पोषाहार गुण
अंडे एक अत्यधिक लिपिड और समान रूप से प्रोटीन भोजन हैं; इटली में, जब निर्दिष्ट नहीं किया जाता है, तो "अंडे" का अर्थ डिंबग्रंथि मुर्गियों से होता है, जो विशिष्ट स्वच्छ-उत्पाद नियमों के आधार पर अपेक्षाकृत विभेदित और सूचीबद्ध होते हैं।
अंडे खाना क्यों हैं? अंडे को एक भोजन माना जाता है क्योंकि वे अपने एक या अधिक भागों में खाद्य उत्पाद होते हैं (खोल को छोड़कर, लगभग विशेष रूप से अकार्बनिक), जिसमें पोषक तत्व होते हैं, आसानी से चबाने योग्य, पचने योग्य और अवशोषित करने योग्य और विषाक्त पदार्थों से मुक्त होते हैं।
पहला भोजन समूह
हमारे देश में, प्रमुख पोषण निकाय (INN और SINU) खाद्य पदार्थों को VII समूहों में अलग और अलग करते हैं:
- समूह I: मांस, मछली और अंडे
- समूह II: दूध और डेरिवेटिव
- समूह III: अनाज और डेरिवेटिव
- समूह IV: फलियां
- समूह वी: मसाला वसा
- समूह VI: पीली या हरी सब्जियां और फल, विटामिन ए के स्रोत
- समूह VII: विटामिन सी से भरपूर सब्जियां और फल।
इस उपखंड में एक सरल कैटलॉगिंग फ़ंक्शन है और इसका खाद्य पदार्थों के महत्व या खपत की अनुशंसित आवृत्ति से कोई लेना-देना नहीं है; बल्कि, ऐसा लगता है कि प्रतिनिधि समूहों में समान पोषण संबंधी विशेषताओं वाले सभी उत्पादों को एक साथ लाया गया है।
समूह I - मांस, मछली (मत्स्य उत्पाद) और अंडे: इन सभी खाद्य पदार्थों को जो एकजुट करता है वह है उनमें निहित प्रोटीन का उच्च जैविक मूल्य (जिसके आधार पर इसमें दूध और डेरिवेटिव के समूह II को भी शामिल किया जाना चाहिए)। विटामिन से भरपूर बी कॉम्प्लेक्स के और लिपिड की एक चर मात्रा की विशेषता है; उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।
विशेष रूप से, अंडे में विटामिन ए और इसके पूर्ववर्ती (बीटा कैरोटीन), खनिज लवण जैसे फास्फोरस (पी), जस्ता (जेडएन), सल्फर (एस) और लौह (एफई) की उत्कृष्ट मात्रा होती है; उत्तरार्द्ध जैवउपलब्ध रूप में (हीम या लौह लोहा)।
एक औसत पूरे मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है, जिसमें से 53 ग्राम में अंडे का सफेद भाग और जर्दी होती है। ये ६,६ ग्राम प्रोटीन और लिपिड (४,५ ग्राम) से प्राप्त लगभग ७० किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, अब तक सूचीबद्ध पोषण का सेवन, सब कुछ अच्छा लगता है, एकमात्र दोष कोलेस्ट्रॉल का लिपिड हिस्सा है जो १ ९ ०-२०० मिलीग्राम की मात्रा है, इसे भी ध्यान में रखते हुए कि फैटी एसिड ज्यादातर संतृप्त प्रकार के होते हैं। अधिक जानने के लिए लेख पढ़ें: अंडे और कोलेस्ट्रॉल
- यह कहने के बाद, यह स्थापित करना संभव है कि आहार में अंडे का औसत सेवन संभवतः प्रति सप्ताह 3-4 अंडे हो सकता है, जिसमें भोजन में छिपे हुए अंडे भी शामिल हैं (जो किसी भी मामले में पैकेजों पर लगाए गए लेबल के माध्यम से पता लगाया जा सकता है) )
क्या अंडे खाना चाहिए?
बाजार में आप विभिन्न प्रकार के अंडे और विभिन्न आकार के अंडे पा सकते हैं; इटली में शोषित डिंबग्रंथि जानवर केवल पक्षी हैं, जिनमें से हम याद करते हैं: मुर्गी, बटेर, हंस, बत्तख, गिनी मुर्गी, टर्की, आदि।
खाद्य संरचना तालिकाओं से प्राप्त जानकारी के संबंध में, तुलना करना भी संभव है:
जैसा कि ऊपर बताए गए मूल्यों से देखा जा सकता है, विभिन्न प्रकार के अंडों के बीच पर्याप्त अंतर ऊर्जा और लिपिड के सेवन में निहित है; साथ ही, नमक के सेवन (विशेषकर आयरन) में भी छोटे अंतर देखे जाते हैं, लेकिन इसमें सिद्धांत यह है कि यह कहना संभव है कि मुर्गी के अंडे या अन्य प्रजातियों का उपयोग आसानी से बदली जा सकती है।
इस घटना में कि रक्त लिपिड चित्र (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया) में परिवर्तन होते हैं, हंस या बत्तख के अंडे के बजाय चिकन या टर्की अंडे को प्राथमिकता देना उचित है।
ग्रन्थसूची:
- पावर सप्लाय - वी.बालबोनी - वर्णमाला - पृष्ठ 56
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - राष्ट्रीय खाद्य और पोषण अनुसंधान संस्थान (INRAN)
