वो क्या है
टमाटर सॉस (अंग्रेजी में "नेपोलिटन सॉस") एक पका हुआ नुस्खा है जो जार में डिब्बाबंद के समूह से संबंधित है।
यह दो शताब्दियों से भी अधिक पुराना नुस्खा है; पहला ग्रंथ सूची उद्धरण खाना पकाने के पाठ "एल" एपिसियो मॉडर्नो "(फ्रांसेस्को लियोनार्डी द्वारा) में पाया जाता है।
टमाटर सॉस मूल रूप से पहले पाठ्यक्रम और पिज्जा के साथ उपयोग किया जाने वाला आधार है; इसका उपयोग कुछ ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों की ड्रेसिंग में भी किया जाता है।
अन्य उत्पादों के साथ अंतर
टमाटर सॉस छिलके वाले टमाटर, गूदे, टुकड़ों, प्यूरी, कॉन्संट्रेट, ग्रेवी, केचप या प्यूरी का पर्याय नहीं है। वे सभी अलग-अलग उत्पाद हैं।
आमतौर पर, टोमैटो सॉस में टमाटर, एक चुटकी नमक और तुलसी, अजवायन, अजमोद और मिर्च जैसे स्वाद होते हैं।
"टमाटर सॉस" शब्द का प्रयोग सबसे ऊपर घरेलू स्तर पर उत्पादित किसी परिरक्षण को इंगित करने के लिए किया जाता है।
बाजार मुख्य रूप से पासाटा (सुगंधित नहीं) और सॉस (कई अन्य सामग्री युक्त) से संबंधित है।
नुस्खा की जटिलता और सामग्री की संख्या के दृष्टिकोण से, सॉस को पासाटा और सॉस के बीच "मध्य मार्ग" माना जा सकता है।
तकनीकी खाद्य दृष्टिकोण से, टमाटर सॉस अधिक घनत्व और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करने के लिए आवश्यक उच्च ताप उपचार (उच्च तापमान और समय) के आवेदन के लिए प्यूरी से भिन्न होता है।
नीचे दी गई तालिका में हम टमाटर सॉस और अन्य समान उत्पादों के बीच मूलभूत अंतरों की सराहना कर सकते हैं।
बीतने के
65 डिग्री सेल्सियस पर कच्चा या पास्चुरीकृत। अधिक तरल। बिना स्वाद के।
प्यूरी
यह सघन है। निस्पंदन द्वारा उच्च स्थिरता प्राप्त की जाती है।
सांद्र
यह और भी घना, निर्जलित होता है और एक तीव्र और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद संग्रहीत किया जा सकता है।
गूदा
65 डिग्री सेल्सियस पर कच्चा या पास्चुरीकृत। इसकी अधिक खुरदरी बनावट है।
टुकड़े टुकड़े
65 डिग्री सेल्सियस पर कच्चा या पास्चुरीकृत। इसे क्यूब्स में घटाया जाता है।
छिला हुआ
65 डिग्री सेल्सियस पर ब्लांच और पास्चुरीकृत। वे पूरे टमाटर हैं, बिना छिलके के, एक संरक्षित तरल (आमतौर पर टमाटर सॉस पर आधारित) में डूबे हुए हैं।
रस
इसमें नमक, फ्लेवरिंग और सॉटेड का बेस होता है: सेलेरी, गाजर, प्याज, लहसुन और तेल। यह बहुत गाढ़ा होता है, इसमें गहरा रंग और अधिक तीव्र स्वाद होता है। कोई इसे सफेद शराब के छींटे से सुगंधित करता है।
चटनी
यह मीठा होता है, इसे बिल्कुल अलग रेसिपी से बनाया जाता है।
टमाटर सॉस में एक साधारण पोषण प्रोफ़ाइल होती है; बार-बार सेवन से उल्लेखनीय मतभेद नहीं होते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
टमाटर सॉस एक सब्जी आधारित भोजन है।मुख्य घटक टमाटर के पौधे के फलों द्वारा गठित किया जाता है, जिसे क्रमशः खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जाता है।
यह पूरे संरक्षित खाद्य पदार्थों से भी संबंधित है।
टमाटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की छोटी सांद्रता होती है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल प्रकार (फ्रुक्टोज) के होते हैं। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं और फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं।
टमाटर सॉस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
फाइबर मध्यम मात्रा में मौजूद होता है।
विटामिन के लिए, टमाटर सॉस में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कैरोटीनॉयड (प्रो विटामिन ए, विशेष रूप से लाइकोपीन, एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकैंसर और चयापचय के लिए फायदेमंद) के उत्कृष्ट स्तर होते हैं।
याद रखें कि विटामिन सी आसानी से सड़ने वाला अणु है (गर्मी और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशीलता के कारण), इसलिए यह कच्चे टमाटर की तुलना में सॉस में कम मात्रा में मौजूद होता है।
ताजे फल में फोलिक एसिड भी होता है, एक गर्मी-संवेदनशील बी विटामिन जो सॉस में लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होता है।
खनिजों के संबंध में, पोटेशियम और सोडियम (टेबल नमक के रूप में जोड़ा गया) की अच्छी सांद्रता देखी जाती है।
टमाटर सॉस सभी आहारों के लिए उपयुक्त है, चयापचय हानि नहीं दिखाता है और अधिक वजन नहीं होता है।
कुछ लोग गैस्ट्रिक अम्लता या पाचन कठिनाई में वृद्धि की अनुभूति का अनुभव करते हैं। कभी-कभी यह असुविधा पेट की उद्देश्यपूर्ण रूप से पता लगाने योग्य जटिलताओं (गैस्ट्राइटिस, हाइटल हर्निया और / या गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग) की उपस्थिति से उचित होती है; अन्य मामलों में वे उचित नहीं हैं।
टमाटर की चटनी सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए उपयुक्त है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है। चूंकि इसे 42 डिग्री सेल्सियस के बराबर या उससे कम तापमान पर तैयार नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे कच्चे खाद्य आहार से बाहर रखा गया है।
मैक्रोबायोटिक आहार (यिंग चार्ज से अधिक के लिए) द्वारा इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
"विशेष प्रमाणीकरण से लैस, यह खुद को यहूदी और मुस्लिम आहार के लिए उधार देता है।
हिंदू धर्म के लिए भी इसका कोई विरोधाभास नहीं है।
टमाटर सॉस की मध्यम सर्विंग रेसिपी से रेसिपी में भिन्न होती है। पास्ता डिश को सीज़न करने के लिए लगभग 100 ग्राम सॉस (20-40 किलो कैलोरी) पर्याप्त है।
