व्यापकता
NS लीरडैमर एक डच पनीर है जो पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें अर्ध-कच्ची बनावट होती है, जिसकी परिपक्वता अवधि लगभग 3-12 महीने होती है।
Leerdammer विशेष रूप से "ग्रुप बेल" द्वारा निर्मित है और नाम "Bel Leerdammer BV" के ट्रेडमार्क का गठन करता है।
यह Schoonrewoerd क्षेत्र का एक विशिष्ट डच पनीर है, अधिक सटीक रूप से Leerdam की नगर पालिका का, जिसे आसानी से अनुमान लगाया जा सकता है, ने इसके नाम को परिभाषित करने में मदद की है। एक दूसरा उत्पादन केंद्र पूर्वी प्रांत ओवरिजस्सेल में Dalfsen में स्थित है।
लेरडैमर को 1970 में शूनरेवोर्ड (1914 से) में एक छोटी डेयरी के मालिक सीस बोअर कूपर और बस्तियान बार्स द्वारा विकसित किया गया था, जो उपरोक्त डेयरी के पास एक पनीर की दुकान चलाते थे। दोनों का इरादा एक ऐसा भोजन प्राप्त करना था जो गौडा और एडम के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। Leerdammer पहली बार 1977 में लॉन्च किया गया था और यह एक बड़ी सफलता थी।
लीरडैमर एक उत्पाद है जिसे "बिना लाभ" के रूप में परिभाषित किया गया है, अर्थात, जिसकी बिक्री से निवेशकों को कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन यह इसके वितरण को जारी रखने की अनुमति देता है। वर्तमान मूल्य पर लाभ मार्जिन लगभग 10% है, जबकि यह सामान्य रूप से 25% होना चाहिए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Leerdammer दूध का एक बल्कि कैलोरी व्युत्पन्न है, जिसकी ऊर्जा लिपिड और प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित होते हैं।
लेयरडैमर में निहित पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं। इसमें फाइबर नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी अधिक होनी चाहिए।
खनिज लवणों के लिए, लेडरडैमर को कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की एक बड़ी मात्रा की विशेषता होनी चाहिए। दूसरी ओर, विटामिन के संबंध में, यह सोचना उचित है कि राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), कोबालिन (विटामिन बी 12, बैक्टीरिया के प्रोपियोनिक किण्वन के लिए धन्यवाद) और समकक्ष रेटिनॉल (प्रोविट। ए) के स्तर प्रतिष्ठित हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
Leerdammer एक ऐसा भोजन है जिसमें संभवतः लैक्टोज के कुछ अंश होते हैं। यह विवरण, पोषण तालिका में छोड़ दिया गया है, सामान्य विषयों के लिए बेकार है और उन लोगों के लिए बहुत कम महत्व रखता है जो डिसैकराइड के प्रति खराब सहनशीलता से पीड़ित हैं; दूसरी ओर, सबसे गंभीर रूपों में यह पूरी तरह से अनुपयुक्त है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसे सीलिएक रोग के खिलाफ आहार में शामिल किया जा सकता है।
दूध के व्युत्पन्न के रूप में, यह शाकाहारी पोषण के लिए अनुपयुक्त भोजन है; फिर भी, वनस्पति रेनेट के उपयोग के लिए प्रदान करके, यह खुद को लैक्टो-ओवो शाकाहारी भोजन के लिए उधार देता है।
उच्च कैलोरी घनत्व और एक समान रूप से महत्वपूर्ण लिपिड अंश (शुष्क पदार्थ पर लगभग 45%) लेर्डमर को अधिक वजन के मामले में अनुशंसित भोजन नहीं बनाते हैं। वास्तव में, अधिकांश चीज (विशेष रूप से वृद्ध) शायद ही कभी कैलोरी सीमा और लिपिड सामग्री का सम्मान करने की अनुमति देते हैं एक स्लिमिंग आहार। जरा सोचिए, भूमध्यसागरीय आहार (कुल कैलोरी का 25-30% वसा) के संदर्भ में, इस पनीर का 100 ग्राम प्रदान करेगा:
- 1700-2000kcal . के ऊर्जा शासन में आवश्यक 50% वसा
- 850-1000 किलो कैलोरी के ऊर्जा शासन में आवश्यक 100% तक वसा।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लीडरडैमर में निहित फैटी एसिड की रासायनिक प्रकृति मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार की होती है और इसलिए कोलेस्ट्रॉल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है (खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाकर)। इसके अलावा, भोजन के अंदर ही कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता काफी अधिक होती है। दोनों कारणों से, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में लेडरडैमर से बचा जाना चाहिए।
काल्पनिक कैल्शियम सामग्री कम से कम कहने के लिए संतोषजनक है और सबसे महत्वपूर्ण अनुशंसित स्तरों तक पहुंचने में मदद कर सकती है, जो कि बढ़ते विषयों, रजोनिवृत्त महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए है।
दूसरी ओर, अनुमानित सोडियम सांद्रता को धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकना चाहिए, एक ऐसी बीमारी जिसके खिलाफ यह नकारात्मक प्रभाव डालता है। फास्फोरस का सेवन भी महत्वपूर्ण होना चाहिए, लेकिन कैल्शियम के साथ वांछनीय अनुपात का पूरी तरह से सम्मान नहीं करता है ( अधिक जानकारी के लिए पढ़ें: कैल्शियम और फास्फोरस के बीच सही संबंध)।
विकृति या अधिक वजन की अनुपस्थिति में, लीडरडैमर का औसत भाग लगभग 80 ग्राम (364 किलो कैलोरी और 22.4 ग्राम लिपिड) होना चाहिए।
