पिस्ता आइसक्रीम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सर्विंग 207 KCal कैलोरी

सामग्री

१०० ग्राम कटे हुए पिस्ता या पिस्ता का पेस्ट
600 मिली पाश्चुरीकृत पूरा दूध
180 ग्राम चीनी
150 मिली ताजी क्रीम
डेक्सट्रोज के 30 ग्राम
5 ग्राम कैरब आटा

सामग्री की जरूरत

स्केल भोजन का वजन करता है
पुलाव
कोड़ा
चीनी थर्मामीटर
आइसक्रीम मेकर या टब

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी, डेक्सट्रोज और कैरब बीज का आटा (आइसक्रीम के लिए गाढ़ा और स्टेबलाइजर) मिलाएं। सूखी सामग्री मिलाएं और एक बार में कुछ तरल पदार्थ डालें: पूरा दूध और ताजी क्रीम।
मिश्रण को आँच पर लाएँ और पिस्ता का पेस्ट डालें: इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह ८० डिग्री सेल्सियस (मिश्रण का पाश्चुरीकरण) के तापमान तक न पहुँच जाए। पिस्ता पेस्ट के विकल्प के रूप में, अनसाल्टेड पिस्ता को मलाईदार होने तक बहुत बारीक किया जा सकता है।
गर्मी से निकालें और 8 घंटे (मिश्रण की परिपक्वता) के लिए ठंडा होने दें।

क्या आप यह जानते थे
आदर्श यह होगा कि मिश्रण को 6-12 घंटे तक ठंडा होने दिया जाए: इस चरण में (जिसे कहा जाता है) परिपक्वता), ठोस अवयवों के जलयोजन का पक्ष लिया जाता है और बाद के हिमीकरण चरण के दौरान क्रिस्टल के बनने का जोखिम कम हो जाता है।

मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालकर आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। आइसक्रीम मेकर की विशेषताओं के अनुसार, 15-20 मिनट के लिए हलचल के लिए छोड़ दें।

आइसक्रीम मेकर के बिना
आइसक्रीम मेकर के बिना भी आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, मिश्रण को कम किनारों वाली ट्रे पर डालना आवश्यक है, फिर इसे फ्रीजर में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें: इस अवधि में, बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए आइसक्रीम को बहुत बार मिलाना महत्वपूर्ण है, जितना संभव हो उसी की मलाई का पक्ष लेना।

आइसक्रीम को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें और कटे हुए पिस्ते के साथ परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

मैं कुछ पिस्ता सजावट के साथ आइसक्रीम परोसने की सलाह देता हूं और यदि आप इसे ज़्यादा करना चाहते हैं, तो घर का बना हेज़लनट आइसक्रीम का एक स्कूप मिलाएं: यह एक आदर्श मिश्रण होगा!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

पिस्ता आइसक्रीम मध्यम-उच्च ऊर्जा सामग्री के साथ एक मिठाई है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी की व्यापकता होती है, इसके बाद लिपिड (लगभग समान रूप से प्रासंगिक) और अंत में प्रोटीन होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल प्रकार के होते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्लों से बने होते हैं और पेप्टाइड्स अनिवार्य रूप से एक मध्यम और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है, लेकिन अत्यधिक नहीं है, और फाइबर मध्यम मात्रा में मौजूद हैं।
पिस्ता आइसक्रीम एक ऐसा भोजन है जो नैदानिक पोषण के लिए उधार नहीं देता है; इसके खिलाफ आहार में विशेष रूप से बचा जाना चाहिए: मोटापा, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। इसके अलावा, यह लैक्टोज असहिष्णुता के लिए खुद को आहार में उधार नहीं देता है; इसके बजाय सीलिएक रोग और लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में इसकी अनुमति है, लेकिन शाकाहारी में नहीं। पिस्ता गेलैटो का औसत हिस्सा लगभग 50 ग्राम (100 किलो कैलोरी) है।