टोफू क्या है?
टोफू पीले सोयाबीन से बने कई खाद्य उत्पादों में से एक है जो पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ पोषण की तुलना करने के प्रयास में है।
यह सोया दूध से प्राप्त किया जाता है, जिससे इसके प्रोटीन एक विशेष प्राकृतिक "रेनेट" के माध्यम से जमा हो जाते हैं। यह उत्पादन प्रक्रिया, पशु पनीर के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया के समान, नींबू के रस या मैग्नीशियम क्लोराइड (निगारी कहा जाता है) को रैनेट के रूप में घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है। संबंधित वीडियो रेसिपी निम्न लिंक पर उपलब्ध हैं:
- परिसर: घर का बना सोया दूध
- साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना टोफू
- निगार के साथ घर का बना टोफू
टोफू को भांग के बीज से भी बनाया जा सकता है, जैसा कि वीडियो रेसिपी में दिखाया गया है:
- गांजा-फू: गांजा टोफू
जन्म और प्रसार
मूल रूप से चीन से, जहां माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति लगभग 2,000 साल पहले हुई थी, टोफू जल्दी से सुदूर पूर्व के अन्य देशों में फैल गया, जहां यह आज भी एक पारंपरिक भोजन है।
पशु पनीर के स्थान पर, टोफू आदर्श विकल्प है:
- लैक्टोज असहिष्णुता;
- दूध प्रोटीन एलर्जी;
- पाचन कठिनाइयों;
- आहार में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता;
- शाकाहारी भोजन शैली;
- कम सोडियम आहार;
- वजन घटाने के आहार;
- रजोनिवृत्ति संबंधी विकार, एक ऐसे आहार के संदर्भ में जो विश्व स्तर पर सोया और डेरिवेटिव में समृद्ध है, एक डॉक्टर द्वारा पर्यवेक्षण किया जाता है।
इसकी उत्पत्ति के बावजूद, "टोफू" एक चीनी शब्द नहीं है, बल्कि एक जापानी शब्द है जिसका अर्थ है "हड्डियों के बिना मांस"।
अब कुछ वर्षों के लिए, टोफू भी इतालवी सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक निरंतर उपस्थिति बन गया है, जो उन लोगों के लिए पनीर का एक आदर्श विकल्प है जो लैक्टोज को सहन नहीं करते हैं या शाकाहारी आहार का पालन नहीं करते हैं।
यह अधिक या कम कठोर ब्लॉकों के रूप में आता है, वैक्यूम-पैक और सीधे उपभोग के लिए वांछित या अधिक जटिल व्यंजनों में एक घटक के रूप में कटौती के लिए तैयार है।
प्राकृतिक टोफू का स्वाद बिल्कुल तटस्थ होता है, लेकिन इसके स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं, जैसे जैतून, सरसों या जड़ी-बूटियों के साथ टोफू।
गुण और पोषण मूल्य
यह भी देखें: टोफू और मिसो
पोषण के लाभ
अक्सर सोया पनीर के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह पनीर के समान तरीके से उत्पादित होता है, टोफू कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है और इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होता है, जिसमें से इसका पशु समकक्ष विशेष रूप से समृद्ध होता है।
नतीजतन, टोफू के साथ पनीर का आंशिक प्रतिस्थापन न केवल हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और इसके खतरनाक परिणामों को रोकने में योगदान देता है, बल्कि प्लाज्मा लिपिड सांद्रता को पुनर्संतुलित करने में भी योगदान देता है। यह प्रभाव पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और लेसिथिन की उदार उपस्थिति के कारण भी है।
टोफू भी पनीर की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य है और, लैक्टोज मुक्त होने के कारण, इसे दूध के प्रति असहिष्णु व्यक्तियों में भी बिना किसी समस्या के डाला जा सकता है।
पौषणिक मूल्य
जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, एक वाणिज्यिक टोफू से दूसरे में पोषण संबंधी विशेषताएं भी काफी भिन्न हो सकती हैं। इसका कारण यह है कि, चीज के विपरीत, टोफू के उत्पादन को नियंत्रित करने वाला कोई सख्त उत्पादन अनुशासनात्मक नहीं है।
निर्जलीकरण (मलाईदार या कॉम्पैक्ट टोफू) की डिग्री के अलावा, रेनेट की पसंद और स्वाद सामग्री के संभावित जोड़ भी टोफू के पोषण मूल्यों को बहुत प्रभावित करते हैं।
प्रति 100g . पोषण संरचना
विभिन्न खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी तालिकाओं के लिए समर्पित साइट के अनुभाग में, अन्य प्रकार के टोफू के पोषण मूल्यों की खोज करना संभव है।
पोषक तत्वों की कमी
यद्यपि यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, फिर भी टोफू उन्हें पूरी तरह से बदलने में सक्षम नहीं है।
वास्तव में, टोफू विटामिन बी 12 और विटामिन डी से मुक्त है, हालांकि शाकाहारी जनता की जरूरतों को पूरा करने के लिए गढ़वाले उत्पाद बाजार में मौजूद हैं।
जहां तक प्रोटीन का संबंध है, ताजा टोफू में ताजा चीज की तुलना में समान मात्रा (थोड़ी कम) होती है और परिपक्व चीज की लगभग आधी होती है।
दूसरी ओर, प्रोटीन की गुणवत्ता उत्कृष्ट है और नवीनतम संदर्भ सूचकांकों (पीडीसीएएएस) के अनुसार, यह मांस की तुलना में है।
सोया दूध प्रोटीन (कैल्शियम क्लोराइड या सल्फेट, मैग्नीशियम क्लोराइड) को जमाने के लिए उपयोग किए जाने वाले "रेनेट" के आधार पर टोफू की कैल्शियम सामग्री कम या ज्यादा सुसंगत हो सकती है; हालांकि - हालांकि प्रासंगिक - यह अभी भी पशु पनीर से नीच है।
स्वाद और तैयारी
स्वाद और बनावट के लिए, क्लासिक टोफू एक हल्के और विशेष रूप से नाजुक स्वाद के साथ एक नरम "पनीर" है।
तालू पर इस स्वादिष्टता के लिए धन्यवाद, रसोई में टोफू खुद को सबसे विविध पाक संयोजनों (ऐपेटाइज़र, स्नैक्स, पहले पाठ्यक्रमों के लिए भरने, सैंडविच, टोस्ट, क्रीम, सॉस, सूप, रोस्ट, रोल, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट) के लिए उधार देता है। अजीबोगरीब वास्तव में व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने की इसकी क्षमता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है।
हालांकि, बनावट, स्वाद और सुगंध दोनों के मामले में बाजार में टोफू की कई किस्में हैं। इन सभी उत्पादों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, ताजा टोफू, सीधे सोया दूध से उत्पादित, और संरक्षित टोफू, जो एक से आता है " ताजा टोफू की आगे की प्रक्रिया।
पारंपरिक ताजा टोफू सोयाबीन को 24 घंटे के लिए भिगोकर प्राप्त किया जाता है, फिर पानी के साथ बारीक पीस लिया जाता है। इस प्रक्रिया से प्राप्त दूधिया तरल (सोया दूध के लिए नुस्खा देखें) को फिर दही (नींबू के रस या निगरी के साथ) में डाल दिया जाता है और निकालने के लिए विशेष मोल्ड में रखा जाता है। इसके बाद बाजार में आने के लिए तैयार ताजा टोफू पैनल में रिंसिंग और प्रेसिंग की जाती है।
इसके अलावा, इस आधार से संरक्षित टोफू बनाना संभव है, विशेष सुगंध और विभिन्न उत्पादन तकनीकों के उपयोग के लिए धन्यवाद।
निगारी क्या है?
निगारी एक प्राकृतिक कौयगुलांट है जिसका उपयोग सोया दूध से शुरू होने वाले टोफू के उत्पादन में किया जाता है; यह पूर्व में इस उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक रेनेट है।
निगरी समुद्री नमक से पानी के वाष्पीकरण और सोडियम क्लोराइड को हटाकर प्राप्त किया जाता है; यह अनिवार्य रूप से मैग्नीशियम क्लोराइड से बना होता है, जिसमें मैग्नीशियम सल्फेट और अन्य तत्व होते हैं।
निगारी शब्द जापानी मूल का है और स्थानीय भाषा में एक शब्द से निकला है जिसका अर्थ है "कड़वा"। चीन में इसे इसके बजाय कहा जाता है लुशुई.
निगरी के साथ "ओरिजिनल" टोफू तैयार करने की वीडियो रेसिपी इस लिंक पर उपलब्ध है।
टोफू बनाने की रेसिपी
चाहे आप एक आश्वस्त शाकाहारी हों, प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी हों या बस इस "वेजिटेबल चीज़" के स्वादों को खोजने के लिए उत्सुक हों, MypersonaltrainerTv का व्यंजन आपके लिए है: यहाँ कुछ सरल चरणों में घर पर टोफू तैयार करने का तरीका बताया गया है।
टोफू - इसे घर पर कैसे बनाएं
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निम्नलिखित लिंक पर क्लिक करके, आप टोफू पर आधारित कम कैलोरी व्यंजनों की खोज कर सकते हैं, जैसे कि शाकाहारी रैप्स, हल्का बेचमेल, और शाकाहारी चॉकलेट मूस।
वीडियो रेसिपी वेगन रिकोटा भी देखें - सोया चीज़ और अन्य वेजिटेबल चीज़
