तले हुए अंडे ... शराब के साथ - आणविक भोजन

पकाने की विधि का पहचान पत्र

128 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

60 ग्राम (1 मध्यम) अंडे
लगभग ३० मिली ९५ ° अल्कोहल

सामग्री की जरूरत

कटोरा
संकीर्ण जाल छलनी
साफ चाय तौलिया
व्हिस्क या चम्मच

तैयारी

एक अंडे को खोलकर एक बाउल में रखें। अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें।
इस बिंदु पर, शुद्ध शराब को धीरे-धीरे 95 ° पर डालना जारी रखें। आम तौर पर, 60 ग्राम वजन वाले अंडे को जमाने के लिए 30 मिली अल्कोहल पर्याप्त होता है। हालांकि, अल्कोहल की मात्रा अनुमानित है: अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंडे को "पकाने" की प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी। आम तौर पर, 30-40 सेकंड पर्याप्त होते हैं।
प्रसंस्करण के 30-40 सेकंड के बाद, आप देख सकते हैं कि अंडा जम गया है और जम गया है: इसलिए शराब ने अंडे को "पकाया" है।

क्या आप यह जानते थे
शराब अंडे कैसे पका सकती है? वास्तव में हम असली खाना पकाने की बात नहीं कर रहे हैं क्योंकि हम गर्मी के उपयोग का सहारा नहीं लेते हैं। हालांकि, अंडे के संपर्क में अल्कोहल अंडे की सफेदी और जर्दी में मौजूद प्रोटीन को नकारने में सक्षम है, इस प्रकार एक शाब्दिक प्रोटीन जमावट (अंडे का दही) का उत्पादन होता है। सबसे पहले, अल्कोहल अंडे के प्रोटीन के "अनइंडिंग" (विकृतीकरण) का कारण बनता है; बाद में, प्रोटीन नई संरचनाओं (जमावट) को जीवन देते हुए खुद को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

वही विधि केवल अंडे की सफेदी पर लागू की जा सकती है। आप जितना अधिक अल्कोहल मिलाएंगे, प्रोटीन जमावट की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।
अब तले हुए अंडे से अल्कोहल को धोने के लिए आगे बढ़ें। जमे हुए अंडे को एक कसकर जालीदार कोलंडर में डालें और इसे पानी के एक कोमल जेट के नीचे से गुजारें। सभी तरल (शराब और पानी) को निकालने के लिए अंडे को निचोड़ें।
धोने के पानी को हटाने की सुविधा के लिए, तले हुए अंडे को एक कपड़े से ढके एक कोलंडर के ऊपर घुमाएं और एक बंडल में बंद करके धीरे से निचोड़ें।
तले हुए अंडे तैयार हैं: कच्चे अंडे के स्वाद को बनाए रखते हुए, इसमें पके हुए अंडे की विशिष्ट संरचना होती है।

कृपया ध्यान दें
शराब का स्वाद नहीं लगेगा क्योंकि तले हुए अंडे को सही तरीके से धोया गया है।

तले हुए अंडे को क्राउटन और सब्जियों के साथ परोसें या पास्ता के ऊपर फैलाएं।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

तो हमने बिना गर्मी का उपयोग किए एक अंडा पकाया और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तले हुए अंडे में अल्कोहल नहीं लगेगा! यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि अंतिम पकवान की संरचना पके हुए अंडे के समान होती है, लेकिन कथित स्वाद कच्चे अंडे का होता है।

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पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

शराब के साथ तले हुए अंडे ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो रासायनिक रूप से विकृत होते हैं और गर्मी से उपचारित नहीं होते हैं। यह देखते हुए कि उनके पास एथिल अल्कोहल के अवशेष नहीं होने चाहिए, उन्हें थर्मोलैबाइल विटामिन की सामग्री को बरकरार रखना चाहिए (आंशिक रूप से पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से खो गया); दूसरी ओर, विटामिन एच जैवउपलब्ध नहीं हो सकता है (भले ही अल्कोहल एविडिन विकृतीकरण का निर्धारण कर सके)।
रासायनिक सामग्री कच्चे अंडे की तुलना में पूरी तरह से तुलनीय है। उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री को देखते हुए, प्रति सप्ताह अधिकतम 3 अंडे और एक बार में 100 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है (यह सलाह दी जाती है कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित व्यक्ति को आगे भाग कम करें)।