टमाटर

जिज्ञासा

आदिम शब्द सुनहरा सेब इन वर्षों में इसे सबसे तात्कालिक शाब्दिक अनुवाद में बदल दिया गया: सुनहरा सेब या, अधिक सरलता से, टमाटर, सब्जी के प्रारंभिक सुनहरे रंग को श्रद्धांजलि में। सफलता की चढ़ाई असाधारण थी: इसकी खोज के क्षण से, टमाटर जल्द ही सब्जियों का राजा बन गया, इसके मूल स्वाद, रूबी रंग और अनगिनत लाभकारी गुणों के लिए, दोनों अनुमानित और वास्तविक।



टमाटर चावल और टूना के साथ भरवां

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टमाटर के नाम

टमाटर के लिए जिम्मेदार उपनामों की सूची तब तक है जब तक इसके लाभकारी गुण हैं: थोड़ा भ्रम है, इसलिए इस सब्जी के नामकरण को स्पष्ट करना आवश्यक है।हमने परिचय में उल्लेख किया है कि "टमाटर" शब्द पुरातन शब्द "गोल्डन सेब" के संलयन का परिणाम है; यह शब्द, वर्तमान बनने से पहले, इतिहास के दौरान कई बदलावों से गुजरा: इन सबके बीच, हम "पोमे डी" एमोर "को याद करते हैं, जो आमतौर पर फ्रांसीसी अभिव्यक्ति है क्योंकि कामोद्दीपक क्षमता को सब्जी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।

टैंट "यह है कि टमाटर जुनून पर (काल्पनिक) प्रभावों के साथ कई औषधि और जादुई मिश्रणों का मुख्य घटक बन गया। फ्रांसीसी" पोमे डी "अमोर" से शुरू होकर, एंग्लो-सैक्सन ने अभिव्यक्ति को अपनी भाषा में अनुकूलित किया "प्यार के सेब": ऐसा कहा जाता है कि वाल्टर रैले (रोनोक द्वीप के संस्थापक) ने क्वीन डी को टमाटर का पौधा दिया" इंग्लैंड एलिजाबेथ, उसका उपनाम, वास्तव में, प्यार के सेब.
सी "यह है कि वह यह भी मानता है कि टमाटर का नाम अभिव्यक्ति के विरूपण का परिणाम है" सेब का मूर ": लाल फल, वास्तव में, ऑबर्जिन के एक ही परिवार से संबंधित है, एक सब्जी जो अतीत में है, पूरे अरब जगत में पसंदीदा और अधिक व्यापक था।
लेकिन टमाटर के नामकरण की कहानी अभी खत्म नहीं हुई है: इतालवी भाषा को छोड़कर, कई देशों में टमाटर का नाम एज़्टेक से निकला है। टमाटर (अधिक सटीक रूप से, अधिक सही शब्द होगा ज़िटोमैट्ल, जड़ xi- वर्षों में खो गया)।

व्यापकता

स्पष्ट रूप से सलाद और आम तौर पर भूमध्यसागरीय स्वादिष्ट व्यंजनों के निर्विवाद नायक, टमाटर यूरोपीय भूमि में स्पेनिश विजय प्राप्त करने वालों के लिए अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है। अठारहवीं शताब्दी तक, टमाटर की खेती केवल एक सजावटी पौधे के रूप में की जाती थी क्योंकि इसके फल (उस समय पीली त्वचा के साथ) जहरीले और बहुत जहरीले माने जाते थे। प्रतिबिंब पर, यह सिद्धांत पूरी तरह से आधारहीन नहीं है, यह देखते हुए कि टमाटर किसका है जहरीले पौधों का एक ही परिवार (जैसे बेलाडोना); हालाँकि, तथ्य यह है कि टमाटर पूरी तरह से हानिरहित है - सिवाय, स्पष्ट रूप से, संवेदनशील या एलर्जी वाले विषयों के लिए।
टमाटर, मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका से, हालांकि १५४० में यूरोप पहुंचे, लेकिन १६०० के दशक के उत्तरार्ध में ही पकड़ में आने लगे। जल्द ही, सब्जी की खेती जंगल की आग की तरह फैल गई और जलवायु परिस्थितियों को अधिक अनुकूल पाते हुए, टमाटर ने अपना स्वरूप सुनहरा पीला (इसलिए नाम पोमो डी "ओरो) से बदलकर वर्तमान रूबी लाल कर दिया।
1700 तक खाद्य प्रयोजनों के लिए टमाटर की खेती शुरू करने की उम्मीद थी, सजावटी लोगों को एक तरफ रख दिया; इसके बावजूद, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इटली रसोई में टमाटर पेश करने वाले पहले राज्यों में से एक था।
वर्तमान में, खेती की तकनीकों में तेजी से सुधार हुआ है; टमाटर की मांग कई वर्षों से बहुत अधिक है और इन सब्जियों का इतालवी निर्यात अब दुनिया में सबसे ऊपर है।

वानस्पतिक विवरण

उगाए गए टमाटर को वनस्पति विज्ञान में के रूप में जाना जाता है सोलनम लाइकोपर्सिकम (या लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम फाइटोसैनिटरी नियमन के अनुसार): यह के परिवार से संबंधित एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है Solanaceae, जिनके लाल फल भूमध्यसागरीय व्यंजनों और पूरे इटली के प्रतीक हैं।
टमाटर के पौधे में एक चढ़ाई (या रेंगने वाला) तना होता है: इतालवी जलवायु, जो अत्यधिक आर्द्र होती है, फल और पौधे की प्रगतिशील गिरावट का कारण बन सकती है। धीरे-धीरे, ठीक इसी कारण से समर्थन का उपयोग करना बेहतर है।
टमाटर के पौधे का तना प्यूब्सेंट बालों वाली पत्तियों से ढका होता है, पिनाटोसेट, जो एक विशिष्ट और अचूक सुगंध उत्पन्न करता है: पत्ते बड़े, अनियमित होते हैं और प्रत्येक कई पत्रक से बना होता है।
तने या पत्तियों का विकास निर्धारित या अनिश्चित किया जा सकता है:

1. निर्धारित विकास: एक सटीक क्षण में, शिखर कली एक पुष्पक्रम में बदल जाती है, जिससे कि - पहले से मौजूद पत्तियों के कुल्हाड़ी के स्तर पर - नए अंकुर विकसित होते हैं: इस तरह, टमाटर का पौधा एक विशिष्ट झाड़ीदार आदत ग्रहण करता है। टमाटर के पौधे का विकास यंत्रीकृत फलों की कटाई के लिए उपयुक्त है।
2. अनिश्चित विकास: शीर्षस्थ विभज्योतक (प्रजनन के लिए प्रयुक्त पादप ऊतक) पौधे के पूरे जीवन में नई पत्तियों को उत्पन्न करने के कार्य को बनाए रखता है और उसी तरह, पत्तियों की धुरी के स्तर पर पुष्पक्रम विकसित होते रहते हैं।

[साइट से लिया गया: www.agraria.org]
आइए अब हम फूलों के विश्लेषण के साथ वानस्पतिक विवरण जारी रखें।
टमाटर के फूलों को 4 से 12 तक के पुष्पक्रमों में समूहीकृत किया जाता है, जो पत्तियों की धुरी पर उगते हैं, टमाटर के फूल छोटे, उभयलिंगी और पीले रंग के होते हैं।
टमाटर मांसल जामुन होते हैं, जो प्रजातियों और विविधता के आधार पर बहुत ही परिवर्तनशील आकार और आकार के होते हैं। वे याद करते हैं:

• लम्बे टमाटर: मारेम्मा, सैन मार्ज़ानो
• चिकना गोल टमाटर: सूर्योदय, मोंटेकार्लो
• रिब्ड टमाटर: समर, पैंटानो, फ्लोरेंटाइन
• चेरी और खजूर टमाटर (चेरी टमाटर)
• टमाटर अंदर खोखला: सामान पर वापस जाओ
• चपटा, गर्भनाल, गोलाकार आकार के टमाटर, आदि।

आम तौर पर, त्वचा का रंग लाल लाल होता है, लेकिन इस मामले में भी, रंग प्रजातियों के अनुसार अलग-अलग रंगों में ले सकता है: नारंगी, पीला, हरा, लाल और हरा, आदि। टमाटर का विशिष्ट रूबी लाल रंग है एक रंगीन वर्णक, लाइकोपीन की उपस्थिति के कारण।
टमाटर को विभाजित करने वाले "भागों" को लॉगगिआस कहा जाता है: प्रत्येक लॉजिया कई डिस्क के आकार और चपटे बीजों से बना होता है।

मिट्टी और जलवायु

जैसा कि हम जानते हैं, दुनिया में सबसे व्यापक बागवानी फसल - ताजा खपत और औद्योगिक उपयोग दोनों के लिए - टमाटर है: किसी भी मामले में, हालांकि इटली इन फलों का एक बड़ा उत्पादक है, जलवायु हमेशा इसके विकास के अनुकूल नहीं होती है ..
टमाटर ठंढ बर्दाश्त नहीं कर सकता, इसलिए इतालवी जलवायु में पौधे की वृद्धि विशेष रूप से गर्मी की अवधि के दौरान अनुकूल होती है:

• न्यूनतम फूल तापमान: 21 डिग्री सेल्सियस
• न्यूनतम अंकुरण तापमान: 12 डिग्री सेल्सियस
• टमाटर के विकास के लिए आदर्श दिन का तापमान: 24-26 ° C
• टमाटर के विकास के लिए आदर्श रात का तापमान: 14-16 डिग्री सेल्सियस
• टमाटर के पौधे में दोषों का संभावित गठन: तापमान> 30 ° C

टमाटर को एक शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है: अत्यधिक आर्द्रता, वास्तव में, टमाटर और पूरे पौधे दोनों में सड़ांध और दोषों के लिए जिम्मेदार हो सकती है।
टमाटर को अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है, जिसका पीएच कभी भी अत्यधिक अम्लीय (5.5-8) नहीं होता है।
टमाटर के सही विकास के लिए सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम तीन आवश्यक खनिज हैं।

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2. टमाटर पर सारांश

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