यह क्या है ?
इटली में, कटैफी का "आटा और पानी पर आधारित एक फाइलो आटा है, जिसे पतली स्पेगेटी में बनाया जाता है और छोटे टंगलों में सूखा बेचा जाता है; इसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए सबसे ऊपर किया जाता है।
वास्तव में, संज्ञा kataifi (या kadaifi या kunefe) ग्रीक या तुर्की क्षेत्र से उत्पन्न होने वाली एक प्रकार की मिठाई को इंगित करती है। बदले में, इनका मूल कुछ लेवेंटाइन व्यंजनों में है, अधिक सटीक रूप से जॉर्डन, लेबनान, इज़राइल, फिलिस्तीन, सीरिया और उत्तरी मिस्र इन मिठाइयों में सबसे अच्छी तरह से जानी जाने वाली मिठाइयों को कानाफे कहा जाता है, जो कटैफी पेस्ट, सफेद पनीर, सिरप, स्वाद और पिस्ता से बना भोजन है।
कानाफे मुख्य रूप से तीन संस्करणों में उपलब्ध है:
- खिश्नाह (नबुलसी पनीर से भरा एक प्रकार का फाइलो आटा रोल)
- ना "अमा (कटैफी के आटे से बना केक और अन्य तरल / वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ तड़का)
- म्हारा (उपरोक्त दोनों का मिश्रण)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सभी संस्करणों में अच्छी मात्रा में मक्खन या मार्जरीन या ताड़ के तेल का उपयोग करना आवश्यक है। खिश्ना कनाफे में, खाना पकाने के आखिरी मिनटों के दौरान, चाशनी, गुलाब या संतरे के फूल के पानी की कुछ बूँदें और एक कटा हुआ पिस्ता डाला जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
कटैफी पास्ता वनस्पति मूल (शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त) का एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के III समूह से संबंधित है।
कटैफी पास्ता में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
कटैफी पेस्ट के कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
खनिज की दृष्टि से, कटैफी पेस्ट उल्लेखनीय स्तर नहीं दिखाता है, लोहे को छोड़कर, जो किसी भी मामले में, "उत्कृष्ट जैवउपलब्धता का आनंद नहीं लेता है। विटामिन के लिए, थायमिन (बी 1) और नियासिन (पीपी) की अच्छी सांद्रता। .
कटैफी पास्ता में लैक्टोज नहीं होता है, लेकिन यह एक निश्चित मात्रा में ग्लूटेन प्रदान करता है, यही वजह है कि यह सीलिएक रोग के खिलाफ आहार में खुद को उधार नहीं देता है।
कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक लोड के कारण, यह अधिक वजन वाले विषय, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिक के आहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त भोजन नहीं है।
कटैफी के आटे का औसत भाग समग्र आहार की संरचना पर निर्भर करता है।
