भोजन के रूप में भाषा

व्यापकता

जीभ एक मांस भोजन है जो ऑफल के समूह (वध किए गए जानवर का पांचवां चौथाई) से संबंधित है।

जीभ एक ऐसा उत्पाद है जिसे सावधानीपूर्वक और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, एक ऐसा पहलू जो उच्च वसा सामग्री के साथ मिलकर इसे सीमित पाचन क्षमता प्रदान करता है। सबसे प्रसिद्ध जीभ-आधारित नुस्खा "सलमिस्ट्रेटा" है। नायब। जीभ को पकाए जाने वाले सॉसेज के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले आकारों में शामिल किया जा सकता है, जब तक कि यह सतही उपकला से वंचित न हो।

भाषा: खाद्य स्वच्छता

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मौखिक गुहा, जो बड़ी आंत के बाद दूसरे स्थान पर है, एक साइट है जो शारीरिक और पैथोलॉजिकल दोनों तरह के जीवाणु उपनिवेशों में समृद्ध है। यह जानवरों पर भी लागू होता है और जो वध के लिए नियत होते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। इससे यह जागरूकता पैदा होनी चाहिए कि जीभ का प्रसंस्करण कम से कम "सावधान" होना चाहिए, भोजन के दूषित होने के लिए इतना नहीं, बल्कि पहले से पके हुए अन्य तैयारियों के प्रति पार-संदूषण के जोखिम के लिए।
के निशान (या वास्तविक उपनिवेश) यर्सिनिया एंटरोकॉलिका, एक अवांछित रोगज़नक़ जो संभावित रूप से खाद्य जनित बीमारी के लिए जिम्मेदार है। इसलिए यह आवश्यक है कि जीभ को सावधानी से और अलग-थलग किया जाए, कच्चे भोजन के संपर्क में आने वाली सभी सहायक सतहों को साफ करने का ध्यान रखा जाए।
इसके अलावा, यह भी ध्यान रखना दिलचस्प है कि कुछ अंतर्दृष्टि ने संचय की एक निश्चित आवृत्ति को प्रकाश में लाया है तालाब बछड़े की जीभ में।

जीभ की पाक कला और पोषण संबंधी विशेषताएं

जीभ की तैयारी बल्कि श्रमसाध्य है क्योंकि गर्मी उपचार से पहले, उसके दौरान और बाद में कई सावधानियों की आवश्यकता होती है; जानवर, विशिष्ट नुस्खा और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, जीभ हो सकती है: छीलकर पकाया जाता है, पकाया जाता है और फिर छील या पकाया जाता है और पूरा खाया जाता है (इसे सीधे प्लेट पर छीलकर)। एक तरफ छीलकर, जीभ एक ऐसा भोजन है जिसकी आवश्यकता होती है :

उम्र बढ़ने: वध के बाद, जीभ को खाना पकाने से कई दिन पहले आराम करना चाहिए, ताकि मांसपेशियों को नरम स्थिरता प्राप्त होने तक नरम हो जाए

सतह की सफाई: कसाई की दुकान में, जीभ परिपक्व होने से पहले ही एक निवारक सफाई से गुजरती है; हालांकि, खाना पकाने से पहले, एक कठोर ब्रिसल ब्रश और नमक के साथ एक और सतह को स्क्रब करने से कभी दर्द नहीं होता

मैरिनेड या किसी भी मामले में भिगोना: कुछ जीभ को खाना पकाने से पहले ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें (लगभग 120 "- इसे फिर से बहाल करने के लिए), जबकि अन्य इसे आधे दिन के लिए भिगोना पसंद करते हैं, पानी को बार-बार बदलते हैं और जोड़ते हैं या नहीं: केवल अंतिम घंटे में शराब, नमक और सुगंध।

लंबे समय तक खाना बनाना: जीभ के पकाने पर परस्पर विरोधी राय है। कुछ इसे "ठंडे पानी" में और अन्य "गर्म पानी" में करने का सुझाव देते हैं; जीभ, गोजातीय की पोषाहार संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100.0g झरना 64.0g प्रोटीन 17.1g लिपिड टोट 18.0g संतृप्त फैटी एसिड - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - कोलेस्ट्रॉल 119.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 0.4g ग्लाइकोजन 0.0g घुलनशील शर्करा 0.4g फाइबर आहार 0.0g शक्ति २३२.० किलो कैलोरी सोडियम 73.0mg पोटैशियम 197.0mg लोहा 2.8mg फ़ुटबॉल 9.0mg फास्फोरस १८७.० मिलीग्राम thiamine 0.13mg राइबोफ्लेविन 0.30mg नियासिन 3.90mg विटामिन ए 0.0μg सी विटामिन 3.0mg विटामिन ई - मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि उबले हुए मांस के लिए उत्तरार्द्ध सबसे सही तरीका है, लेकिन चूंकि यह जीभ है, यह थर्मल शॉक के कारण अत्यधिक सख्त हो सकता है। बेशक, उपचार का समय आकार के अनुसार अलग-अलग होता है, लेकिन वे कभी भी इससे कम नहीं होते हैं 60-90"।

उबलने के अंत में, जीभ को खाना पकाने के तरल में ठंडा होना चाहिए; अन्य लोग इसे ठंडे पानी में डुबाना पसंद करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे हवा के संपर्क में नहीं छोड़ना चाहिए। इस बिंदु पर इसे छीलना संभव है। संरक्षण के लिए, जीभ को प्लास्टिक की चादर में लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है। एक प्राथमिक तरीके से (तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका, सहिजन, सॉस, आदि) या इसे आगे प्याज, shallot, टमाटर, आटिचोक बॉटम्स, आदि पर एक पैन में संसाधित किया जा सकता है; उबली हुई जीभ के भुने हुए स्लाइस की भी सराहना की जाती है .
जीभ एक अत्यधिक ऊर्जावान भोजन है जिसकी संरचना बहुत मोटी मांसपेशियों की कटौती के समान लगती है, यही कारण है कि इसे कम कैलोरी आहार में संदर्भित नहीं किया जा सकता है जिसका उद्देश्य अधिक वजन कम करना है; जीभ की कैलोरी किसी भी मामले में संरक्षित मांस के औसत से कम होती है।
वसा और प्रोटीन (लगभग सुपरइम्पोज़ेबल मात्रा में) और शर्करा के निशान की उच्च सांद्रता होती है। वसा का सेवन, वितरण पर किसी भी आधिकारिक डेटा के बिना भी, शायद संतृप्त लोगों के पक्ष में बदल जाता है, जो उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ, जीभ को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में संयम से खाने के लिए भोजन बनाते हैं।
जीभ भी प्यूरीन, अवांछित अणुओं में समृद्ध है और अत्यधिक सावधानी के साथ ली जानी चाहिए हाइपरयुरिसीमिया या ओवर्ट गाउट जैसे चयापचय परिवर्तन से पीड़ित लोगों द्वारा.
विटामिन की दृष्टि से, जीभ आयरन से भरपूर होती है (इसलिए यह आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के मामले में संकेत दिया जाता है), पोटेशियम और फास्फोरस। जहां तक विटामिन का संबंध है, समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन बाहर खड़े हैं, विशेष रूप से: थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी)।