सिरका

सिरका क्या है?

सिरका कुछ एरोबिक बैक्टीरिया के काम के लिए अल्कोहल (और / या कार्बोहाइड्रेट) के एसिटिक किण्वन से प्राप्त एसिड पीएच वाला तरल पदार्थ है।इन सूक्ष्मजीवों में, सबसे व्यापक और उत्पादक उपभेद जीनस के हैं एसीटोबैक्टर (जैसा कि जीवाणु सिरका, अधिक सही कहा एसीटोबैक्टर एसिटि).

इतिहास में सिरका

पुरातात्विक खोजों और प्राचीन पुस्तकों के विश्लेषण से यह सामने आया कि ईसा के जन्म से 6000 साल पहले से ही प्राचीन मिस्रवासी सिरका का उत्पादन, संरक्षण और उपयोग करते थे। यहां तक ​​​​कि ग्रीक आबादी (400 ईसा पूर्व में हिप्पोक्रेट्स ने जो लिखा था, उसके आधार पर) ने औषधीय उपयोग किया, जबकि रोमनों ने इसे एक मसाला, संरक्षक और पेय के रूप में इस्तेमाल किया। मध्य युग में, इसकी कीटाणुनाशक शक्ति पहले से ही ज्ञात थी।

भौतिक - रासायनिक गुण

सिरका मुख्य रूप से पानी, एसिटिक एसिड, अल्कोहल, एल्डिहाइड और यौगिक ईथर से बना एक तरल है; तनुकरण में, मुक्त अमीनो एसिड और खनिज लवण भी होते हैं।

सिरका वाष्पित नहीं होता है और पानी की तरह जमता नहीं है। जबकि इसके पानी के हिस्से का वाष्पीकरण बिंदु लगभग 100 डिग्री सेल्सियस है, एसिटिक एसिड काफी अधिक है, लगभग 120 डिग्री सेल्सियस। इसके अलावा, पानी के विपरीत - जो लगभग 0 डिग्री सेल्सियस पर एक ठोस स्थिरता तक पहुंचता है - एसिटिक एसिड में ठंड का तापमान होता है लगभग -17 डिग्री सेल्सियस। हालांकि, हम आपको याद दिलाते हैं कि खाद्य सिरका में एसिटिक एसिड का प्रतिशत होता है जो आम तौर पर 5% और 12% (प्रकार के आधार पर) के बीच होता है, यही कारण है कि यह जम जाता है और एक तरह से समग्र रूप से वाष्पित हो जाता है। शुद्ध एसिटिक एसिड की तुलना में पानी के समान।

उत्पादन