ताजा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट, आइसक्रीम हर दिन लाखों लोगों के स्वाद को संतुष्ट और मोहित करती है। इनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो अपनी खुद की लाइन के प्रति विशेष रूप से चौकस हैं जो आनंद और अपराध के बीच की महीन रेखा को पार करने से डरते हैं। लेकिन एक आइसक्रीम में कितनी कैलोरी होती है, अपने सिल्हूट पर अप्रिय नतीजों के बिना इस आनंद को न छोड़ने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
ताजा, चीनी और अंडे जिनमें विशिष्ट सुगंध और सामग्री डाली जाती है (चॉकलेट, कैपुचीनो, स्ट्रॉबेरी, आदि)। उत्तरार्द्ध महान पोषण परिवर्तनशीलता के लिए जिम्मेदार हैं जो विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम को अलग करता है। इनमें से कुछ (सामान्य रूप से शर्बत और फलों की आइसक्रीम) में कैलोरी की मात्रा कम होती है; अन्य, जैसे कि क्रीम, कोको और बादाम से बने, इसके बजाय प्रति 100 ग्राम में 300 किलोकलरीज से अधिक होते हैं।
उच्चतम वसा वाली आइसक्रीम, कम से कम सामान्य तौर पर, क्रीम वाली होती है। यह देखते हुए कि प्रत्येक ग्राम लिपिड 9 कैलोरी (शर्करा और प्रोटीन के दोगुने से अधिक) प्रदान करता है, क्रीम से भरपूर आइसक्रीम भी सबसे अधिक कैलोरी वाली होती है।
न केवल ऊर्जा के मामले में, स्थिति और भी खराब हो जाती है यदि तैयारी के दौरान वनस्पति तेल और वसा जोड़ा जाता है। ये सामग्रियां, विशेष रूप से औद्योगिक क्षेत्र में उनके स्वाद के लिए उपयोग की जाती हैं, अक्सर खराब गुणवत्ता की होती हैं। उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के अलावा, मार्जरीन और वनस्पति वसा आइसक्रीम की मलाई और इसके "प्रतिरोध" को उच्च तापमान तक बढ़ाते हैं।
क्रीम, वनस्पति तेल और वसा में कैलोरी की संख्या समान होती है लेकिन बाद वाले ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी कम होते हैं। इसके बजाय, नारियल के तेल को बचाया जाता है, जो मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो पोषण और स्वास्थ्य की दृष्टि से इसे मक्खन के बराबर बनाता है।
चूंकि दूध इसकी मुख्य सामग्री में से एक है, आइसक्रीम कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और कुछ बी विटामिन (अनिवार्य रूप से बी 1 और बी 2) में काफी समृद्ध है। चूंकि औद्योगिक आइसक्रीम मुख्य रूप से स्किम्ड दूध का उपयोग करते हैं, इसलिए विटामिन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है (विशेषकर विटामिन ए की)।
यदि आइसक्रीम सामग्री में सूखे मेवे दिखाई देते हैं, तो भोजन की लिपिड सामग्री और गुणवत्ता बढ़ जाती है। इन अवयवों से आने वाले वसा वास्तव में अच्छी गुणवत्ता वाले होते हैं और मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (तथाकथित अच्छे वसा) के परिवार से संबंधित होते हैं। जो, यदि पशु मूल के लिपिड के विकल्प के रूप में कम मात्रा में लिया जाए, तो वे कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने में मदद करते हैं)।
अफोगेटी में स्प्रिट मिलाने से आइसक्रीम की कैलोरी और भी बढ़ जाती है।
, इनुलिन) या पॉलीओल्स (जैसे माल्टिटोल); नतीजतन, एक अच्छी आइसक्रीम (जो पॉप्सिकल की तरह नहीं दिखती) और प्रकाश प्राप्त करना वास्तव में कठिन है। हमारे वीडियो व्यंजनों में हमने कम वसा और कैलोरी (या अधिक प्रोटीन के साथ, जैसे कि एक आइसक्रीम निर्माता के बिना घर का बना प्रोटीन आइसक्रीम) के साथ हल्के और अधिक कार्यात्मक व्यंजनों के साथ पारंपरिक आइसक्रीम को मिलाकर एक समझौता खोजने की कोशिश की है। आइसक्रीम और शर्बत व्यंजनों के वीडियो अनुभाग तक पहुंचें, और सीखें कि "घर पर आइसक्रीम बनाना आसान है।
सामग्री के मिश्रण से। ठंड के दौरान, लगातार मिश्रण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, हवा को शामिल किया जाता है जो आइसक्रीम को नरमता और मलाई देता है। औद्योगिक आइसक्रीम को कलात्मक आइसक्रीम से अलग करने वाला मुख्य अंतर हवा का अधिक समावेश है। इस विशेषता को निर्धारित करने के लिए, ओवररन की अवधारणा पेश की गई थी, जो जमे हुए मिश्रण की मात्रा में प्रतिशत वृद्धि का प्रतिनिधित्व करती है। कारीगर आइसक्रीम के लिए ओवररन 40-60% है, जबकि औद्योगिक के लिए यह लगभग 100-130% है।
कारीगर आइसक्रीम को ताज़ी सामग्री के प्रचलित उपयोग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसे कारीगर द्वारा उसकी रचनात्मकता के आधार पर सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाता है। ताजा सामग्री के उपयोग से उत्पाद की खराब होने वाली प्रकृति बढ़ जाती है जिसे उसके उत्पादन के कुछ दिनों के भीतर बेचा और उपभोग किया जाना चाहिए।
वैसे भी, कारीगर जिलेटो के प्रशंसकों को पता होना चाहिए कि कारीगर हमेशा गुणवत्ता का पर्याय नहीं होता है। कोई भी आइसक्रीम निर्माता को उपयोग करने के लिए मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति वसा, स्वाद और विभिन्न योजक, या ताजे फल को रस या फ्रीज-सूखे उत्पादों के साथ बदलने के लिए।
, वसा और प्रोटीन। लाइन के प्रशंसकों के लिए एक साधारण गणना मॉड्यूल भी है जो कुछ ही सेकंड में मीटर लौटाता है ताकि भोजन द्वारा आपूर्ति की गई कैलोरी को "बर्न" किया जा सके।
या एनालॉग्स (हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा)आइसक्रीम का प्रकार (पैक) कैलोरी (केकेसी) कजौल* गेलैटो, मोज़ेरेला स्ट्रॉबेरी शर्बत के साथ कवर किया गया 101 422 आइसक्रीम, नींबू शर्बत 132 552 आइसक्रीम, नारंगी पॉप्सिकल 137 573 वनीला आइसक्रीम 167 701 आइसक्रीम कोको 173 725 हेज़लनट आइसक्रीम 183 767 स्ट्रैसिअटेला आइसक्रीम 193 806 क्रीम आइसक्रीम 189 789 फियोर्डिलेट आइसक्रीम 218 911 कॉफी आइसक्रीम 245 1025 ज़ाबग्लियोन और चॉकलेट क्रीम के साथ बिस्किट आइसक्रीम 271 1134 आइसक्रीम, क्रीम और चॉकलेट के साथ कोन 291 1217 डार्क चॉकलेट से ढकी क्रीम आइसक्रीम 316 1324 क्रीम, चॉकलेट फ्लेक्स और मूंगफली के साथ आइसक्रीम 326 1365 डेटा स्रोत: इनरान: खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान
* एक जूल 4,186 कैलोरी के बराबर होता है
सी) यदि इसमें इसके प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना "वनस्पति तेल" शामिल है, तो उत्पाद का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन किया जाना चाहिए
डी) ऐसी आइसक्रीम को प्राथमिकता दें जिसमें फ्लेवर, डाई, थिकनेस और इमल्सीफायर न हों, जो आमतौर पर ई और उसके बाद संबंधित कोड द्वारा इंगित किया जाता है। अत्यधिक मिठास, तीव्र स्वाद और चमकीले रंग सभी संकेत हैं जो एडिटिव्स की संभावित उपस्थिति का संकेत देते हैं
ई) औद्योगिक आइसक्रीम के मामले में, कैलोरी और अवयवों को ध्यान से पढ़ने के अलावा, पैकेज की अखंडता का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। यदि कागज क्षतिग्रस्त हो गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आइसक्रीम में थर्मल परिवर्तन हुए हैं।
एफ) आइसक्रीम सामग्री में से जो "भोजन के स्वास्थ्य पहलू" पर विशेष ध्यान देते हैं, हम माल्टिटोल (जो चीनी और डेक्सट्रोज की तुलना में कम कैलोरी लाता है, उत्पाद के ठोस द्रव्यमान की कमी की भरपाई करता है), इनुलिन और वैकल्पिक प्राकृतिक मिठास जैसे एरिथ्रिटोल या स्टीविया।
जी) उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में, सोया आइसक्रीम पसंद करते हैं, हालांकि भागों को सीमित करते हैं
एंटीसेल्युलाईट डाइट आइसक्रीम का उदाहरण
एंटीसेल्युलाईट आइसक्रीम
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