मस्कोवाडो, जिसे खांडसारी और खांड के नाम से भी जाना जाता है, एक विशिष्ट गुड़ स्वाद के साथ आंशिक रूप से या पूरी तरह से परिष्कृत चीनी है।
कुछ इसे संपूर्ण शर्करा के समूह में वर्गीकृत करते हैं।
तकनीकी रूप से, मस्कोवाडो एक गन्ना चीनी है जो (या केवल आंशिक रूप से) अपकेंद्रित और परिष्कृत नहीं है। उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं के अनुसार शुद्धिकरण की डिग्री बदलती है।
दानेदार चीनी की तुलना में (सफेद या कच्चे - कच्चे का मतलब पूरा नहीं होता है), मस्कोवाडो में उच्च स्तर के खनिज होते हैं और इस कारण से कई लोग इसे स्वस्थ और अधिक पौष्टिक मानते हैं।
मस्कोवाडो चीनी का उपयोग मुख्य रूप से पेय (कॉफी, चाय, आदि), स्वाद वाले खाद्य पदार्थों (कटे हुए फल, आदि) और पेस्ट्री व्यंजनों में मीठा करने के लिए किया जाता है। यह रम और अन्य आत्माओं के आसवन में कच्चा माल भी है।
भारत दुनिया में मस्कोवाडो का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है।
(कच्चा माल)।आइए संक्षेप में मस्कोवाडो और सामान्य चीनी के पोषण गुणों को संक्षेप में प्रस्तुत करें।
- कैलोरी ३८३ किलो कैलोरी
- कुल खनिज लवण 740 मिलीग्राम अधिकतम
- फास्फोरस (पी) 3.9 मिलीग्राम अधिकतम
- कैल्शियम (सीए) 85 मिलीग्राम अधिकतम
- मैग्नीशियम (मिलीग्राम) 23 मिलीग्राम अधिकतम
- पोटेशियम (के) १०० मिलीग्राम अधिकतम
- आयरन (Fe) 1.3 मिलीग्राम अधिकतम
दूसरी ओर, सफेद दानेदार चीनी में निम्नलिखित रासायनिक प्रोफ़ाइल होती है:
- कैलोरी ३८७ किलो कैलोरी
- कुल खनिज लवण - मिलीग्राम अधिकतम
- फास्फोरस (पी) - मिलीग्राम अधिकतम
- कैल्शियम (सीए) 1.0 मिलीग्राम अधिकतम
- मैग्नीशियम (एमजी) - मिलीग्राम अधिकतम
- पोटेशियम (के) 2.0 मिलीग्राम अधिकतम
- आयरन (Fe) - mg मैक्स।
मस्कोवाडो चीनी बनाम रिफाइंड चीनी
वास्तव में, नमक सामग्री को संदर्भित पोषण मूल्यों को देखते हुए, मस्कोवाडो परिष्कृत सुक्रोज की तुलना में निश्चित रूप से समृद्ध लगता है। खनिज की दृष्टि से, इसलिए, इसे दूसरे से श्रेष्ठ के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।
सामान्य स्वास्थ्य के संबंध में यह अलग है, जो हीन नहीं है लेकिन दूसरे से बेहतर भी नहीं है। टेबल शुगर किसी भी VII मौलिक खाद्य समूह से संबंधित नहीं है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि किसी भी प्रकार का पोषण संसाधन नहीं है, यह नहीं है "आहार के समग्र संतुलन" में भाग लें। यह न केवल परिष्कृत चीनी पर लागू होता है, बल्कि मस्कोवाडो पर भी लागू होता है। हालांकि पारंपरिक स्वीटनर की तुलना में खनिजों में समृद्ध, मस्कोवाडो प्रश्न में अनुशंसित राशन तक पहुंचने में महत्वपूर्ण रूप से भाग नहीं लेता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि चीनी के उपयोग के लिए सुझाए गए खपत के हिस्से और आवृत्ति का सम्मान करते हुए (जितना संभव हो उतना कम), पर अंतिम योगदान खनिजों का योगदान अप्रासंगिक है।
आम तौर पर, मस्कोवाडो चीनी की रासायनिक विशेषताएं परिष्कृत चीनी से बहुत भिन्न नहीं होती हैं। सुक्रोज, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट डिसैकराइड (ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) की उच्च सांद्रता के कारण यह बहुत कैलोरी वाला है। इसलिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स और ग्लाइसेमिक लोड बिल्कुल समान हैं। यह इसे अधिक वजन और मधुमेह जैसे कुछ चयापचय रोगों के खिलाफ आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है। टाइप 2 मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया; आमतौर पर, तथाकथित चयापचय सिंड्रोम की शुरुआत या बिगड़ने को रोकने के लिए, किसी भी चयापचय रोग की स्थिति में चीनी को काफी सीमित या टाला जाना चाहिए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि साधारण शर्करा की अधिकता से दांतों की सड़न की संभावना बढ़ सकती है। गर्भावस्था में, जब महिलाओं को मधुमेह (जिसे गर्भावधि कहा जाता है) होने की अधिक संभावना होती है, तो यह सलाह दी जाती है कि चीनी के साथ इसे ज़्यादा न करें, भले ही यह मस्कोवाडो प्रकार की ही क्यों न हो।
विटामिन प्रोफ़ाइल व्यावहारिक रूप से न के बराबर है, सिवाय, शायद, समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की न्यूनतम एकाग्रता के लिए। इसमें फाइबर और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन से भी मुक्त है; इसलिए यह तीनों संबंधित खाद्य असहिष्णुता के आहार के लिए खुद को उधार देता है।
शाकाहारी, शाकाहारी भोजन और अधिकांश दर्शन और धर्मों के लिए इसका कोई विरोधाभास नहीं है।
मस्कोवाडो चीनी का औसत हिस्सा, परिष्कृत चीनी के समान, एक बार में 5 ग्राम (लगभग 20 किलो कैलोरी - एक मध्यम, स्तर का चम्मच) होता है।
, जूस और अर्क), भोजन के लिए (उदाहरण के लिए फलों के सलाद में) और पेस्ट्री व्यंजनों के लिए।
मस्कोवाडो का रंग भूरा होता है और अधिकांश डार्क शुगर की तुलना में थोड़ा मोटा और चिपचिपा होता है। मस्कोवाडो चीनी अपना स्वाद और रंग इस्तेमाल कच्चे माल, गन्ने के रस से लेती है। इसमें उच्च तापमान और उचित शेल्फ जीवन के लिए अच्छा प्रतिरोध है।
अधिकांश व्यंजनों में कुल तरल सामग्री को थोड़ा कम करके ब्राउन शुगर के लिए मस्कोवाडो चीनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लगभग 1:10 के अनुपात में सफेद चीनी को काले गुड़ के साथ मिलाकर कृत्रिम रूप से एक और मस्कोवाडो विकल्प बनाया जा सकता है।
मिठाई के उत्पादन के लिए भारत में मस्कोवैडो चीनी का उपयोग कम से कम 500 ईसा पूर्व की है। भारतीय मिठाइयाँ जैसे खीर (भारतीय चावल का हलवा) और खंड चावल (मीठा चावल)।
शराब के लिए मस्कोवाडो चीनी
भारत के मस्कोवाडो उत्पादन का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत देसी दारू, एक आसुत मादक पेय के अवैध उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सा में मस्कोवाडो चीनी
मस्कोवाडो चीनी का उपयोग पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा (पश्चिमी सम्मेलनों द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं) में भी किया जाता है ताकि रक्त शुद्धिकरण, पाचन, हड्डी और फेफड़ों के स्वास्थ्य में सुधार हो सके।
या परिष्कृत चीनी (विशेषकर ग्लासगो या लंदन रिफाइनरियों में)। "ब्रिटिश साम्राज्य में, चीनी को अपनी अधिकांश गुड़ सामग्री को खोने के लिए पर्याप्त रूप से परिष्कृत किया जाता था, जबकि उच्च गुड़ सामग्री वाले कच्चे, को मस्कोवाडो या बस" ब्राउन कहा जाता था।
