बेकरी उत्पाद: सामान्य जानकारी
बेकरी उत्पाद पानी, आटा, नमक (वैकल्पिक) और एक खमीर घटक (वैकल्पिक भी) के आधार पर उच्च ऊर्जा शक्ति वाले पके हुए खाद्य पदार्थ होते हैं।
वे क्या हैं और किन अंतरों के साथ हैं?
बेकरी उत्पादों में पके हुए खाद्य पदार्थों का एक विशाल सेट शामिल होता है, दोनों मीठा और अखमीरी, मीठा और नमकीन दोनों, सरल और इसमें जोड़ा जाता है: नमक, चीनी, तेल या वसा, अन्य अनाज, अन्य सामग्री, आदि। यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि पके हुए उत्पाद, ठीक इस व्यापक संरचनागत विविधता के आधार पर, सभी समान नहीं होते हैं और हमेशा स्थानापन्न नहीं होते हैं। पोषण संबंधी पहलुओं के संबंध में, प्रमुख अंतर इसमें निहित हैं:
- ऊर्जा घनत्व (पानी की मात्रा के आधार पर चर, अतिरिक्त लिपिड की उपस्थिति, अतिरिक्त सुक्रोज की उपस्थिति, अन्य अतिरिक्त अवयवों की उपस्थिति, आदि)
- आटे का शोधन (जो फाइबर, खनिज लवण, विटामिन, आदि की मात्रा में महत्वपूर्ण अंतर निर्धारित करता है)
- हाइड्रेशन स्तर (मुक्त पानी जो तृप्ति में योगदान देता है और अनुशंसित दैनिक भत्ता की उपलब्धि)
- यदि मौजूद है, तो अतिरिक्त वसा की गुणवत्ता (संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड, हाइड्रोजनीकृत, कोलेस्ट्रॉल और संबंधित चयापचय प्रभाव)
- यदि मौजूद है, तो अतिरिक्त नमक की मात्रा (कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि उन्हें उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना दिया जाता है)
- यदि मौजूद है, तो अतिरिक्त सुक्रोज की मात्रा (कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि उन्हें मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना दिया जाता है, और किसी भी मामले में दंत स्वास्थ्य के लिए हानिकारक)
- यदि मौजूद है, तो लीवनिंग एजेंट का प्रकार (कभी-कभी खाद्य असहिष्णुता, एलर्जी और अन्य एलर्जी के साथ क्रॉस-ओवर के अधीन; कैंडिडिआसिस की दृढ़ता से संबंधित हो सकता है)
नायब। मौजूद किसी भी खाद्य योजक का जानबूझकर उल्लेख नहीं किया गया है, क्योंकि उन्हें लेख में अत्यधिक स्थान की आवश्यकता होगी; फलस्वरूप, कृपया एक और समर्पित और अधिक विशिष्ट पैराग्राफ देखें।
पके हुए माल के वर्गीकरण के गुणों में जाने के बिना, जिसे पहले ही परिचयात्मक लेख में संबोधित किया जा चुका है: बेकरी उत्पाद, नीचे हम महत्वपूर्ण पोषण संबंधी पहलुओं का उल्लेख करते हुए, श्रेणी के प्रमुख प्रतिपादकों को सूचीबद्ध करने तक ही सीमित रहेंगे।
पोषण संबंधी पहलू
जैसा कि अपेक्षित था, पके हुए माल के पोषण संबंधी पहलू सामग्री और प्रसंस्करण के अनुसार भिन्न होते हैं। यह मानते हुए कि सभी बेकरी उत्पाद अत्यधिक कैलोरी वाले हैं और सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा लाते हैं, हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि कौन से लगातार खपत के लिए अधिक उचित हैं और कौन से कम उपयुक्त हैं यदि उन्हें बार-बार सामान्य आहार में डाला जाए।
सबसे अधिक कैलोरी वाले नमकीन पके हुए माल सूखे होते हैं: पटाखे, ब्रेड स्टिक, प्रेट्ज़ेल, फ्लैटब्रेड, टॉर्टिला, तराल्ली, क्राउटन आदि, यानी वे सभी खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें स्टार्च की काफी मात्रा और पानी का बहुत कम प्रतिशत होने के अलावा, उन्हें मसाला से वसा (तेल से अधिक ...) के प्रचुर मात्रा में जोड़ की विशेषता है। डायटेटिक या "विशेष" पके हुए माल को छोड़कर, अधिकांश सूखे नमकीन पके हुए माल के व्यंजनों में हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग शामिल है, इसलिए लिपिडेमिया पर भोजन का चयापचय प्रभाव केवल निश्चित रूप से प्रतिकूल हो सकता है। भले ही यह कैलोरी सेवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित न करता हो, यह यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि सूखे नमकीन पके हुए उत्पाद टेबल नमक से प्राप्त सोडियम (Na) के उच्च राशन लाते हैं, जो पहले से ही धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित (या जोखिम में हैं) के लिए एक बहुत ही खराब पोषक तत्व है। उनकी खपत बार-बार नहीं हो सकती है और उन्हें ब्रेड की जगह नहीं लेनी चाहिए।
नायब। केक और इसी तरह के उत्पादों के लिए एक छोटा अपवाद बनाया जा सकता है, जो बिना कुछ मिलाए विशेष रूप से फूला हुआ अनाज से बना होता है, जिसे श्रेणी के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक संतुलित माना जाएगा।
वही सूखे मीठे पके हुए माल के लिए जाता है, इसलिए: सूखे बिस्कुट, वेफर्स, शॉर्टब्रेड बिस्कुट (साबुत वाले सहित), भिंडी आदि। अन्य बातों के अलावा, इस श्रेणी के खाद्य पदार्थों में एक और पोषण संबंधी नुकसान होता है, अर्थात् सुक्रोज (साधारण चीनी) को जोड़ना; यह पोषक तत्व, भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और समग्र ऊर्जा को बढ़ाने के अलावा, दंत क्षय के जोखिम को भी बढ़ाता है।
"औसतन" कम कैलोरी, लेकिन फिर भी असंतुलित, मीठे HUMID बेकरी उत्पाद हैं: ब्रियोच, क्रोइसैन, प्लमकेक, साधारण केक, भरवां केक, डोनट्स, पैनटोन, पैंडोरो आदि। वे भी, अधिक आर्द्रता का उपयोग करते हुए, हाइड्रोजनीकृत वसा (या मक्खन अगर घर का बना है), चीनी, अंडे और अन्य भरने वाली सामग्री (क्रीम, जैम, शहद, सूखे फल, निर्जलित फल, आदि) होते हैं। पोषण मूल्य, सापेक्ष रासायनिक विशेषताओं की महान विविधता तुरंत आंख को पकड़ लेती है; हालाँकि, खपत लगातार या व्यवस्थित नहीं हो सकती है।
अंत में, हम नमकीन (या मीठा नहीं) गीले पके हुए उत्पादों के पोषण संबंधी पहलुओं पर आते हैं; इस मामले में भी एक उल्लेखनीय विविधता और पोषण संबंधी विशेषताओं की एक उचित परिवर्तनशीलता है, लेकिन, बिना किसी संदेह के, श्रेणी के पूर्वज दैनिक रोटी को सादा रोटी भी कहा जाता है। वैकल्पिक तैयारी हैं: पिज्जा, पिनज़ोन, फ़ोकैसिया, स्पाइनाटा, शियाशियाटा, पियाडिना, क्रेशिया, नमकीन पैनटोन, दिलकश पाई, किश, आदि; ये, "महान स्वाद" की तैयारी के रूप में, उच्च कैलोरी और लिपिड सामग्री (साथ ही पशु प्रोटीन) होते हैं।
गीले नमकीन पके हुए माल की लिपिड गुणवत्ता में कुछ अंतर है व्यावसायिक और वे घर का सामान (इसमें कोई संदेह नहीं है बेहतर), लेकिन संतुलन पर भेद एक व्यवस्थित उपयोग को उचित नहीं ठहराएगा। इसके विपरीत, साधारण या दैनिक रोटी ("फेरारा युगल", "वेनिस पैन-बिस्कोटो" आदि जैसी विशिष्ट तैयारी को छोड़कर) एक बेक्ड उत्पाद है जिसे दैनिक उपयोग किया जा सकता है। ऊर्जा का सेवन 300kcal (औसतन 290) के करीब है और इसलिए भागों को व्यक्तिपरक कैलोरी खपत के अनुकूल होना चाहिए; याद रखें कि रोटी तकनीकी विकास और कल्याण के आगमन के साथ, संभावित दुरुपयोग का भोजन बन गई है; मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (शरीर के लिए शुद्ध गैसोलीन) युक्त, आहार में इसके अत्यधिक उपयोग से बेसल चयापचय और समग्र शारीरिक गतिविधि के स्तर द्वारा निर्धारित ऊर्जा की खपत पर अधिक जोखिम होता है, वसा द्रव्यमान में वृद्धि और चयापचय मापदंडों के बिगड़ने के लिए अनिवार्य रूप से पूर्वसूचक होता है ( ग्लाइसेमिया )
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
.jpg)
