शाखित अमीनो एसिड: कार्य, खाद्य स्रोत, पूरक

इस वीडियो में हम सामान्य रूप से शाखित अमीनो एसिड के बारे में बात करेंगे और हम उनकी रासायनिक प्रकृति, उनके कार्यों, चयापचय पर और खाद्य स्रोतों पर एक सामान्य आटा देंगे जो उनकी विशेषता है। मैं सभी सबसे अनुभवी श्रोताओं को चेतावनी देता हूं कि इस वीडियो में हम बहुत अधिक विस्तार में नहीं जाएंगे और आगे की जानकारी के लिए एक वीडियो शीर्षक से: ब्रांच्ड एमिनो एसिड का एकीकरण: खेल और स्वास्थ्य जल्द ही उपलब्ध होगा।

अमीनो एसिड को क्वाटरनर यौगिकों के रूप में परिभाषित किया गया है, क्योंकि उनकी बुनियादी संरचना मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के बीच के बंधन पर आधारित है। जैसा कि स्लाइड पर देखा जा सकता है, प्रत्येक एमिनो एसिड रेडिकल समूह (जिसमें आवर्त सारणी के अन्य तत्व भी शामिल हो सकते हैं) के प्रकार के लिए विविधता है जो दोनों कार्यों और विशिष्ट प्रतिक्रियाओं को अलग करता है। ब्रंच वाले 3 हैं, क्रमशः LEUCINA, ISOLEUCINA और VALINA और, जैसा कि आसानी से निकाला जा सकता है, एक COMPLEX और ARTICULATED रेडिकल का उपयोग करें। अमीनो एसिड वे ईंटें हैं जो विभिन्न रासायनिक बंधों (जैसे पेप्टाइड और डाइसल्फ़ाइड) के माध्यम से जुड़कर और परस्पर क्रिया करके प्रोटीन बनाती हैं। जीवन के विभिन्न रूपों में, प्रोटीन संरचना के लिए आवश्यक घटकों का प्रतिनिधित्व करते हैं: ऊतक (उदाहरण के लिए मांसपेशी, हड्डी और त्वचा), रक्त, प्रतिरक्षा कोशिकाएं, हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर, आदि। विभिन्न अमीनो एसिड में, 9 या 11 (मानव जैविक उम्र के आधार पर) को आवश्यक के रूप में परिभाषित किया गया है (क्योंकि शरीर उन्हें स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है और उन्हें आहार के साथ अवश्य लेना चाहिए)। ठीक है, शाखित न केवल इस श्रेणी में आते हैं ... लेकिन वे लगभग 35% आवश्यक हैं जो कंकाल की मांसपेशी की संरचना करते हैं।
आज तक ज्ञात अमीनो एसिड बहुत अधिक हैं, यहाँ तक कि कई सौ भी, और वे सभी अलग-अलग कार्य करते हैं। हालांकि, प्रोटीन संश्लेषण में शामिल (ऑर्डिनरी कहा जाता है) 20 हैं; इनमें से, ९ या ११ आवश्यक हैं और केवल ३ एक शाखित कट्टरपंथी समूह दिखाते हैं।उत्तरार्द्ध ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन के कार्यों के प्रमुख तत्व का प्रतिनिधित्व करता है, जो प्लास्टिक होने के अलावा, प्रभावशाली आवश्यकता के मामले में, मांसपेशियों की कोशिकाओं के अंदर सीधे ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जा सकता है (इसलिए लिवर से गुजरे बिना)। दूसरी ओर, अन्य अमीनो एसिड, शाखित नहीं होने के कारण, NEOGLUCOGENESIS के मार्ग में प्रवेश करते हैं; यह तंत्र यकृत कोशिकाओं के भीतर होता है और इसमें उनका ग्लूकोज में रूपांतरण शामिल होता है। स्पष्ट रूप से यह एक धीमी प्रक्रिया है, क्योंकि यह अधीनस्थ है: 1_ रक्त में अणुओं के यकृत के अंदर और बाहर परिवहन, 2_e ऊतकों में उसी के संक्रमण के लिए।

औसत निर्माण के एक वयस्क पुरुष में लगभग 12 किग्रा कुल प्रोटीन होता है; इनमें से, एक हिस्सा कंकाल की मांसपेशियों की रचना करता है और उतना ही प्रासंगिक है ... जैसा कि विषय की मांसलता विकसित होती है। कुल प्रोटीन की तुलना में, कुल 12 किग्रा में से, यह अनुमान लगाया गया है कि (दिन के दौरान) लगभग 250 ग्राम टर्नओवर (या प्रतिस्थापन) के अधीन हैं। यह प्रक्रिया, कई लोगों के विश्वास के विपरीत, टूटे हुए अमीनो एसिड के उन्मूलन के लिए प्रदान नहीं करती है; काफी विपरीत! विशेष रूप से कुछ चयापचय और हार्मोनल कारकों (जैसे आघात, वृद्धि, बीमारी के बाद वसूली, आदि) की उपस्थिति में, यह विघटित मोनोमर्स की अधिकतम पुनर्चक्रण प्रदान करता है। इसका मतलब है कि मुक्त किए गए अमीनो एसिड ज्यादातर री-कॉम्बिनेड होते हैं… और जरूरत पड़ने पर ही बदले जाते हैं! अंततः, शाखित अमीनो एसिड के लिए शरीर की मांग अनिवार्य रूप से इस पर निर्भर करती है: 1_ टर्नओवर में कितने खो गए हैं, 2_और मांसपेशियों के ऊर्जा उत्पादन में कितने ऑक्सीकृत होते हैं। मांसपेशियों की कमी के उच्च प्रतिशत विशेष रूप से निम्नलिखित के मामले में होते हैं: 1_कुपोषण (विशेष रूप से प्रोटीन, उदाहरण के लिए एनोरेक्सिया नर्वोसा के कुछ मामलों में), 2_ लंबे समय तक एथलेटिक प्रयास सामान्य सीमा से परे (जैसे आयरन मैन ट्रायथलॉन, मैराथन, पेशेवर साइकिल चालन चरण, आदि।) ), CARBOHYDRATES (या बहुत प्रसिद्ध केटोजेनिक वाले) की कम सामग्री वाले खिलाड़ी के 3_ आहार, 4_और अधिक बार कई कारकों का संयोजन। इसके विपरीत, एक नियम के रूप में (यानी संतुलित आहार के मामले में, विकृति के बिना और "साधारण" खेल गतिविधि की उपस्थिति में), यह देखते हुए कि शाखित रूप भोजन में मौजूद सबसे आवश्यक अमीनो एसिड हैं, उनकी कमी लगभग है असंभव।

हम पहले ही कह चुके हैं कि ये प्रकृति में सबसे अधिक मौजूद हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन में समृद्ध खाद्य पदार्थ उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड के मुख्य स्रोत के रूप में) की काफी मात्रा में विशेषता हैं। ) ये मूल रूप से अंडे, दूध और इसके डेरिवेटिव हैं ... इसके बाद मांस और मछली उत्पाद हैं। कई श्रोताओं को पहले से ही पता होगा कि ब्रांकेड चेन अमीनो एसिड आहार पूरकता का विषय है और विशेष रूप से खेल के क्षेत्र में। वे मुख्य रूप से गोलियों और तरल पदार्थों में उपलब्ध हैं, जो उपयुक्त रूप से 2: 1: 1 के अनुपात में ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन से बने होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित खुराक 6-8 सप्ताह से अधिक के लिए प्रति दिन 5 ग्राम है, बेहतर अगर पहले से निर्दिष्ट अनुपात में और विटामिन बी 1 और बी 6 के साथ मिलकर। ब्रांकेड चेन अमीनो एसिड के साथ खाद्य पूरकता अगले वीडियो का विषय होगा, जिसमें हम और अधिक सटीक वर्णन करेंगे: किन परिस्थितियों में, किन उद्देश्यों के साथ, कैसे और कैसे इसे सामान्य आहार में संदर्भित किया जाता है।