आज मैं अपनी माँ को समर्पित एक नुस्खा बनाऊँगा: मलागा आइसक्रीम (आप जानते हैं, ठीक है? क्रीम आइसक्रीम रम के साथ स्वाद और किशमिश से समृद्ध)। वह पागल हो जाती है और मुझे उसे संतुष्ट देखना अच्छा लगता है। और फिर गर्मी के साथ जो अब दस्तक देने लगी है, एक आइसक्रीम वही है जो आपको चाहिए। तो चलिए छोटी-छोटी बातों में मत खोइए और काम पर लग जाइए!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 186 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 560 मिली पाश्चुरीकृत पूरा दूध
- 120 ग्राम चीनी
- 15 ग्राम डेक्सट्रोज
- 180 मिली ताजी क्रीम
- 80 ग्राम (4 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 5 ग्राम कैरब आटा
- 1 वेनिला पॉड
- 100 ग्राम सुल्ताना
- 100 मिली रम
सामग्री की जरूरत
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पुलाव
- चीनी थर्मामीटर
- आइसक्रीम मेकर या टब
- इलेक्ट्रिक चाबुक
तैयारी
- सबसे पहले किशमिश को एक रात के लिए रम में भिगो दें।
क्या आप यह जानते थे
मलागा आइसक्रीम की तैयारी में रम एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, न केवल इसलिए कि यह एक विशेष सुगंध देता है, बल्कि इसलिए भी कि यह मिश्रण में निहित पानी के हिमांक को कम करता है, इस प्रकार मोटे बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है।
इसी कारण से शराब किशमिश को जमने से रोकती है, इसलिए जमने के बाद भी वे हमेशा नरम बनी रहती हैं।
रम को अन्य प्रकार के अल्कोहल के साथ मिलाना संभव है, जैसे कि मदीरा वाइन या मार्सला लिकर (या वाइन)।- क्रीम आइसक्रीम की तैयारी के साथ आगे बढ़ें। कैरब बीज के आटे के साथ चीनी मिलाएं। अंडे को खोल दें और अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें।
- अंडे की जर्दी को कम से कम 5 मिनट के लिए चीनी के साथ फोम करें।
- एक सॉस पैन में, पूरे दूध, क्रीम और डेक्सट्रोज को मिलाएं। वेनिला पॉड में काटें, बीज निकालने के लिए अंदर से खुरचें, फिर दूध का स्वाद लें।85 डिग्री सेल्सियस पर लाएं।
- इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखते हुए, अंडे की क्रीम के ऊपर गर्म तरल डालें।
- गर्मी में वापस लाओ, 85-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक।
ध्यान!
अंडे को काटने से बचने के लिए 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।- मिश्रण को 8 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
क्या आप यह जानते थे
आदर्श यह होगा कि मिश्रण को 6-12 घंटे तक ठंडा होने दिया जाए: इस चरण में (जिसे कहा जाता है) परिपक्वता), ठोस अवयवों के जलयोजन का पक्ष लिया जाता है और बाद के हिमीकरण चरण के दौरान क्रिस्टल के बनने का जोखिम कम हो जाता है।- मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालकर आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। 15 मिनट के लिए हिलाने के लिए छोड़ दें। क्रीमिंग के आधे रास्ते में, किशमिश को रम के साथ डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक जमने के लिए छोड़ दें।
आइसक्रीम मेकर के बिना
आइसक्रीम मेकर के बिना भी आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, मिश्रण को कम किनारों वाली ट्रे पर डालना आवश्यक है, फिर इसे फ्रीजर में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें: इस अवधि में, बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए आइसक्रीम को बहुत बार मिलाना महत्वपूर्ण है, जितना संभव हो उसी की मलाई का पक्ष लेना।- आइसक्रीम को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें और परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
क्या आपको मलागा आइसक्रीम पसंद है? आप रम को आंशिक रूप से या पूरी तरह से मार्सला या ग्रेप्पा से बदल सकते हैं, और अपनी आइसक्रीम को एक बहुत ही व्यक्तिगत स्पर्श दे सकते हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
Gelato Malaga एक काफी ऊर्जावान मिठाई है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी की मात्रा होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल (सुक्रोज और ग्लूकोज) होते हैं, फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं और प्रोटीन मध्यम और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है और फाइबर कम होता है।
गेलैटो मलागा हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है; यह खुद को शाकाहारी आहार के लिए उधार नहीं देता है।
औसत भाग लगभग 50-60 ग्राम (90-110 किलो कैलोरी) है।
