में, पारंपरिक कॉफी मशीनों से प्राप्त जौ कॉफी बल्कि धुली हुई और बदसूरत दिखती है; इसके विपरीत, स्वचालित मशीनों या विशिष्ट कॉफी निर्माताओं का उपयोग करते हुए, जौ कॉफी में एक सुखद सतह फोम भी होता है।
इटली में, जौ कॉफी किसी भी व्यावसायिक गतिविधि (बार, रेस्तरां) और स्वचालित गर्म पेय वेंडिंग मशीनों में पाई जा सकती है।
चूंकि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पेश किए जाने से पहले, इस पेय को पहले से ही उन लोगों के लिए मुख्य विकल्प माना जाता था, जिन्हें कैफीन के सेवन से बचना चाहिए, इसलिए: बच्चे, हृदय रोगी, चिंता विकार से पीड़ित, कुछ दवाओं के साथ चिकित्सा में, गर्भवती महिलाओं, नर्सों , आदि।
पोषण संबंधी विशेषताएं
कम से कम कहने के लिए, पाउडर से पानी में विभिन्न अणुओं के छिड़काव की डिग्री का मूल्यांकन करने का प्रयास करना एक असंभव कार्य है, यही कारण है कि हम घुलनशील जौ से प्राप्त पेय की पोषण संरचना का वर्णन करने के लिए खुद को सीमित करेंगे।
जौ कॉफी एक गैर-मादक पेय है जिसे महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्रदान नहीं करनी चाहिए। वास्तव में, एक कप जौ कॉफी प्राप्त करने के लिए 200-250 मिलीलीटर पानी में 10-15 ग्राम घुलनशील पाउडर को पतला करने के लिए पर्याप्त है, एक तरल प्राप्त करना लगभग 20 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
घुलनशील जौ, पाउडर में
पेय की कैलोरी मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, जबकि प्रोटीन और लिपिड प्रासंगिक नहीं होते हैं। फाइबर नगण्य हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, केवल उल्लेखनीय योगदान नियासिन का है; दूसरी ओर, खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम और फास्फोरस की मध्यम सांद्रता होती है।
जौ कॉफी को एक हानिरहित पेय माना जाता है क्योंकि यह कैफीन मुक्त है। हालांकि, याद रखें कि किसी भी भुने हुए भोजन में एक्रिलामाइड की काफी मात्रा होती है, एक कैटाबोलाइट जो शरीर के लिए विषाक्त है। जाहिर है, इस मामले में भी यह "खुराक जो जहर बनाती है" है; एक दिन में एक कप जौ कॉफी से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
जौ कॉफी खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देती है, सिवाय इसके कि सीलिएक रोग के खिलाफ; वास्तव में, जौ एक अनाज है जिसमें ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे इस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को नहीं लेना चाहिए।
बाकी के लिए, पेय अधिक वजन, चयापचय संबंधी बीमारियों, लैक्टोज असहिष्णुता, शाकाहार, शाकाहार या धार्मिक आहार के मामले में जटिलताएं पैदा नहीं करता है।
ऐतिहासिक नोट्स और प्रसार
द्वितीय विश्व युद्ध और उसके बाद, जौ कॉफी और चिकोरी कॉफी यूरोप में सबसे लोकप्रिय पेय बन गए। दोनों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता था, जो उस समय महंगा और मिलना मुश्किल था।
यूरोपीय देशों में जिन्होंने युद्ध के बाद की लंबी अवधि (जैसे स्पेन) का अनुभव किया है, जौ कॉफी ने आर्थिक सरोगेट की नकारात्मक छवि पर कब्जा कर लिया है, गरीबी का एक सूचकांक, जो आबादी के दिमाग में मजबूती से बना हुआ है। इस कारण से, 1950 में पूरे स्पेनिश क्षेत्र में बिखरे दर्जनों उत्पादकों में से आज केवल दो ही बचे हैं।
इटली में, हालांकि, जौ कॉफी एक बहुत लोकप्रिय पेय बना हुआ है और दर्जनों कंपनियां वर्तमान में काम कर रही हैं।
विदेशों में, "स्वस्थ पेय" के रूप में अपनी प्रतिष्ठा के लिए धन्यवाद (शायद कैफीन की अनुपस्थिति के कारण, हालांकि, केवल इसे हानिरहित प्रदान करता है), जौ कॉफी का प्रसार लगातार बढ़ रहा है (विशेष रूप से जर्मनी में)।
लैटिन अमेरिका में "कैफे डी सेबाडा" नामक एक किस्म है, जिसका शाब्दिक रूप से स्पेनिश में जौ कॉफी है, भले ही यह कॉफी की तुलना में चाय की तरह दिखता हो।
