व्यापकता
एल-एस्कॉर्बिक एसिड प्रकृति में विटामिन सी के रूप में मौजूद है; खट्टे फल, कीवी, ब्लैकबेरी, मिर्च, ब्रोकोली और रॉकेट में काफी हद तक होता है।
इन सब्जी स्रोतों में, विटामिन सी सामग्री प्रति सेवारत लगभग 100 मिलीग्राम है। एक महत्वपूर्ण मात्रा, चूंकि एक वयस्क के लिए एल-एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता लगभग 60 मिलीग्राम है।
अपेक्षाकृत आसानी से इन जरूरतों को सरल पोषण के साथ पूरा करना संभव है, इसके बावजूद विटामिन सी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों ने इसे सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पूरक में से एक बनाने में योगदान दिया है।
इसके समर्थकों के अनुसार, वास्तव में, इस विटामिन के अनमोल गुणों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए आहार का सेवन पर्याप्त नहीं है।
संश्लेषण
एल-एस्कॉर्बिक एसिड दवाओं, पूरक या विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक योजक के रूप में शामिल है, सीधे प्राकृतिक स्रोतों से नहीं निकाला जाता है, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है (वैकल्पिक रूप से प्राकृतिक विटामिन सी से भरपूर हर्बल उत्पादों को प्रशासित करना संभव है)। "कृत्रिम" विटामिन सी का उत्पादन 1933 और 1934 के बीच अंग्रेजी रसायनज्ञ सर वाल्टर नॉर्मन हॉवर्थ और सर एडमंड हर्स्ट थे, जिन वर्षों में पोलिश रसायनज्ञ टेडियस रीचस्टीन ने भी वही परिणाम प्राप्त किया था।
संश्लेषण प्रक्रिया डी-ग्लूकोज से शुरू होती है और विभिन्न परिवर्तन चरणों को रासायनिक प्रतिक्रियाओं और / या एक माइक्रोबियल प्रकृति (बैक्टीरिया) की किण्वन प्रक्रियाओं को सौंपती है।
आनुवंशिक पुनर्संयोजन तकनीकों के लिए धन्यवाद, के उपभेदों एर्विनिया२,५-डीकेजी-रिडक्टेस जीन को व्यक्त करना; इस जीन द्वारा एन्कोड किया गया एंजाइम 2,5-डीकेटो-डी-ग्लूकोनिक एसिड (2,5-डीकेजी) (ग्लूकोज के जीवाणु किण्वन से प्राप्त) को 2-केएलजी में बदलने में सक्षम है। नतीजतन, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, ये उपभेद इरविनीविभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं की मूल आवश्यकता को समाप्त करते हुए, ग्लूकोज को सीधे 2-केएलजी में परिवर्तित करने में सक्षम हैं।
एक बार प्राप्त होने पर, एल-एस्कॉर्बिक एसिड को फैटी एसिड के साथ नमकीन या एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है। पहले मामले में अणु की हाइड्रोफिलिसिटी को बनाए रखा जाता है और इसकी अम्लता कम हो जाती है। दूसरे में, हालांकि, एक लिपोफिलिक पदार्थ प्राप्त होता है और जैसे यह कर सकता है बासीपन को रोकने के लिए तेल और वसा में मिलाया जाना चाहिए।
"एल-एस्कॉर्बिक एसिड के लवण को सामान्य रूप से" एस्कॉर्बेट्स "कहा जाता है और उस खनिज का नाम लेते हैं जो उनकी विशेषता है (पोटेशियम एस्कॉर्बेट, सोडियम एस्कॉर्बेट, कैल्शियम एस्कॉर्बेट, आदि)।
चूंकि खाद्य समकक्ष के साथ कोई संरचनात्मक अंतर नहीं है, सिंथेटिक विटामिन सी प्राकृतिक के समान ही जैविक क्रिया करता है। जाहिर है, हालांकि, कैल्शियम एस्कॉर्बेट टैबलेट से 100 मिलीग्राम विटामिन सी प्राप्त करना एक बड़े कीवी फल खाने जैसा नहीं है, उदाहरण के लिए। हालांकि विटामिन सी की मात्रा लगभग समान है, किवीफ्रूट - और सामान्य रूप से सब्जियां - वास्तव में शरीर के लिए सहक्रियात्मक या अन्यथा लाभकारी क्रिया वाले कई अन्य पदार्थ होते हैं।
