खमीर: स्वस्थ विकल्प

यह कई मीठी और नमकीन तैयारियों में एक आवश्यक घटक है। खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए, इसे आमतौर पर तत्काल या सक्रिय शुष्क खमीर के रूप में बेचा जाता है, एक हल्के भूरे रंग के पाउडर को खमीर से बनाया जाता है जिसे कहा जाता है Saccharomyces cerevisiae.

सूखा खमीर पानी और चीनी की उपस्थिति में सक्रिय होता है जब यह चीनी का चयापचय शुरू करता है। यह प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के उत्पादन को सक्रिय करती है जो एक मोटे आटे में फंस जाते हैं। फिर, वे कमरे के तापमान पर या गर्मी के संपर्क में आने पर फैलते हैं, जिससे आटा ऊपर उठता है।

किण्वन प्रक्रिया विशेष सूक्ष्मजीवों (अर्थात छोटे कवक) के कारण होती है जिन्हें यीस्ट कहा जाता है: ब्रेड और अधिकांश पके हुए सामान, लेकिन पनीर, वाइन और कई अन्य उत्पाद जो दैनिक आहार का हिस्सा होते हैं, उन्हें खमीर या किण्वन के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है। ।

खमीर के बिना इस खमीर प्रक्रिया को दोहराना संभव है।

खमीर असहिष्णुता के लक्षण

खमीर असहिष्णुता को अक्सर कुछ लक्षणों की उपस्थिति की विशेषता होती है जैसे कि:

• सरदर्द;
• कैंडिडा;
• एक्जिमा;
• उदरीय सूजन;
• दस्त या कब्ज;
• पानी प्रतिधारण;
• ऑस्टियोआर्टिकुलर दर्द;
• आंतों के डिस्बिओसिस, यानी भोजन का खराब अवशोषण और आंतों के श्लेष्म की सूजन।

एक अम्लीय पदार्थ के साथ संयोजन में उपयोग करने के लिए। बेकिंग सोडा और एसिड बेकिंग पाउडर के समान प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए एक साथ काम करते हैं। हालांकि, बेकिंग सोडा या एसिड के अलग-अलग उपयोग से पके हुए माल में वृद्धि नहीं होगी - प्रतिक्रिया होने के लिए आपको उन्हें संयोजित करने की आवश्यकता है। सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिड के उपयोग के लिए खमीर उठने के समय की आवश्यकता नहीं होती है और खमीर का प्रभाव खमीर के समान नहीं होगा।

खमीर की खमीर क्रिया को दोहराने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ उपयोग किए जाने वाले एसिड के उदाहरण:

• नींबू का रस
• दूध और सिरका को एक से एक अनुपात में मिलाया जाता है
• शोधित अर्गल

कितनी मात्रा में? किसी रेसिपी में यीस्ट को बेकिंग सोडा और एसिड से बदलने के लिए, बेकिंग सोडा की आधी आवश्यक मात्रा में बेकिंग सोडा और दूसरे आधे एसिड का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में 2 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, तो 1 चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करें। और 1 चम्मच एसिड।

कारीगर की रोटी या पके हुए माल के लिए मजबूत और चिकनी बनावट।

मदर यीस्ट किण्वन उसी तरह काम करता है जैसे तत्काल खमीर किण्वन, आटे में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाने के लिए इसे ऊपर उठाने के लिए। खमीर के बजाय मदर यीस्ट के उपयोग के लिए लगभग दो बार बढ़ते समय की आवश्यकता होती है।

कितनी मात्रा में? 2 चम्मच खमीर को बदलने के लिए 300 ग्राम खट्टे का प्रयोग करें।

घर पर खीर कैसे बनाये

मदर यीस्ट को तैयार करने में कम से कम 5 दिन लगते हैं। फिर आपको इसे इस्तेमाल करने के लिए ठंडा रखने की जरूरत है। आप की जरूरत है:

• कम से कम ६०० ग्राम ऑल-पर्पस आटा
• कम से कम 600 मिली पानी

पांच दिनों के लिए पांच कदम

• दिन 1: एक बड़े कांच के कंटेनर में 120 ग्राम आटा और 120 मिलीलीटर पानी के साथ स्टार्टर तैयार करें और क्लिंग फिल्म या एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• दूसरा दिन: स्टार्टर में 120 ग्राम मैदा और 120 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हल्के से ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दूसरे दिन के अंत तक, आपको बुलबुले बनते हुए दिखाई देने चाहिए, जिसका अर्थ है कि खमीर बढ़ रहा है और किण्वन कर रहा है।
• दिन ३: दूसरे दिन चरणों को दोहराएं। मिश्रण में खमीर की गंध आनी चाहिए और अच्छी मात्रा में बुलबुले होने चाहिए।
• दिन ४: दूसरे दिन चरणों को दोहराएं। बुलबुले बढ़ रहे हैं, गंध मजबूत और कठोर है, और पेस्ट मात्रा में बढ़ रहा है।
• दिन ५: २ दिन पर चरणों को दोहराएं। खट्टे में एक खमीरदार गंध होनी चाहिए और इसमें बहुत सारे बुलबुले होने चाहिए। यह अब उपयोग के लिए तैयार है।

मदर यीस्ट को पांचवें दिन के बाद भी रखने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हर हफ्ते आधा उपयोग करें या त्यागें और इसे ठंडा करने के लिए 1/2 कप (120 ग्राम) आटा और 1/2 कप (120 मिली) पानी डालें।

उदाहरण के लिए, आप अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ बहुत मजबूती से फेंटकर इस्तेमाल कर सकते हैं। या फिर, मीठे पके हुए आटे की तैयारी में दही में खमीर के रूप में बेकिंग सोडा मिलाएं, जो विशेष रूप से नरम होगा।

उदाहरण के लिए नमकीन बैटर में बहुत झागदार, लेकिन पिज्जा या फोकैसिया में भी, यह औद्योगिक खमीर का एक वैध विकल्प हो सकता है। ऐसे में बेकिंग सोडा की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। बीयर को धीरे-धीरे मिलाना चाहिए: 200 ग्राम आटा, 80 मिली पानी और 2 बड़े चम्मच तेल के लिए आदर्श खुराक 100 मिली है। अंत में मिश्रण में नमक डालें, इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। एक बिना पाश्चुरीकृत और बहुत बादल वाली बीयर चुनें।

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